Publié le 19 Juillet 2022
Tomates à la provençale
Voulez vous la recette des tomates à la provençale à la poêle (sartan en provençal)
Bientôt la vraie soupe au pistou
Tomates à la provençale
Tomates à la Provençale classiques en Provence
Les tomates sont très en avance cet été 2022
Ce qui est en gras est important
Les vraies tomates arrivent dans nos jardin vers le 8/15 juillet
Comme chaque année à la même époque je vous rediffuse cette recette emblématique (pour ma part) de notre Provence
- Coupez vos belles tomates en deux et épépinez ( je sais au restaurant ils ne les vident pas, mais ils font ce qu'ils veulent)
- Mettre une petite pincée de sel fin dans chacune et retournez les sur une grille, , le sel qui est hygroscopique va attirer l'eau vers l'extérieur. Faire comme ci-dessous.
Pendant ce temps d'égouttage :
- Mettez quelques gousses d'ail , 7 ou moins , pas de panique, c'est bon pour la santé
- Hachez bien l'ail et le persil avec votre demie-lune ou avec une moulinette à main, ou plus simplement avec un bon couteau et une planche
- Râper votre chapelure de pain sec normal, croûte comprise
- Touillez le tout avec vos petites menottes, ça fait des chatouilles.
- Disposez vos tomates dans une plaque émaillée (celle de votre four)
- Garnissez les tomates avec votre mixture
- Faire couler un filet d'huile d'olive de qualité sur chaque tomate et enfournez à 225° centigrade pour 40 minutes environ, poivrez à la sortie du four.
Un jour je mettrais la recette se faisant dans une poêle (les mémés n'avaient pas de four, et pire à cette époque allumer un four c'est faire entrer la chaleur de l'enfer dans la maison)
En principe il doit ressortir comme cela, et même encore plus cuitent car elle doivent un peu caraméliser, et quel délice malpolie de gratouiller la plaque pour en saucer le suc, mais bon passons, faites le en cachette dans votre cuisine, ou déglacez à l'eau pour mettre sur vos pâtes ultérieurement
En regardant de plus près c'est meilleur.
Cela se mange , chaud tiède froid, même en sandwich
PASSEZ BONNES VACANCES