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Publié le 3 Avril 2012

Je suis sûr que chez vous vous allez prévoir large pour ce repas pascal, en principe  il reste toujours de la viande du gigot d'agneau traditionnel
Pour ne pas le laisser perdre , je l'ai introduit dans une fausse recette de Calzone

En premier lieu faire une pâte à pain avec
- 400 gr de t55
- 1/2 cube de levure de boulanger délayé dans une 200 ml d'eau tiède et 1 CaS de farine
- 1 Cac de sel
- 10 ml d'huile d'olive
- 1 pincée de fleurs de marjolaine


Pêtrir 15 minutes (à la main , au crochet ou à la   MaP)

Remettre en boule et faire lever pendant 1/2 dans un endroit tiède

Voila, vous pouvez vous attaquer à votre garniture


- Détaillez en petits morceaux vos restes de gigot, y compris la viande attachée autour des os

- Récupérez le jus gélifié qui est au fond de votre plat , celui ci vous servira de fond de cuisson
- Faites blondir un oignon émincé dans une sauteuse (point de cuisine sans oignons) + quelques fleurs de thym
- Ajoutez votre viande et son jus, rectifiez l'assaisonnement
- Mettre quelques filaments de safran préalablement trempés dans de l'eau tiède
- Faire réduire

Sortez votre pâte, et l'étalez sur un plan fariné,

Découpez des cercles de la taille d'une assiette à dessert
Garnir avec quelques cuillères de votre préparation et repliez le disque sur lui même
Pincez et cordez le bord

Passez au four chaud 250° pendant 12/15 minutes


voici un plat pas cher à accompagner avec un bon saladier de salade sauvage bien aïllée

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Publié le 2 Avril 2012

 

  Cette  recette toute simple, base de beaucoup de plats de riz en méditerranée.
Recommandations : mieux vaut attendre vaut tomates du jardin et encore de belles tomates bien mûres nourries de bon soleil

Riz aux Pomo d'oro, ou pommes d'or , plus communément appelées tomates communes. Si vous commencé à ajouter des morceaux de poulet, des moules , des  poivrons, des crustacés ....... vous allez faire peut être  une paella. Mais là, c'est juste un petit riz tout simple avec une tomate et safran. Accommodez cette recette comme vous voulez, cela la rendra meilleure et personnelle.

Recette facile à faire et très économique dans sa version de base  (3 personnes)
- 1 poêle anti adhésive, ou alors en tôle noire mais très bien culottée autrement le riz va coller.
- 2 gros oignons blancs
- 1 verre 15 cl de riz "Marty"* soit 150 grammes (riz à rizzoto)
- 5 gousses d'ail
- 1/2 feuille de laurier
- 3 filaments de safran
- 1 tomate du jardin, une vraie, ou deux fausses
- 1 d'aneth sauvage (facultative)
- 2 cuillères  à soupe d'huile d'olive, extra, super vierge, bio AOC et tutti quanti

Ne vous affolez pas pour les deux cuillères d'huile, lorsque vous allez chez Mc Do le "repas" en contient  beaucoup plus.

Hachez très fin les oignons et jetez les dans l'huile tiède avec le riz, faites chauffer doucement et veuillez à ce que le riz soit translucide, un peu comme moi, en ce moment je suis blanc mais si cela continue je vais devenir translucide 

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Mondez et hachez la tomate puis ajoutez au riz
Hachez soigneusement les gousses d'ail avec un bon couteau, ou un hachoir demie-lune , puis ajoutez le dans la poêle
Versez deux verres et demie d'eau tiède, puis salez , poivrez, ajoutez une pointe d'aneth sauvage , les filaments de safran, la demie feuille de laurier, et touillez un peu.
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Il est pas beau mon couvercle ? Trophée ramené d'Espagne il y a bien longtemps, c'était au siècle dernier, en fait pas si loin que ça
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Mettre à feu très doux, et couvrez.
Surveillez bien ,  le riz doit absorber lentement tout le liquide, la quantité de liquide sera ajuster selon la qualité d'absorption du riz

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Mangez chaud, servir avec de beaux maquereaux grillés à la braise (attention à la réglementation sur les feux), et une belle salade de mâche


Marty* : riz rond banal , peu cher que l'on trouve à Leclerc, les riz à rizzoto "spéciaux" ne font pas mieux , alors , essayez , vous verrez. Convient très bien pour faire du riz au lait à la cannelle
Ce n'est pas de la pub , loin de là, mais ce riz est plus que convenable et économique.

 

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