La Cachina

BRIOCHE DE SAFRE

Mon gentil  Blog est toujours copié cela me désole, le pire c'est  que LA CACHINA35 recopie toutes les fautes d'orthographe      https://cachina35.rssing.com/chan-6879794/all_p12.html

 pourquoi brioche  de safre (je ne sais pas). Le safre désigne en Provence les résidus du décroûtage intérieur ou extérieur de béton ou de sable, chaux etc.......??????

Recette du blog Fidji passion boulange que Martine m'a fais découvrir

Ingrédients
500 g de farine T 45 ou 55
1 oeuf + lait = 300 g
100 g de sucre
5 g de sel
1 sachet de levure sèche de boulanger
80 g de beurre . J'ai fait ma pâte à l'aide ma machine à pain programme 7 (bifinett) 2 fois soit 30 minutes de pétrissage

 

Il faut un moule qui ne colle pas; mieux : chemisez votre moule en collant du papier sulfurisé  (non , c'est pas nucléaire). Pour coller qq gouttes d'eau, attention de qq goutes je suis passé à 4 depuis le matraquage "Sobriété"

Mettre en forme soit en tressant les boudins de pâte ou faire des brioches individuelles  qui se toucherons pour faire une grosse brioche sécable à votre gré

Comme vous pouvez voir la pousse à été trop longue et j'ai mal travaillé les pâtons, voila le pourquoi des rides en surface

Sur les photos vous verrez que j'ai beurré le moule à manquer

Source le net :Au XIX ^e siècle, un pâtissier de Chez Félix fit une génoise mais sans réussir à monter les œufs en neige. Pour ne pas jeter sa pâte, il ajouta du beurre et des amandes pilées. Il vendit ensuite avec succès le gâteau obtenu sous le nom de « manqué », ce qui donna son nom au moule utilisé.

Le dernier dorage avant enfournage sera fait avec un mélange d'eau sucre et miel

voici la couronne avant la cuisson

le four est préchauffé , puis cuisson à 160°C env 20 à 30 minutes

résultat une brioche très légère une mie bien aérée etc ...
quelques photos de la mie avant la dégustation au p'tit déj ce matin :)

Et bien sur je n'ai pas pu me retenir de mettre deux CAS de fleur d'orangers Cortana  dans la pâte, mille excuses 

A la fin du programme façonner la brioche suivant vos envies ,
Safre utilise un moule en forme de fleur, et comme j'avais pas cela
perso j'ai divisé en le pâton de 1310 grammes en 6 puis fait un boudin pour faire petite ébauche de brioche puis mises dans le puis dorage à l'eau sucrée ou eau+miel puis repos 20 minutes

Un conseil faites les brioches plus petites, 7 ou 8 par exemple

Pour les gourmandes et gourmands : coupez le (gâteau pour faire deux disque et mettez une crème . Surtout pas la crème aux épines d'oursins !