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Publié le 7 Novembre 2013





Comment faire la garniture des pizzas à l'oignon à pâte épaisse ?

Vous connaissez sans doute les pizza épaisses qui sont monnaie courante dans nos boulangerie du Sud, je ne sais pas pour le Nord, veuillez m'en excuser si cela existe aussi chez vous.

Je cherche toujours le simple et me sert du matériel (moderne) maintenant pour éviter de faire trop gras
Pour la réalisation et la cuisson de la pâte rien ne change par rapport à la recette de la garniture classique tomate/fromage

Pour faire des oignons "compoter" c'est facile.

Prendre 5 beaux oignons blancs ou rouges, oranges ou bleus, non les bleus c'est pour les schtroumphs.
Les émincer régulièrement (je vais essayer de trouver une vidéo) voila , c'est pas terrible mai je n'ai pas trouvé mieux pour l'instant ICI

Les mettre dans un saladier verre avec une CaS d'huile d'olive du thym et de la marjolaine broyés ,une pincée de sel, couvrir et mettre dans le micro onde, puissance maxi pendant 4 minutes.
Sortir remuez , et remettre 4 minutes à nouveau, vous sentez ? Hum cela sent déjà la Provence.
Débarrassez dans un sauteuse avec encore une CaS d'huile d'olive et faire très légèrement blondir en remuant puis
poivrer légèrement .
Vous pouvez employer cette garniture tout de suis sur votre pâte préalablement levée.
Vous pouvez aussi la congeler, mais attention diminuez les temps de cuisson dans la sauteuse et au micro onde car le congélateur risque de transformer cette compote en purée.
Bien sûr cela est un peu gras , mais beaucoup beaucoup moins que de la manière classique.

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Publié le 6 Novembre 2013


Vous vous rappelez que j'avais fait des anchois au sel,  Aujourd'hui malgré ma petite forme j'ai tiré les filets pour les mettre au frais recouverts d'huile d'olive  dans un bocal

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Ces anchois sont maintenant  "fait" , cela ne veux pas dire "pourris", mais simplement que le sel a fait son action et qu'il sont bons à être consommés, ou à être mis en filet sous huile d'olive , en demie-conserve.
Cette opération demande un peu de patience et du temps, j'espère pour ceux qui ont suivis ma recette que vous en avez pas fait 20 kg.
Tout d'abord il faut vider le pot d'anchois au sel , et les rincer au fur et à mesure que vous allez tirer les filets. Pour cela coupez la queue , enlevez la partie blanche sur la peau , puis séparez les deux filets en enlevant l'arête centrale,

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Posez ensuite ces filets sur du papier absorbant, en effet il faut  éviter au maximum les traces d'eau lorsque vous allez les introduire dans le nouveau bocal, au risque de provoquez des altérations désagréables

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Dans un bocal bien sec , rangez vos filets et mettre de la bonne huile d'olive au fur et à mesure, veillez que les anchois soient bien recouvert par 1 cm d'huile en terminant,  ensuite entreposez les au frais dans votre réfrigérateur et miam ensuite.

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C'est tout, et vous serez fier d'avoir réalisé vos propres filets d'anchois  à partir du poisson entier frais

 

La prochaine fois je vous apprendrais à rouler les filets de requins, ou alors à surfer sur la garrigue, on verra


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