Un baiser est une gourmandise qui ne fait pas grossir.
Ferdinand Léopold Oyono (1929-2010)
Attention se ne sont pas des moules farcies classiques
Fidèles lectrices et lecteurs , n'ayez crainte je lis vos commentaires, et même il va falloir que je goûte un jour au worchestersauce de wajo, pas dans la brouillade bien sur
Demain peut être des croissant "briochés au beurre" s'ils sont présentable. Je profite de cette vague de "froid" pour allumer le four, pinaise c'est le sauna du pauvre.
En fin d'article les photos des croissants ratés, ça ressemble à un panier de crabes qui seraient restés sur la plage, mais j'ai des excuses.
Dernièrement il y a pas si longtemps ma femme à demandé des moules gratinées au resto, putain une cagade on aurait dit des moules rachitiques passées au lance flammes, j'estime qu'un restaurateur devrait au moins maîtrisé cette technique facile,, mon Dieu quel horreur ! Tant pis pour vous je ne dirais pas le restaurant qui à servi "ça" dans mon village, na
Tout d'abord il faut de belles moules bien fraîches, celles des cannebiers à St Tropez étaient excellentes il y a.....(bé oui je fais du gâtisme, pourtant je connais encore des gens qui connaissaient ces moules douces et charnues...et oui autres temps)
Nettoyez et grattez les moules arrachez le byssus, puis les rincer, éliminez les cassées et celles qui ne veulent pas se refermer
Puis passez à la scéance gore car il va falloir planter la pointe de votre couteau dans une moule vivante, un vidéo va vous y aider
Une fois vos moules ouvertes (voir ..............................http://la-cachina.over-blog.com/article-comment-ouvrir-des-moules-avec-un-opinel-video-73128447.html
Certains diront de faire ouvrir les moules par la chaleur, mais je vous garanti que cela n'a pas le même goût d'iode qui se mélange à la panure.
Les disposer à plat dans un plateau.
Aidez vous de papier alu, ou du sable, gravier etc, afin qu’elle restent bien à plat et qu’elles cuisent juste un peu dans leur eau
Pendant qu’elles passent un peu au four, préparez une panure avec persil ail et pain sec uniquement
Sortez vos moules mi-cuites et remplissez les avec une cuillère dans le plat où elle seront servies,
Vous remarquerez qu’il reste de l’eau qui va imprégner la panure
Mettez quelques gouttes d’huile d’olive sur la panure et faire un peu gratiner
Servir immédiatement, c'est un petit régal simple.
Je ne peu pas faire d'éclades car tous les feux sont interdit dans mon Département du Var
Attention au moules d'été venues du nord, à évitez, sauf....Ba oui, ça pardonne pas une mauvaise moule, surtout celles qui traînent sur la plage, on peut même choper des MST
LES RATAGES