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Publié le 28 Septembre 2018

Soupe au pistou ! d'hiver. Ou quand l'automne arrive

 

Soupe au Pistou d'hiver ou de voleur

Recette pour cet hiver, mais profitez de l'été maintenant avant que trump le supprime aux " pauvres"

Recette pour cet hiver, mais profitez de l'été maintenant avant que trump le supprime aux " pauvres"

Soupe au pistou ! d'hiver.

Voici une soupe au pistou "d'hiver ou de  voleur", je ne vous recommande pas de servir cela à un provençal à qui sa grand mère lui préparait une vraie soupe au pistou avec de vrais légumes de saison "l'été évidemment"du jardin

Sachez que "certains"* restaurateurs emploient des soupes toutes prêtes ou font des assemblages. Mais ce sont en général des simili restaurateurs qui ouvrent 1 à 2 ans et mettent la clef sous la porte. 

Donc il ne faut pas généraliser, la majorité vous proposerons une bonne soupe au pistou . 

Ah, oui le pistou en hiver c'est duraille, meuhh non, l'été vous en faites un peu plus et vous le congelez dans des bacs à glaçons, comme ci-dessous

 

Soupe au pistou ! d'hiver.

Comme certains légumes sont absents , rares ou cher l'hiver vous pouvez la réaliser de cette façon, aïe, on ne me tape pas sur la tête.

Dans cette préparation légumes frais , côtoient des légumes en boite.

Il vous faudra en frais

- 1 navet long
- 1 cotte de céleri

- 2 beaux oignons émincés

- 1 courgette
- 1 oignon
- 2 pommes de terre
- 2 carottes
- 1 blanc de poireau
- 4 gousses d'ail
- 2 branches de persil tendre

- 1 branche de cèleri
- un tout petit peu de thym sec, deux feuilles de laurier , poivre en grains et en poudre
- Sel, poivre, huile d'olive

Soupe au pistou ! d'hiver.
En boite ou surgelé

 - 1 boite 1/1 de haricots blancs
- 1 boite 1/2 de haricot vert
- 1 boite de macédoine dont vous enlèverez les petits pois
- 1 une cuillère à soupe de fond de veau liophylisé
- 1 cuillère à café de double concentré de tomates ou 1 boite de tomates concassées
- 3 cubes congelé maison de pistou (mais vous pouvez utiliser les pots du commerce, heu....) A mettre 2 minute avant la fin de la cuisson

Soupe au pistou ! d'hiver.
 - Prendre un marmite et dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive, revenir l'oignon puis faire suer les légumes manquants frais coupés en petit dés ,à couvert
- ajouter l'ail , le thym, les feuilles de laurier, le gros sel, quelques grains de poivre noir, les branches de persil, la cuillère de fond de veau, le concentré de tomates
- mouillez avec de l'eau tiède
- ouvrir et rincer les boites de légumes, couper les haricots vert en petit morceaux vite fait, puis les ajouter aux légumes frais, couvrir d'eau tiède
- cuire à petit bouillon 45 à 50 minutes, pas de problème les légumes en boites tiendront le coup
- Important : enlevez les petits pois de la boite de macédoine (long long)
- en fin de cuisson ajouter les cubes de pistou décongelés (ou deux grosses cuillère de pommade de pistou en pot), touillez et ajoutez en sel et poivre, c'est bref mais c'est tout
- pour ceux qui aiment , fort en pistou : mettez un petit ravier avec du pistou pilé avec du parmesan à disposition
 

 

Soupe au pistou ! d'hiver.

Vous pouvez même la déguster sur votre terrasse si vous habitez dans le tout petit coin du sud est que vous voyez souvent en bas de la carte météo de la TV, mais oui , celle qui a presque toujours un petit soleil dessiné.

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Publié le 3 Septembre 2018

La Soupe au Pistou, une parmi tant d'autres ,

Puis celle de mémé Mounic

Rediff nécessaire car le Basilic entre dans sa période prè automne et pas question de mettre du basilic en pots de Super Market, nan jamais

Comme la bouillabaisse chacun à la sienne et bien sur les critiques  vont pleuvoir, mais cela ne me dérange pas. D'autant plus que je suis en train de ramasser des poils de soleil pour me tricoter un pull bien chaud en prévision de l'hiver qui sera rude, tout cela pour éviter de payer  le fuel , faut bien taxer le peuple car on ne taxe pas les riches et politicos en tout genre
Pour réaliser une soupe au pistou il vaut mieux être entouré d'amis et de légumes  et de couteaux.

 
SOUPE AU PISTOU

 

  En effet les amis sont là pour la soupe , mais aussi pour la préparer, à vous de trouver un stratagème, puis les mettre au travail pour détailler les légumes en petit dés, cela vous avancera. Bonjour les petites coupures, les ongles cassés, les yeux qui pleurent. Restez digne et inflexible, allez même avec un pied à coulisse vérifier la taille des dés. Vous êtes le chef de la soupe au pistou, fractionnez le travail afin que l'on ne vous vole pas vos secrets de réalisation
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Autant en préparer une bonne quantité car c’est bien meilleur le lendemain réchauffé.
Pour les proportions faites selon les convives, mais essayez d’abord comme ça.

- 2 gros oignons
- 5 carottes
- 500 gr de haricots verts frais appelés "banettes " en Provence
- 200 gr de haricots grainés rouge et blanc frais
- 100 gr de haricots coco grainés frais
- 5 pommes de terre
- 3 belles tomates
- 4 courgettes moyennes
- 250 gr de petit salé frais (facultatif)
- 100 gr de pâtes petits coudes
- 1 belle barde de lard non salée
- Un gros verre ( ?) d’huile d’olive
- Du parmesan  râpé (en principe il faut de l'Edam aussi, bof, bof)

Pour le pistou (ne pas confondre pistou et pesto)

- 4 gousses d’ail dégermées
- De la pulpe de tomate fraîche
- Du basilic bien entendu , choisir les feuilles sommitales si vous voulez avoir un vrai goût de basilic et non pas un goût de "vert" de basilic
- un peu de lard
- de l'huile d'olive bien sûr

Coupez les carottes en petit dés de 4 mm comme tout les autres légumes, les pommes de terre, les haricots verts, les courgettes pelées, etc .  les réserver dans un grand plat.

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Emincez les oignons
Prendre une grande marmite haute, mettre sur le feu et ajoutez un fond d’huile d’olive, Mettre les oignons émincé et le petit salé blanchi et coupé en dés.
Dès que l’oignon commence à blondir, ajoutez les carottes, faire un peu frire car les carottes sont les plus longues à cuire.
Coupez la barde lard en petits morceaux et en mettre les 3/4 dans la marmite, réservez le reste.
Ensuite les pommes de terre, puis les haricots verts,  mélangez bien le tout et faire un peu suer.
Épépinez les tomates et les couper en petit morceaux, certains enlèvent  la peau des tomates, ici pas  besoin car les tomates de jardin ont la peau très fine
Ajoutez les tomates et couvrez d’eau salée, poivrez légèrement et laissez cuire.
Ajoutez les courgettes maintenant si vos ne voulez pas les voir transformées en purée

Pendant ce temps préparez le pistou.

Prendre un mortier et son pilon
Pilez les gousses d’ail très fin, puis le reste de la barde de lard légèrement passé à la poêle, ajoutez une poignée de feuille de basilic ciselées auparavant ( BIS , prendre les plus hautes et les plus tendres, c'est très important pour le goût), mettre une peu de pulpe de la tomate et continuez à piler. Ajoutez le parmesan pour faire une  pommade
, ne faites pas tomber les gouttes de sueur dans le mortier.

Buvez un bon coup de quelque chose de frais, j’ai pas dit alcoolisé.

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Vous pensez un peu aux légumes qui cuisent ? Bon, avant la fin de la cuisson (c'est-à-dire 20 minutes avant la fin) de ceux-ci ajoutez les petits coudes

Juste à la fin de la cuisson des pâtes verser le contenu du mortier dans la marmite.
STOP.

Je fais toujours plus de pistou car certains en rajoute dans leur assiette à leur goût, et ils ont raison.

Donc le mortier au ¾ vidé, mélangé délicatement le tout et laissez quelques secondes sur le feu, pas plus cela va parfumer toute la soupe idéalement

 

En principe , on laisse à disposition un peu de parmesan râpé à discrétion sur la table , mais si la soupe est bien dosée , cela n'est pas nécessaire

Re-servez à volonté. 3 assiettes c'est déjà pas mal, mais certains essayent la quatrième. Les cobayes ont bien supporté, alors vous pouvez les féliciter en leur faisant faire la vaisselle.
 

Bonne suée sous les platanes ou les mûriers, les cigales se font très rares , l'été tire à sa fin. Ensuite bain de minuit dans le reste de trou d'eau boueuse où se vautrent les sangliers la nuit, peut être trouverez vous une truie comme compagne d'un soir, qui sait!!!!
Et non c'est interdit maintenant, remarquez , tout est interdit, même le chômage devrait être interdit, mama mia ! Dépêcher vous la taxe sur la soupe au pistou est juste sur la table du
"1er ministre" dessous celle des retraites

 

La soupe au pistou de mémé Mounic

Publié le 23 Août 2016

LA SOUPE AU PISTOU

Pour vous redonner un peu d'appétit, voici la recette de la soupe au pistou, qu'une bonne Provençale ne fait qu'en été!

Elle m'a été transmise par ma cousine Magali, qui la tenait elle -même de sa grand mère, mémé Gaëtan....Une experte en soupe, je peux vous l'affirmer! 

Donc il vous faut:

LA SOUPE AU PISTOU
LA SOUPE AU PISTOU

Des haricots à égrener... Un bon kilog .

A verser dans une  grosse marmite d'eau salée.

On ajoute une assiette creuse ( à soupe quoi!) de courgettes lavées et coupées en dés,

une assiette creuse de carottes en dés,

une assiette de poireaux,( environ 4 ) coupés en rondelles 

une assiette de haricots verts frais, coupés en tronçons

une assiette de pommes de terre , en morceaux,

un oignon coupé en quatre 

une tomate, entière, que lon retire à la fin, avant de manger la soupe.

Moi, par gourmandise, je rajoute des saucisses de ménage ( saucisses salées de notre boucher Rudy) .

Vous pouvez mettre du petit salé... 

250 grs de coquillettes Rivoire & carret que l'on ajoute dix minutes avant la fin de cuisson.

 

 

 

Puis , a rajouter juste avant de manger la soupe:

un gros bouquet de basilic

1 tête d'ail ( env. 5 gousses )

On passe le basilic au mixer ( si l'on n'a pas de mortier) et l'ail au presse ail.

deux verres d'huile d'olive.

On fait une pommade..Le Pistou, c'est ça.

 

Il faut aussi du fromage rouge dur râpé ( environ 1/4 de boule )

2 sachets de parmesan 

 

 

Si vous le mettez à l'avance, votre soupe va "tourner"...Attention!

 

LA SOUPE AU PISTOU

La voilà en train de cuire...

Magali me dit toujours:

- tu manges ça l'été,  l'hiver tu n'as plus de sous!!!!!

Mais c'est bien connu!

Les Provençales sont des cigales... l'été

et des fourmis , l'hiver, voyons!

Régalez vous les amis!

A ben léù dit mémé

 
 

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