Articles avec #specialites provencales tag

Publié le 7 Février 2017

Recette de printemps à venir

texte inchangé

Oui je sais c'est une honte , les artichauts sont vraiment chers et bien souvent d'une fraîcheur toute relative.Ceux présentés dans les recettes qui vont suivre proviennent de mon jardin et sont de première fraîcheur, en plus se sont des "premier gréou" autrement dit "premier jet, première pousse, en fait les plus tendres, un vrai régal
Lorsqu'on a la chance d'avoir ces produits il est inutile de retirer le "foin" qui se consomme sans problème
Vous allez dire , "encore des artichauts, il nous gonfle avec ses choses du jardin nous qui avons même pas un balcon", ba voui, je compatis, mais nous on a pas de TGV, d'aéroports, de médecins de pointes et surtout pas d'embouiteillage !
Artichauts au grill ou à la braise
 
Comptez au minimum 2 artichauts par personne et je suis modeste
Levez les premières feuilles et poussez le grand cri qui tue les pucerons
Puis les couper ainsi et laisser un petit bout de queue qui va servir à le tenir entre les grille du grill
écartez les feuilles, salez, poivrez et arrosez généreusement d'huile d'olive

Couvrir d'un papier alu et laisser cuire 15 minutes ou plus selon la taille des vos artichauts
Ba vi, ça présente mal mais c'est bon
Bouffez quand c'est encore chaud, avec les doigts et du bon pain

 

Voir les commentaires

Rédigé par La Cachina

Publié dans #Spécialités provençales

Publié le 4 Février 2017


Vous savez tous que je n'habite pas près de la mer et que les poissonniers alentours sont très très chers, il ne restait plus qu'une solution pour réaliser cette recette , c'était d'acheter des tubes de calamars congelés (oui cela ne vaut pas le frais)
Sacrilège diront certains, le porte monnaie  crie ma poche , voleurs!
Donc me voila parti avec mes tubes de calamars venus de je ne sais où et bien sur, sans les tentacules qui servent à la farce



Pour les ingrédients, comptez un tube par personne, galavars s'abstenir

- 5 tubes d'encornets décongelés
- 3 tomates du jardin ou en boites
- un peu de mie de pain
- un peu chapelure de pain rassis
- 2 gros oignons
- 1/2 branchette de céleri
- 3 gousses d'ail
- 1 poignée de lardons nature (en remplacement des tentacules manquantes, le porc ne serait pas content d'avoir des tentacules en et place de poitrine)  Des moules font mieux l'affaire
- 1 verre de vin blanc
- 1 gros poivron rouge
Puis le blabla habituel, huile, sel , poivre, thym, un peu de persil, laurier, bâtonnets d'aneth sauvage etc....

Nettoyez bien l'intérieur de vos calamars car certaines fois ils ne sont pas très clean , les passez à la poêle sur les deux cotés et réservez
Blanchir vos lardons et rincez les
Coupez votre poivrons en petits morceaux
Emincez vos oignons

et puis faites comme vous voulez , car en ce moment je n'en peux plus. L'affaire filon me bourre le crâne. C'était mieux l'affaire Tournesol.
voila la suite en vrac comme ma vie , mille excuses
Faire une garniture poivron ail oignon lardon (nan c'est pas un bout de bois que vous voyez mais un bâtonnets d'aneth sauvage.
a coté faites une sauce tomate bien aillée avec les reste du poivron

Couvrir de chapelure
Et passez au jour 45 minutes à 180°


Servir bien chaud, et que cela voous rassure , ils seront obligatoirement tendres


 

Voir les commentaires