recette mediterrannee

Soupe de Cucuzze longue (courgette scilienne) en photos

La cucuzze longue est une variété de courgette très prisée en Italie.

Ma nièce m'a ramené un spécimen afin que j'en face de la soupe traditionnelle sicilienne

Ci dessous une photo, NON ce n'est pas un croisement entre une banane et une courgette, c'était juste pour vous montrer la taille , celle ci est petite, il en a de bien plus longue.

Soupe de cucuzze longue, prononcez coucoutsé longue, le e se prononce é en italien.

LA RECETTE

Ingrédients : une cucuzze, un oignon, une branche de céleri, une tomate, des pâtes à minestrone , parmesan râpé, huile d'olive

Pelez , coupez en long en 4 pièce puis épépinez la courgette , puis la couper fin en petits cubes, réservez dans l'eau.

Dans une marmite huilée (huile d'olives), faites revenir un gros oignons émincé puis ajoutez les morceaux de courgettes essorées , touillez

Nettoyez votre branche de céleri dont vous n'utiliserez que le blanc coupez en fines lamelles. puis ajoutez dans la marmite, touillez quelques minutes .

Versez du bouillon de volaille en bonne quantité. Salez au gros sel et laissez cuire 20 minutes environ.

Pelez et épépinez une tomate , puis la couper en petits morceaux.

J'en avais pas ,pas de pâtes minestrone, ni langues d'oiseaux ou gurulllos, j'ai donc mis des spaguetti cassés en petit morceaux Au bout de ces 20 minutes ajoutez cette tomate plus une poignée de pâtes genre minestrone

J'en avais pas , ni langues d'oiseaux ou gurulllos, j'ai donc mis des spaghetti cassés en petit morceaux

Ajoutez du bouillon suffisamment et laissez cuire, lorsque les pâtes sont cuites goutez et rectifiez poivre sel

Questions : Il n'y a pas d'aïl, NON, il n'y a pas de bouquet garni, NON, c'est bon, OUI. ça cale, OUI au bout de la deuxième assiette, ça fait péter, NON

Servez avec du parmesan et de l'huile d'olive sur table, et basta

Comme je n'avais pas de Parmesan et bé il n'y a eu que l'huile d'olive , plus des tranches de pain grillées frottées à l'aï (oui cela n'est pas dans la recette, mais sans aïl on meurt en Provence)

Et voili

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Aujourd'hui je vous présente une façon de conserver les aubergines crues au sel et au vinaigre, cela demande un peu de préparation , mais le résultat 2 à 3 mois après est une petit régal '"enfin heu !pour moi".

Choisissez de belles grosses aubergines bien noires et luisantes

- coupez les en tranches d'un centimètre d'épaisseur
- saupoudrez les deux faces de sel fin

- laissez les dégorger sur une grille ou dans une passoire

- laissez au moins une journée entière sous la pression d'assiettes ou une rondelle de bois de bois blanc et un bon poids en fonte

- il va s'écouler beaucoup d'eau
- laisser une demi journée ( et ne restez pas à bader les gouttes qui tombent )

- le lendemain les brosser sur les deux faces avec une petite escoubette * ou un pinceau à poil dur pour enlever l'excédent de sel s'il en reste

- étaler vos rondelles d'aubergines sur un vieux torchon

Dans une casserole faire un mélange moitié eau et vinaigre blanc et porter à ébullition, attention les vapeurs font tourner un peu la tête, mettez la hotte à fond au risque d'empouraquer* le reste de la baraque.

- passer vos rondelles 30 secondes , une par une dans ce mélange bouillant, et les disposer sur un torchon propre.
- préparez vos aromates -- aïl, laurier, poivre en grain, fleur de thym et basta--
- dans un bocal bien propre disposez au plus serré les rondelles en laissant le moins d'espace possible , tasser au fur et à mesure, mettez vos aromates par étage aussi.

- voila le bocal est plein, remplir à ras bord d'huile d'olive tiède, faites bien remonter les bulles d'air
- fermer le couvercle, mettre le ou les pots dans un endroit frais et obscur, le mieux c'est dans le frigo elles seront alors demie-conserve, marquez la date sur chaque pot.

Ouvrez 3 mois après et dégustez en accompagnement de toutes sortes d'entrées, le soleil de l'été reviendra réchauffer votre palais, et puis si le Père Noël passe faites lui goûter juste une petite part, il est assez gros comme ça.

* empouraquer : littéralement empuantir, se dit d'un personne qui ne se lave pas , "putain counass tu empouraques toute la rue"
* escoubette : petite escoube , et bé là on est avancé. en réalité c'est une petite balayette de ménage , autrefois celle-ci était réaliser en paille de millet ou plus fréquemment en "gineste à balai" sorte de genêt très fin qui pousse au pied du bessillon. Maintenant les escoubes de nos cantonniers sont en plastique vert made in china, vive l'écologie.

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La Cachina

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