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Publié le 14 Août 2019

La pissaladière de Nice

Attention je ne suis pas un spécialiste

 

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Trêves de bêtises aujourd'hui j'ai fait de la "pissaladière" une spécialité niçoise. Attention cela n'a rien à voir avec la pizza. 

Cette recette n'est pas la vraie de vraie qui se réalisait avec du "pissalat" qui vient des mots" peis sala" (poisson salé) mais il fallait pêcher beaucoup de jeunes alevins pour faire cette préparation salée. La pêche de ces alevins est très restrictive maintenant ). Il existe toujours la poutine d'oeufs de mulets dans la région de Sète, le Poutine de Moscou existe toujours aussi mais il est moins "bon", sauf pour la Crimée

Le Pissalat,  Nissard « Peis salat » est un condiment pâteux artisanal familial niçois, fait d’ une macération au sel d’alevins de sardines et d’anchois Il est très connu régionalement, depuis qu’il a donné son nom à la célèbre Pissaladière. 

La plupart des pissaladières du commerce dans les boulangeries sont en fait maintenant une compotée d'oignons suée à l'huile d'olive , et une base de pâte à pain. Les puriste vont sauter au plafond, mais c'est comme ça que faisaient nos boulangers en Provence.

La recette

Ne croyez surtout pas que cela est difficile à faire, les ingrédients sont tout à fait commun
Faire la garniture en premier , comptez 4 gros oignons pour une pissaladière utilisant 500 gr de de farine.
- 4 gros oignons ou plus
- Huile d'olive 3 cuillères en comptant la récupération de l'huile de suage des oignons
- fleurs de marjolaine

 

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- Emincez vos 4 oignons, et les faire compoter doucement avec 2 cuillère d'huile d'olive, ou plus, n'oubliez pas de mettre une cuillère à soupe de fleurs de marjolaine séchées 

- Pendant ce temps faites votre pâte, ou au pétrin à crochet, cutter à lame, ou à la main , à la MAP aussi
- Pour un pétrin à crochet ou à la main ou MAP pétrissez 15 minutes. Mettez dans l'ordre dans la cuve du pétrin
- 325 ml d'eau tiède (ajustez plus tard  si besoin)

- 1 sachet de levure lyophillisée

- 500 gr de farine t55 (normale)

faites un peu tourner puis ajouter
- 2 cuillères à café rase de sel fin
- 1 grosse cuillère de fleurs de marjolaine

On pétri encore, puis:
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + celle du compotage des oignons

- Sortez votre pâte et la finir à la main en donnant quelques plis avec un rouleau 

Pour une plaque en tôle noire farinée la simplement , pour une plaque émail comme moi mettre du papier cuisson ou huilez la plaque

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Déposez votre abaisse en faisant un petit rebord , et donnez des petits coups de doigts (truc de cuistot), en fait cela détend les doigts et l'esprit, pensez que vous êtes masseur et que vous massez une éléphante pleine de cellulite

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En principe votre compotée est finie et tiède, étalez la régulièrement sur la pâte ainsi. Elle va accélérer la levée de la pâte

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Garnissez avec quelques olives noires de Nice  (en principe les fameuses Caillettes de Nice), mais je n'en avais pas,, donc j'ai mis de vulgaire olives noires maison et ajoutez quelques filet d'anchois à l'huile (en principe c'était du "pissala" )

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Faire pousser 20/25 minutes dans un endroit tiède sans courant d'air, je me sers de mon pour à pâtisserie réglé sur 30°

Puis enfournez à mi- hauteur pour 20 minutes à 200/220 degré selon votre four

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Vous pouvez l'arroser au sortir du four avec de l'huile aromatisée si cela vous tente, mais c'est déjà assez gras. 

Vous pouvez la faire plus petite et ronde bien sûr, passez simplement à 250 grammes de farine et divisez tout par deux, sauf les temps de levée et de cuisson

Vous pouvez aussi la commander chez votre boulanger et profiter de votre temps à regarder tomber  des grêlons, des lingots, ou d'une bonne pluie de batraciens extra terrestre

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Publié le 9 Août 2019

 
Pizza  aux poivrons rouges , courgettes , oignons

Pour info :

- Pizza ne se prononce pas pitza

- Pizza se prononce pitsa  (c'est pas moi qui l'ai dit mais une italienne qui me l'a soufflé dans mon conduit auditif aussi désastreux que celui du Prof Tournesol, mais il y a un avantage on peu fumer du tabac dans un cornet acoustique, même du hasch comme vous pouvez le constater dans la scène finale du "temple du soleil".

Bande dessinée pour enfant où un capitaine se torche à l'alcool et un scientifique au hasch. Pour tintin c'est plus compliqué,il ne boit pas , ne mange pas, pas pipi ni caca, pas de femme, et il vit au crochet du capitaine cradock ?????? Bon passons à la recette

LA RECETTE

La recette, c'est facile , ne vous laissez pas impressionner par le texte un peu long car je ne sais pas faire court. Comptez 1 heure et demie cuisson levée et cuisson comprise, th 9   12/13 minutes

Il faut :

 

pour la pâte hyper simple, ingrédient à mettre dans l'ordre ci-dessous
- 250 gr de farine
- 1 sachet de levure lyophilisée de boulanger
- 1 cuillère à café rase de sel
- 150 grammes ou 15 cl d'eau non chlorée
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olives
- des fleurs séchées de marjolaine (facultatives)

Faire la pâte

Faire la pâte : (recette marquée sur l'emballage ) dans un saladier mettre la farine , mettre le sel et mélangez à sec, puis la levure idem, versez les 15 cl d'eau, patouillez avec les doigts, puis ajoutez les 3 cuillères à soupe d'huile, patouillez puis commencez à pétrir à la main ou autre, juste 5/7 minutes, en faire un pâton en forme de boule , et mettre à lever pour 1 heure sous un linge propre

 

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Garniture

- 2 poivrons rouges coupés en lamelle fines

- 1 courgette pelée en rondelles fines

- 1 oignons émincés

- 2 grosses poignées d'emmental râpé
- 1 vingtaine d'olives noires maison (ba oui c'est gratuit)
- du sel fin
- un peu d'huile d'olives (gratuite) ** pour faire revenir champignons et poivrons

** cette année il n'y a pas d'olive, printemps capricieux, forte chaleur, maladie de la peste italienne, ou plus simplement les olives on peur d'être taxées par Macron !!!!!

 

 

Pizza  aux poivrons rouges , courgettes , oignons
Pizza  aux poivrons rouges , courgettes , oignons

Je saute la sauce,il n'y a qu'à la faire fondre dans une casserole

Allumez le four Th 9

 

A ce stade la pâte a du doublé de volume.

Sur un plan fariné, dégazez votre pâton la travailler un peu et refaire une boule que vous allez aplatir au rouleau, en rectangle comme moi, ou ronde (attention ça fait grand)
Garnir comme sur les photos et enfournez

Attention cela cuit vite

Pizza  aux poivrons rouges , courgettes , oignons
Pizza  aux poivrons rouges , courgettes , oignons
Pizza  aux poivrons rouges , courgettes , oignons
Pizza  aux poivrons rouges , courgettes , oignons

 

C'est cuit

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Pizza  aux poivrons rouges , courgettes , oignons

La c'est cuit

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