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Publié le 23 Mars 2016

Gigôt d'agneau en pommade d'ail

Une rediffusion pour le nouveau Pâques si proche

 

Comme vous le savez il est préjudiciable de piquer un gigot de moultes gousses d’ail

 

En premier cela fait des trous, c’est évident, et laisse une auréole bleu/vert à la viande plus le trou à la découpe

Depuis quelques temps je ne pique donc plus mes gigots, ou  plutôt ceux des animaux.

Je préfère et de loin la façon pommade parfumée qui va rendre la peau, croustillante et parfumée 

Ce n’est pas du tout compliquée à réaliser mais cela prends tout de même plus de temps que le piquage traditionnel.

 

Préparer la pommade une jolie pommade pour passer à nos députés qui "coulent" si bien la France

Les quantités sont à ajuster avec la grosseur de votre gigot ou autre rôt, un baril pour une cuisse de tyrex par exemple, un 1/4 de dé à coudre pour les cuisses de mouches

Composition : Sel, poivre mignonnette, thym, sarriette, ail frais haché, ail en poudre* et ail semoule,  beurre mou, huile d’olive + film alimentaire étirable

Faire une pommade comme il suit

 

 sel, poivre mignonnette , ail en poudre ou frais pilé c'est mieux, sarriette, thym, DSC07964.JPG

 

 beurre  (margarine colza+tournesol)+ ail frais haché fin et Huile d'olives, bref de l'ail à tous les étages, un mélange contre nature "ail-margarine ou beurre"DSC07965.JPG

Bien enduire votre gigot avec un pinceau, n’ayez pas peur d’en mettre une bonne couche

DSC07967.JPG

Enveloppez bien serré votre pièce de viande avec un le film étirable

DSC07968-copie-1.JPG

Laissez une nuit au frigo puis au minimum , puis sortir deux à trois heures avant  votre gigot à température ambiante (sauf si vous êtes dans un pays tropical évidemment), n’ayez crainte vous ne risquez rien, poivre, thym, sarriette et ail sont là pour parfumer mais font aussi office de protection contre les bactéries, faut pas baliser pour un rien, vous risquer plus sûrement ,de vous empoisonner avec un infâme kebab

 

Ensuite levez le film avant d’enfourner à 225 ° pour faire dorer les deux faces

Réduire le four à 160/170 et cuire 1 h 45 à 3 heures selon le poids de la pièce, une cuisson lente donne une viande bien plus tendre, n'oubliez pas d'arroser avec le jus

  A la broche c’est un peu plus long mais meilleur et convivial

 

*Ail en poudre,: acheter en boutique exotique  ou obtenu en passant de l'ail semoule au moulin à café électrique

 

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #rotisseries

Publié le 27 Février 2016

 Energie 0 Euros

 

Dans la catégorie ; la cuisine simplissime voici un travers de porc peu cher
 
ATTENTION
Ne faites jamais l'amour le samedi soir, car s'il pleut le dimanche, vous ne saurez plus quoi faire.
Sacha Guitry (1885-1957)
 
Si je ne réponds pas à vos gentils coms ou demandes , c'est que je suis vraiment malade, et cela ne s'arrange pas, veuillez m'en excuser
 
J'espère que vous vous rappelez de ma marmite en fonte indesctructible.  La voici de nouveau à l'oeuvre .  Cette recette ne demande qu'une préparation minimum et une surveillance nulle, de cette façon vous pouvez vaquer aux travaux extérieurs  et laisser se faire le repas tout seul.
Lorsque vous débroussaillez ou faites du bois , il reste des branchettes (rémanents) que l'on brûle sur place en respectant évidemment le réglemment sur l'incinération des rémanents , relative à votre département

 

Bien évidemment vous allez encore retrouver cette maudite marmite en  fonte noire, faut dire que dans notre village on est si pauvre qu'il n'y a qu'une marmite de ce genre pour toutes les familles. Donc nous obtenons cette marmite à tour de rôle qu'en s'inscrivant sur une longue liste d'attente.................


Ingrédients: préparation 5 minutes , cuisson 1 heure 1/2 ou plus
- 1 petit bout de travers de porc 1.5 kg environ
- 1 branchette de thym
- 1 gros oignon
- sel

Accompagnement facultatif: préparation 6/7 minutes , cuisson 1 heure
- 8 pommes de terre en papillotes alu
- 4 gros oignons idem (vu la réforme je ne sais plus comment écrire oignons ?)

Il faut donc un gros feu  qui se termine en braises et cendres

Disposez quelques rondelles épaisses d'oignons au fond de la marmite, mettre la branchette de thym, puis le travers de porc coté "gras".

Notez que vous pouvez mettre d'autre légumes pas trop farineux tout de même, dans cette version il n'y a quasiment rien, l'accompagnement cuira  dans la cendre chaude

Avec une pelle en "plastique de plage....... bien molle" faire un gros trou dans la braise et déposez votre marmite , avec le couvercle bien sûr. la pelle en acier convient mieux.
Puis recouvrir d'une bonne épaisseur, 20 cm mini

Pour l'accompagnement de pomme de terre st d'oignons faites une petites tranchée de 10 cm environ et recouvrir  de cendre et braises mélangées (cuisson 1 h heure), Pour une marmite plus grosse voir "rubrique Volcans"


pour la marmite cuisson 1 heure 1/2
Et voila le miam tout prêt avec une viande litéralement confite à l'étouffée, un pur délice, heuu.........tout de même il vaut mieux enlever le gras exédentaire

Pou l'accompagnement la recette est
ICI, vous pouvez les arroser du gras de cuisson, OK ce n'est pas WW mais c'est si bon.
Et si on mettait des cailles fermières en réduisant la cuisson , hein !

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #rotisseries