Pan Bagna inratables ( comme promis)

Pan Bagnat   (levée à froid)

Pétrissage 4 minutes,  mise en forme 3 minutes, cuisson à th 9 ou plus, cuisson 23 minutes.

La levée à froid c'est la plus facile, vous mélangez votre pâte vers 17 heures et vous mettez en forme et cuisson à 8/9 heures  ou plus, le lendemain

* Il existe une version plus classique la croute est plus soupe, la mie aussi mais cela demande plus de travail

Au dessous la version plus longue

Koman kon fai :

Il faut :
- 355 grammes d'eau de source non calcaire (bouteille eau de source exemple) la farine demande plus d'eau l'été, vous pouvez ajouter en cours de mélange un CaS de temps en temps
2 Sachet de levure boulangère  briochin déshydratées  en paillettes ou 1 sachet de levure déshydratée boulangère Lidl
500 gr de farine + celle nécessaire ou plan de travail
2 cuillères à café rase de sel fin

Procédons :

-Mettre les d'eau au font d'un vaste terrine, saupoudrez de levure et attendez qu'elle se dissolve entièrement
- versez l'intégralité de la farine dessus , puis le sel sur le sommet
- Avec une cuillère en bois mélangez un peu le sel en surface et touillez puis avec une corne à débarrasser bien mélanger le tout.
- Couvrez le pâton avec un linge humide
- Mettez tout cela au bas du frigo

Les heures passent, tachez de bien profiter de ces heures où la fermentation travaille pour vous.

Le lendemain après avoir fait un Petit Déjeuner , 1) poussez votre four à fond Th 9 ou plus

- Sortez le pâton , le versez sur le plan fariné et mettre en boule très rapidement sans pétrissage.
- Disposez vos petits pâtons sur une plaque  couverte d'un papier sulfurisé.
- Remettre immédiatement le reste de pâte au frigo
- Faire des incisions au ciseau (plus facile), enfourner à mi-hauteur
- jetez un gros verre d'eau dans le lèche frite disposez directement sur la sole
- Vers 14 minutes (dans mon four statique*, oui je sais je suis un fossile car vous avez tous un four à intelligence artificielle) le dessus commence à dorer, mettez une feuille alu pour protéger du rayonnement de la voûte

Comme tout ne vas pas sur une plaque vous aurez droit à deux cuisson (so bad) piquez une petite tête dans votre piscine, ou pour celles qui n'on pas cela montez et descendez plusieurs fois vos escalier, c'est bon pour le cœur, pas pour les courbatures la nuit

Défournez avec de bon gants et mettez à craquouiller sur une grille , et hop on recommence la deuxième fournée

Ok j'ai coupée mon pain tiède sur la photos c'est pour cela que l'on voit peu de bulles

* Mon four est un four et demi scholtes (35 ou 33 ans je ne sais plus) c'est un four à convection classique.
Je voudrais bien avoir un très bon four à chaleur tournante mais j'attends que Micron augmente nos retraites

Version toutes images de la version lente plus souple

Comments

[Martine]

Bonjour Jupi! Ton pain me manquait! mdr! Je noterai ta recette plus tard, car là, je vais bientôt partir lever ma mère. Pour 500 gr de farine, je ne mets aussi qu'un seul paquet de levure de chez Norma, un peu comme Lidl. Merci pour le partage! Gros bisous et prends soin de toi et des tiens! à bientôt!

[patrick]

merci Martine, les fabricants force sur la levure, trop ça ne fait pas lever plus. Bon pain, bonne soirée, Patrick

[marie]

Coucou , Jupiter , " levée à froid ! " , je n'y aurai méme pas pensé et je n'ai qu'un four ordinaire , alors 2 fournées avec cette chaleur ds la cuisine , car ce matin , je descends ( suis à 1km5 du centre de Roses ) pour 9h30 ( magasins ouvrant à 9h mais ouverts très tard ) et Surprise : plus de pain déjà ni d'oeufs !! et pour 2 autres magasins ( pastèque ..... ) suis rentrée à 12h : ts les vacanciers se sont donnés R.V. ici et pas 1 place pour se garer méme avec la carte d'invalidité : on se fait insulter ! pas grave , grace à ta recette , je vais m'y mettre ce soir et au moins , je me " régalerai " avec le peu de pain que je mange : croute plus souple , plus de travail mais de quelle façon ?? et Merci de m'éviter tt ce monde car je me trouve ds un endroit très calme , trop pour certains avec la montagne pour aller à Cadaques en randonnée et mon Berger ( là en estive ) avec ses chèvres et brebis et de petits ruisseaux avec de vieux ponts : dommage que je doive vendre ( pour notre santé ) mais j'adore ce paysage et Remerci pour la recette qui va m'éviter de ressortir demain , j'ai ce qu'il faut sauf la chaleur de la cuisine , mais le résultat en vaut la peine et pas de " queue " à faire ni de bouchons ds une si petite ville mais avec beaucoup de campings : bises amicales : marie .

[patrick]

prends cette recette marie, je mets le lien à recopier, cela pais 16 petits pains qui se congèle extrêmement bien.
Trop de touriste c'est fatiguant , heureusement que ça dure que 2/3mois, cadaquès c'est pas mal

lien : il y a la video .........http://la-cachina.over-blog.com/2018/05/la-fournee-du-matin-avril-2018-video.html...........

bises amicales

[La fille du boulanger]

Un petit coucou sous un soleil mitigé qui pourrait bien finir en eau... de boudin dans mon SO d'adoption.

Quels jolis petits pains, Jupi ! ils sont trop beaux !
Je me demande même si je n'en ferai pas quelques un pour notre souper de ce soir car j'en ai marre de cuisiner : ce matin, j'ai fini de faire la cuisine avec des bouffées de chaleur alors que je n'en ai quasiment jamais eues... (l'étrange c'est qu'il fait nettement moins chaud que dernièrement !).
En tous cas, le mari de sa boulangère attitrée n'a plus de pain, à casa, et je vais devoir pétrir mais en ce moment, ce n'est pas un problème car, avec la chaleur ambiante, la pâte lève très, très vite.
En 3 heures à peine, tout est fini (peut-être pas la cuisson ? mais on ne doit pas en être loin).

Pour faire un pain plus souple, il suffit d'utiliser 550 g de farine et de rajouter 25 g d'huile d'olives au 335 g de flotte ou alors, de n'utiliser que 330 g d'eau et d'y rajouter 25 g d'huile d'olives pour 500 g de farine : au choix.
On obtient alors un pâte à pain de mie si on rajoute 30 ou 40 g de sucre selon qu'on la veut plus ou moins sucrée.

BOn, maintenant, ce n'est pas pour dire mais il ne reste plus qu'à les garnir... avant de retomber dans nos bons souvenirs de quand on était jeune... (je me souviens que mes parents disaient la même chose : leurs vies et leurs jeunesses, y'avait pas eu mieux et je suis sûre que les vôtres disaient la même chose et que, surtout on en avait tous marre de les entendre toujours rabâcher ça ! comme quoi... il y a toujours des choses qui se conservent !)

Bonne soirée à tous

La fille qui revendique un peu de nostalgie, elle aussi.

[patrick]

On vie beaucoup de nostalgie, trop peut être, mais c'était une belle époque presque pas d'interdit pas de violence , pas de clé sur les portes et .......la liste est longue.

je vais un peu mettre d'huile pour voirce que cela donne.

j'ai d'une amie une excellente recette de pain de mie, gourmandise d'enfant notre boulanger en faisait qu'une fois par semaine , voici le lien, tu ne peux pas la rater.......
http://la-cachina.over-blog.com/2015/12/veritable-pain-de-mie-inratable-eglantine.html..... tu verras tu retrouvera le goût de ta jeunesse. je cherche comment faire une main à quatre doigts sur base de viennois mais avec fleurs d'oranger, c'est surtout comment procéder pour faire ces 4 doigts, que c'était bon avec un vai café au lait avec la vraie crème.
restons nostalgique christine, le numérique n'a pas bon goût

[Consommatrice Avertie]

Je n'ai aucun doute sur toutes les saletés que nous avalons sans le savoir +toutes celles dont nous avons connaissance. Et vous avez vu Messieurs, nous sommes des nostalgiques, adeptes du ''Ah, avant c'était le bon temps !'' Je suis de la même année que toi Jupi, (pr René, je ne sais pas), mais les com's me laissent à penser que nous sommes d'accord tous 3 sur les chouettes années de notre jeunesse, même si parfois la vie était un peu moins que maintenant, elle était plus simple et bien pus joyeuse ! Ciao de Bri.

[patrick]

Je suis entièrement de ton avis, la vie n'était pas toujours facile mais le stress n'existait pas, les montagnes d'interdit non plus, la voiture c'était la liberté, un rien nous contentait, simplement pour exemple allez dans un coin dégagé de la commune et admirer les étoiles filantes , point d'apn ou autre on gardait cela à jamais dans notre case "souvenir", il y a tellement de choses positives à dire que cela peut choquer les "jeunes", hihi j'ai le premier SMS sur papier bleu quatre mots : je viens ce soir ....un amour de jeunesse, quelle belle relique que ces télégrammes. S'il y avait une machine je recule de 50 ans volontiers . Il faurait compiler nos souvenirs toutes celles et ceux du blog et en faire un article. A bientôt , patrick

[Consommatrice Avertie]

Bonjour Jupi, super, j' attendais avec impatience cette recette et je suis très contente, car je n'en ai jamais fait. Je suis allée voir ta réponse d'hier, merci d'avoir pris un peu de ton temps pour me répondre gentiment comme d'habitude d'ailleurs. En effet, je préfère nettement mettre autre chose que cette tartrazine, ta 2ème idée me plait mieux. Amitiés de Bri et bonne journée.

[patrick]

Si tu savais toutes les saletés avec des lettres et chiffres bizarres (même dans le pain) qu'on a mangé ou que l'on mange encore c'est affolant.
Même l'eau du ciel est suspecte Je suis affolé par la tournure prise envers les légumes et fruits, rien ne se garde. Un de ces jours l'eu va mettre une date de péremption sur le sel !!!!!! essayons de manger sains, mais c'est quasiment impossible. Amitiés , patrick

[René]

Bonjour Jupi.
Là, il faut que je me lance vraiment à mettre les mains dans la farine !! Aucun boulanger par ici n'arrive à me faire ces petits pains ronds, bien bombés avec la mie qui absorbe le jus de la première tomate bien mûre et l'indispensable mélange d'huile d'olive et de vinaigre !! j'en meurs d'envie !! Retrouver un peu de mon enfance à travers un pan bagnat que je dévorais assis sur les galets ou un rocher les pieds dans la mer et un sac de papier pour récupérer la " dégoulinade " de jus....Sniff, que c'est loin !!!

[patrick]

je ne comprends pas que les gens préfèrent le mc do à cette merveille niçoise, Moi aussi je me régalais, c'était il y a ..............tu vois ce que je veux dire, et la mer apportait le plus indispensable