Articles avec #recette mediterrannee tag

Publié le 3 Août 2019

Image

 

Cette "entrée" froide ou tiède  n'est pas du tout provençale, et oui, son origine est libanaise et grecque. Vous aurez d'ailleurs la "vraie" recette chez mon amie Sathen  où cette entrée fait partie du Mézzé libanais.

      C'est une version un peu différente que je vous donne (sans yaourt ni tomates)
       Comme dans notre département
l'usage du feu est toujours interdit , je n'ai pas pu faire griller mes aubergines au feux de bois ,     donc je me suis rabattu sur le four électrique , ay qué calor !

   

Image

   
Il vous faudra :
    - 3 ou plus, d'aubergines bien mûres
    - le jus d'1/2 citron vert
    - de la très bonne huile d'olive
    - 1 petite gousse d'aïl
    - 1 olive noire juste pour vous embêter
   
- Coupez vos aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis quadrillez de petits losanges , faites cela dans la chair avec la pointe d'un couteau , salez, poivrez,  un filet d'huile d'olive), et mettre au four 50 minutes ou plus , à 200 °

Image

   
- Récupérez la pulpe avec une petite cuillère à café et laissez la vilaine peau noire amère, berk
- Pilez la gousse d'ail et l'olive hihi, dans un mortier en marbre de Carrare avec un pilon en bois de buis de Moustier Sainte marie

Image

- Ajoutez votre pulpe d'aubergine et bien mélanger le tout, verser le jus d'un demi citron vert, touillez
- Versez une bonne giclée d'huile d'olive de qualité sur votre purée
- Plantez de gentilles échalotes  et servez vous-en comme cuillère, étaler sur du bon pain,  ça arrache tout de même un peu (l'échalote)

Image

Vous devez être intrigués par les graines d'aubergines ! Et bien oui il faut les lever de la chair avant de les cuire les aubergines , mais je suis vraiment trop fainéant pour lever ces graines.

Voir les commentaires

Publié le 19 Juillet 2019

 

A la demande d'une fidèle lectrice voici une rediffusion du Tatin de courgette (époque où j'étais patient)

DSC08467

Donc restons dans les légumes de saison avec les courgettes , qui  envahissent les jardins

Pas de prise de tête pour réaliser cette recette facile , mais qui nécessite un peu d'application et de méthode.

Cela peut se manger tiède ou froide, vous pouvez agrémenter la garniture intérieure avec ce qu'il vous plaît car c'est un appareil oeuf lait farine (appareil à flan sucré)

Pour relever un peu plus le goût , vous pouvez mettre un petit peu de basilic par exemple, du fromage de chèvre, de la béchamel en lieu et place de l'appareil à Oeufs, des lardons, des bouts de jambon, des crevette décortiquées , etc.....

 

Mariage: se mettre à deux pour éteindre l'incendie de l'amour.
Sylvain Tesson (1972- )

 

Pour réaliser ça , il faut :


Un ustensile quasi indispensable , une mandoline (à défaut une petite trancheuse à 4 sous)
- 4 belles courgettes de même tailles
- 1/4 de crème liquide UHT (c'est extrêmement rare que j'utilise la crème fraîche)
- 1 tranche ou plus de jambon de Paris (ou lardon, lardon fumés , etc....vous mettez ce que vous voulez)
- 1 oignon rose doux, du blanc frais fait l'affaire aussi
- un peu de persil plat
- 4 oeufs
- 100 grammes de farine de ménage
- 100 grammes de comté râpé ou autre meilleur
- sel, poivre, thym, marjolaine, muscade

- Avec votre mandoline coupez des tranches de courgette longitudinales de 2 millimètre d'épaisseur environ, rincez mais ne pas peler.
- Faire passer ces tranches 5 minutes à la vapeur et les refroidir à l'eau glacée, épongez

DSC08452

- Pendant ce temps faire revenir votre oignon émincé, thym, poivre, marjolaine puis ajouter vos chutes de courgettes et faites un peu suer à couvert

DSC08450

DSC08449

- Pendant ce temps dans un plat antiadhésif commencez votre montage de cette "tarte" par les rondelles centrales. Point important , souvenez vous que vous travaillez à l'envers , c'est comme ne toiture vu de dessous.

DSC08453

puis par les pétales qui vont se chevaucher le plus régulièrement possible, pour avoir de belle pétales, il aurait fallu prendre que les tranches extérieure sans pépins des courgettes (il faut compter 10/12 courgettes dans ce cas de figure)

DSC08455

Dans une cul de poule faites votre appareil, fouettez

- 100 gr de farine , un pincée de sel, 3 oeufs entiers, sel, poivre , muscade, puis la crème UHT, faire un appareil bien lisse.

- Ajouter la tranche de jambon émincez, le persil plat haché , et le contenu de votre casserole (oignons,courgettes , lardons) râpez votre comté et bien mélanger
DSC08459

- Saupoudrez avec un petit tamis de la farine sur vos pétales de courgettes  (cela empêche le liquide de passer entre celles ci
- Versez votre mélange délicatement

DSC08464

- Puis enfournez à mi-hauteur sur une grille dans un four préchauffé à 200° pour 30 minutes environ
Sortez et laissez refroidir, puis retournez d'un coup sec sur une assiette ou plat de service en or le même que celui qui vous sert à présenter les Zhomards de la république (oui j'ai mis république en minuscule car vu le con texte de la verticalité du pouvoir actuel me déprime et me donne des boutons, et je ne dis pas tout !

Bon revenons à ce plat de pauvres , ça c'est le dessous que vous voyez en
DSC08466

Retournez en haut de l'article, si vous n'avez pas fait de cagade cela doit donner ce résultat, si tout est resté collé, prenez un billet pour la Polynésie et pataugez sur les plages magiques non envahies par le plastique.

 
Bon appétit
Je suis sur que vous avez plein d'idées pour la garniture
DSC08491

Voir les commentaires