Artichauts violets de Provence à la Barigoule

Publié le 29 Avril 2019

Avertissement, ce plat rend complètement "addict", éloignez les enfants et donnez leurs de bonnes céréales "K" à la place

Voici une version légèrement modifié des célèbres artichauts à la barigoule.

Bon, cette recette est un classique de la cuisine provençale, je vais essayer de ne pas trop m'en écarter . Vous pouvez trouver la vraie recette sur le livre "La Cuisinière provençale" - de Reboul, mais sur cette recette il n'était pas le pape de notre cuisine comme certaines et certains le croient. Il en existe des centaines de variantes.
La mienne varie au fil des arrivages des légumes primeurs

Il faut :

- quelques artichauts primeurs , violets de Provence obligatoires
- 1 oignon
- quelques lardons natures blanchis
- 1 carotte
- un peu de vin blanc
- 2 gousses d'ail
- 1 coeurs de laitue
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- (j'y ajoute au fil des légumes primeurs , des pommes de terre , des petits pois, des fanes primeurs des petit pois, des coeurs de laitue et de toutes petites carottes nouvelles)

- Dans un bon faitout, faites revenir votre oignon émincé et quelques lardons natures , ou mieux quelques bardes de lard salé coupées en petits carrés + une cuillère à soupe d'huile d'olives
- Coupez la queue des artichauts toutefois comme ces artichauts sont très frais et tendres , il suffira de couper les feuilles juste un peu plus haut que le foin
- Coupez votre carottes en fines rondelles
- Epluchez et coupez vos pommes de terre en petits quartiers , juste les rincer afin de conserver l'amidon qui servira à la liaison
- Mettez un fond d'eau
- Disposez vos artichauts feuilles en haut, salez, poivrer, ajouter les pommes de terre, les deux gousses d'ail, les rondelles de carotte
- Ajoutez un peu de vin blanc et d'eau , juste comme ci-dessous

Couvrez et faites cuire à très petits glouglou
A mi-cuisson retournez les artichauts et ajoutez les coeurs de laitue
Puis couvrir à nouveau

Lorsque le couteau d'office , traverse facilement les coeurs d'artichauts, sortez les délicatement et faites une petite liaison à la farine
Attention maintenant à cause de la farine cela risque d'accrocher.
Faites encore cuire deux minutes et servez sur des assiettes tièdes

C'est tout simplement très bon, excellent même. Alors , vous voyez c'est très simple de faire bon

J'ai la version sucettes de Violets de Provence fourrés au Nutella et caramélisés, pour les garnements.