Poulet cuisson à la ficelle cheminée , façon en voix de disparition

Publié le 7 Novembre 2022

Poulet à ficelle, à l'ancienne

Je réponds aux questions d'avance : la ficelle ne brûle pas, et il n'est pas interdit de faire du feu dans une cheminée à feu ouvert ; oui je brûle du pin sec résineux qui contient des terpènes cancérigènes, et je m'en fout j'en respiré plus que la dose quand j'étais pompiers. Je brûle aussi du bois plus noble, chêne vert, chêne blanc, noyer....etc

Vous connaissez toutes et tous sans doute cette recette simplissime qui vous permet de cuire un gigot ou un poulet devant un feu de cheminée , mais sans broche. Oui tous gens dans un village n'avaient pas une joli Tourne Broche
La cuisson est longue, entre 2 à 3 heures selon la pièce à cuire.
Aujourd'hui il s'agit d'un poulet banal - (vous pouvez faire plus gros, canard oie, dinde, gigôt, cuisse de tyrex) pensez à changer la ficelle selon la bête, pour le tyrex il fallu que je refasse la cheminée - que je vais aromatiser en fin de cuisson avec une pommade à l'ail. Pour la ficelle , bien sûr il faut qu'elle soit AOC, en vrai chanvre, traitée comme autrefois, exit les ficelles plastique et les tendeurs yoyo, point de strings usagés non plus, ni de fils de chaussettes, pour les très septiques qui jure que la ficelle ne brûle que très rarement, vous pouvez mettre une chaine !

Poulet à ficelle

Accompagnement pommes de terre sous la cendre ou frites du Mc Do envoyées par Fedex

- 1 beau poulet fermier
- 8/10 gousses d'ail,
- de l'huile d'olive évidemment
- sel
- ficelle , 30 à 40 kilomètres suffiront
- et un bon feu de cheminée ou un feu de pneus (attendre la Saint Sylvestre à Strasbourg)
- 1 grosse pomme de terre par convive, mais deux petite c'est mieux
- 1 escoubette de thym/romarin frais, voir explicatif

Réalisation de l'escoubette en image, il est évident que si vous regardez mon blog depuis l'Islande cela sera plus compliqué
Coupez quelques extrémitées de thym frais ainsi que quelques brins de romarin, prendre un bout de bois (ici c'est du romarin) et ligaturez le tout ensemble avec de la ficelle de cuisine que vous couperez avec les dents, exactement comme vous le faites avec un cordon ombilical, mais lavez vous les dents avant, puis deux lampée d'eau de vie à 90° pour désinfecter votre gosier.

Ben voui, vous mettez un peu d'huile d'olive dans un récipient pour tremper l'escoubette

Préparation :

Pour une meilleure cuisson je vous recommande de changer le sens du poulet à mi-cuisson

version enfer

version purgatoire

- Passer la ficelle autour des pilons du poulet , ou du croupion, (lorsque le croupion lache c'est que le poulet est cuit, meuh non c'est pour rire), pour la cuisson en sens inverse attachez sous les deux ailes. Faites un noeud digne d'un bon marin et accrochez la ficelle à un piton ou barre prévue à cet effet plantée dans le linteau de la cheminée, allumée de préférence, le poulet suspendu à hauteur de flammes, - Commencez la cuisson loin de celle çi,. Vous le rapprocherez vers la fin de la cuisson pour bien le dorer
Pour le feu utilisez des branches bien sèches et qui font plus de flammes que de braises

- Badigeonner le poulet avec un mélange d'huile d'olive, de sel, de poivre et de thym. et deux gousses d'ail écrasées au pilon mortier
- Enfouir vos pommes de terre sous la cendre des feux précédents et mettre un peu de braise dessus, comptez 2 bonnes heures si la couche de cendre est épaisse

- Faites tourner le poulet suspendu qui s'enroulera et se déroulera. Ne rêvez pas ce n'est pas le mouvement perpétuel, il faudra donner quelques coup de main pour relancer la machine de temps en temps . Pendant ce temps vous pouvez surfer sur le net, ou raccommoder les chaussettes au pépé, ou mieux , jouez ses économies en bourse, il sera ravi lorsqu'il l'apprendra.

- Pas de léchefrite car la graisse/jus tombe dans la cendre, et rien à nettoyer,. Suivant la grosseur il faudra environ 2h à 2h30 de cuisson

- Un quart avant la fin de la cuisson, le badigeonner avec le reste d'ail pilé dans le mortier avec une pointe de thym et encore un peu d'huile

Voili, et au moins c'est ECOLO, heu .....
Et n'oubliez pas vos pommes de terre sous la cendre, autrement elles joueront dans "les derniers jours de Pompéi 2"