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Publié le 19 Décembre 2020

 

L'indétrônable pompe à huile est toujours présente en Provence

Par pitié ne confondez pas , le gibassier, la pompe à l'huile, et la fougasse qui est un pain à forme spéciale garni ou non d'anchois, olives noires ou autre, ce n'est absolument pas un dessert sucré

 

Pompe à huile classique

 

La recette  directe sans passage par un levain:

Recette pétrie à la MAP mais ce n'est pas une obligation, pétrin, mains etc ...font très bien l'affaire

 

 

La recette est pour deux grosses pompes à l'huile comme sur la photo

 Préchauffage 240°

Cuisson : 200°  20'

 

Dans l'ordre : l'huile ou toute autre matière grasse se mettent toujours à la fin , cela afin de ne contrarier les effets de la levure

- 380 gr d'eau non chlorée

- 2 sachets de levure déshydratée

- 840 gr de farine t 55 ou autre

- 3 CàS de bonne eau de fleurs d'orangers

- 100 gr de sucre ou plus selon votre goût

- 1 pointe de sel fin

- 100 gr d'huile d'olive de très bonne qualité

Mettre dans l'ordre : comme ci-dessus

Pétrissage : 30 minutes, votre pâte ne doit pas coller aux main (ajoutez une peu de farine pour obtenir une pâte qui ne colle pas mais pas dure il faut qu'elle soit malléable ). surtout elle ne doit pas surchauffer si vous mettez le pétrin en trop grande vitesse

 

Dans un saladier déposez votre boule et laissez pousser sous un torchon

1ère levée : 1 heure à 1 heure 30 environ , cela dépend de la T° de la pièce

 

Sur un plan fariné déposez votre boule et la dégazer avec le point, la remettre en boule en faisant des plis au pétrissage, puis mettre en forme

 

 2ème lever : 30'mini  sous film ou torchon,  vérifiez que la pâte ne croute pas

 

 

Pompe à huile classique Pompe à huile classique
Pompe à huile classique
Pompe à huile classique Pompe à huile classique

Préchauffer votre four à 240°

Badigeonnez votre pompe avec de l'eau bien sucrée, ça va dorer

Enfournez et baissez votre four à  200°

Durée 20 minutes environ cela dépend de votre four, c'est mieux dans un four à chaleur tournante

Pour celles ou ceux qui on un four classique à convection , enfournez à mi-four et mettre une plaque supplémentaire dessous pour ne pas "brûler" le fond de votre pompe

 

Important Dès la sortie du four , passez encore une couche d'eau sucrée

 

Laisser refroidir sur grille ou plat en osier, et voila c'est tout, il ne reste plus qu'à la déguster, vous pouvez augmenter le sucre, et la fleur d'oranger si vous le désirez, mais attention ce n'est pas une brioche très sucrée.

 

 

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Publié le 20 Novembre 2020

 
 Mendiants aux noix de A à Z  
   

 

Ma réserves des figues séchées du jardin sont stockées, idem pour les noix offerte par belle soeur, ici on ne va pas parler de Bio mais lieux encore , du NATUREL et TROC
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Recette de pauvres encore autrefois, lorsque les parents voulaient faire des friandises au petits enfants, "et oui les confiseries étaient chères" ils réalisaient en quelques minutes de bonnes figues chaudes au noix. Cette recette ne coûtait rien, tout venait du jardin ou de la colline gratuitement et c'était un petit régal pour nos petites frimousses, alors pourquoi faire cher, vos enfants aimerons, j'en suis sûr , les grands aussi.
 
Pour cette recette il ne vous faudra pas grand chose, juste des figues sèches
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Et des noix dont vous allez extraire les cerneaux proprement
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 Coupez  délicatement le pécou* (la queue) de la figue puis la fendre en deux deux dans le sens de l'épaisseur et laissez une petite charnière.

 
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Introduire un demi cerneaux de noix par figues  et refermez puis appuyez fortement avec le plat de la main
Introduire un demi cerneaux de noix par figues  et refermez puis appuyez fortement avec le plat de la main
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Mettre sur une plaque en tôle noire dans votre four à 200° et laissez 7/8minutes ou un peu moins cela dépend de votre four.
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Elles vont légèrement caraméliser, les sortir et les manger tiède autour de la cheminée qui ronfle, un léger parfum de miel va se dégager et les enfants en redemanderons. C'est nourrissant et sain.
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Lorsqu'il n'y avait pas de four cela se faisait dans une poêle en acier avec couvercle , braises dessus et dessous.

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