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Publié le 1 Février 2021

Vous allez me dire « quoi de plus banal que du rosbif » et vous aurez raison ?

Toutefois il  y a les Morilles sauvages pour sauver ce plat si banal qui est  servi en de si courantes occasions

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D'accord c'est coupé épais, mais vous ne connaissez pas pas mes invités ! Le truc à coté c'est pas un caca de mouette ou du V..... mais ça y ressemble.

Comme vous le savez le rosbif c’est de la viande de bœuf, mais selon les pays cela pourra être en France de la vache de réforme .

J’étais donc confronté ce jour là à une recette cucu la praline pour des invités carnivorus. Mais attention pour ma décharge j’avais des morilles séchées en quantité  (un troc, ici on se débrouille). Ne croyez pas que ce soit moi qui suis allé ramasser ces petits champignons insignifiants qui poussent où ils veulent dans des endroits bien cachés et tenus secrets

Bien que perdu dans mes collines trou du cul, j’ai encore des amis qui me font des échanges ou cadeaux ce qui m’évitent des recherches fastidieuses où je ne trouve rien et des hernies discales à répétitions.

Quand je pense aux pauvres dinosaures ils devaient avoir très mal, heureusement que les kiné n'existaient pas, idem pour la manucure ,  les dentistes et les véto.

Oui il a très mal

Oui il a très mal

Oui les morilles ne poussent pas en auteur et savent se cacher bien bas dans les sous bois, donc les rechercher  à quatre pattes c’est pas pour moi, d’autant plus que les sangliers sont en ruts et que je n’expose pas mon arrière train à ces libidineux cochons sauvages. Je n’ai pas envie de me faire .......... par un cochon quasi préhistorique.

Bon on m’a donc « donné » gracieusement «  des gentilles morilles toutes sèches presque prêtes à l’emploie, je vais vous passer les détails sur le séchage, cela sera pour une autre fois

 

Rosbif sauce morilles

Cuisson 25 minutes à au four à 200 ° ( cela dépend du four) et arrosages fréquent

Il y a une règle pour le cuire : mesurez le diamètre et ...le reste je ne m'en rappelle plus.

Pour la viande courrez voir votre boucher bien cher et vous faire préparer votre pièce de viande, n’oubliez pas de sortir les euros, car malgré les crocs vides le boucher il s'en fout et les Euros défilent à une allure vertigineuse

Pour les morilles, débrouillez vous, attention ne suivez pas les pépés qui ont des bons coins bien secrets partent avec le fusil, je ne savais pas que les morilles couraient !

La cuisson de la viande est hyper simple vu que c’est une viande qui se  sert saignante, végétariens passez votre chemin

Utilisez un bon four ou un belle cocotte en fonte et arrosez de temps en temps

La sauce :

Big problème for me !

 

Comme vous le savez je suis réfractaire à la crème fraîche, à croire que sans la crème fraîche on ne peut pas cuisiner, et bien si !

J’ai réhydraté mes petites coucougnettes de morilles dans du lait

J’ai ajouté un peu de lait dans un poêlon plus un peu d’huile d’olive, vous faites réduire un peu le tout  puis vous liez avec une minuscule pincée de fécule de pomme de terre. Autrement vous faites de façon classique avec de la crème fraîche et barqua, la recette est finie

Important vous choisissez une belle journée ensoleillée pour recevoir vos convives (drôle de mot si on le coupe en deux) rares en ce moment).

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Pour le reste  du repas, il y avait des tranches de pommes de terre à l’ail en chemise, et quelques îles flottantes, mais ça c’est une autre histoire

Si vous êtes malades sachez que le service public est en crise, si vous avez une opération grave, genre greffe du cœur, je vous conseille le cœur de génisse en promo et en plus vous aurez meilleur caractère après.

A bientôt

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Publié le 7 Décembre 2020

 

Langoustines à l'Armoricaine (révision pour Noël s'il existe encore)

 

Attention je ne fais pas de liaison  au corail

Si vous désirez l'Armoricaine classique et dans les règles il faut cliquer ICI vous allez tomber sur mon petit blog tout simple mais qui fonctionne à la vitesse d'une fusée, en principe.

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Vu que les gambas sont élevées dans de véritables cloaques , que les vrais sont "more expensive",  que les langoustes, et même les homards ne sont plus remboursés par la Sécu, je me suis rabattu sur des langoustines surgelées (snif)

Le pire c'est que j'en ai trouvé des mortes , oui, mortes deux fois. Comment c'est pas possible ? Si c'est possible ! * Pire je les ai encore tuées une troisième fois en les coupant en deux au niveau du thorax.

 

Il vous faut

- 2 kg de langoustines surgelées , fraîches c'est mieux évidemment

- 10 cl d'huile d'olive

- 30 gr de beurre

- 1 gros oignon ciselé finement
- 3 grosses  échalotes ciselées
- 3 gousses d'ail dégermées écrasées 

- 1/2 carotte râpées

- 2 boites (taille 1/2 ou une 1/1) de chair de tomates " hachées aussi" (ou congelées maison)
- 150 g de double concentré de tomate
- 1/2 litre de vin blanc sec
- 3 dl de fumet de poissons(si vous avez), ou du fond de crustacés,  autrement il faut utiliser des étrilles ou des favouilles (crabes verts) , ou comme dans mon  cas, à défaut,  les thorax des langoustines et de l'eau tiède
- 1 branchette d'estragon frais

- 1 feuille de laurier, vi je sais il n'en faut pas, m'en fout

- 1 pincée de thym sec

- qq feuilles de persil

- Cognac de cuisine pour flambage, et un bon cognac pour le cuisinier
- Sel , poivre et poivre de Cayenne.(mollo)

 

Passons aux choses sérieuses

Coupez les langoustines au niveaux du thorax et détachez les pinces , réservez dans une plats différents, mettre les pinces au frais (ne cherchez pas à comprendre)

 

 

Dans une sauteuse faire chauffer l'huile d'olive et le beurre , faites sautez et flambez au cognac , dans l'ordre , les queues de langoustines , les pinces , (que vous allez réservez au frais), ensuite les thorax

 

Déglacez au vin blanc et réservez ce déglaçage.

Pilez les thorax dans un mortier et les mettre dans une mousseline doublée attachée avec de la ficelle de cuisine

Non c'est pas du vomi

Dans une marmite faites fondre les oignons ciselés puis les échalotes et l'ail et enfin le concentré de tomates puis au bout de 2 minutes d'étuvage, ajoutez alors le vin blanc , la carotte râpée, puis la mousseline nouée au centre couvrir d'eau tiède ajoutez les tomates hachées, l'estragon, le sel, le poivre et une pointe de poivre de Cayenne
Faites réduire très lentement en goûtant de temps en temps, si vos tomates sont trop acides vous pouvez mettre un morceau de sucre (ou exceptionnellement quelques pointes  de couteau de bicarbonate de sodium, attention ça mousse)

 

Lorsque la texture et le goût vous convient, retirez la mousseline et exprimant le jus, puis passez votre sauce au chinois ou comme moi à la moulinette manuelle , grille fine


Remettre votre sauce dans la marmite et faites y cuire 20 minutes les queues et pinces qui étaient au frais
 


Ajoutez le persil haché
 

Dressez avec une couronne de riz créole


 

* C'est Pu.... de producteurs ramassent tout dans le bassin d'élevage, vivantes et mortes, ensuite les langoustines sont conditionnées la "queue entre les pattes", d'ailleurs lorsqu'elles sont cuites elles gardent cette forme. Par contre les mortes sont conditionnées de même, mais à la décongélation elles sont toutes flasques et plus claires, berk, allez hop aux chats.

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