La Cachina

Voici un recette ultra facile pour faire ce fromage Indien qui sert dans pas mal de recette indienne. Si vous voulez voir le site excellent de recettes indiennes c'est chez  Pankaj et en plus il y a la video de la réalisation CLIC

C'est un fromage à base de lait de vache qui  n'a pas de goût, mais pouvez le saler, et sa réalisation demande moins de 3/4 heure, le serrer le salé et le mettre en boule cela fera un ersatz à de la mozzarella

Vous pouvez vous en servir pour agrémenter vos salades ou comme fausse mozzarella. Mieux vaut du lait entier ou de ferme, mais j'y suis arrivé avec du lait UHT demi écrémé

Il faut:

1 litre de lait

2 1/2 cuillère à soupe de vinaigre blanc

1 mousseline si vous avez; c'est mieux

Préparez vos instruments et ustensiles et faites de la place dans la cuisine car ça va gicler de partout, même au plafond. Si vous êtes un lézard cornue des plaines glacées de Pluton, faites vous greffer des mains. Pour les diablesses à peau rouge ne trayez pas la vache vous même au risque de fâcher le taureau

Faites chauffer le lait 

dès qu'il arrive à ébullition versez la totalité du vinaigre et touiller , le lait caille rapidement, dès que le petit lait apparaît (plusieurs solution de caillage sont possibles, en Provence ils utilisaient de la branche de figuier écrasée, c'était la sève "latex" qui sortait et qui faisait cailler)

versez le caillé dans une toile et passoire, attention presque 8/10 est du petit lait, prévoir un bon récipient en dessous, ou videz le  en cours d'égouttage, ou garder le petit lait pour faire un potage, car le petit lait contient encore des protéines

Serrez le torchon et aplatissez en forme de boulette et poser un poids dessus environ 5 minutes

La cuillère à soupe vous donne une idée de la taille du caillé

Ouvrir le torchon et retournez la galette puis presser encore 10 minutes

Coupez en petits cubes , c'est pas obligatoire

Vous pouvez garder ces cubes dans un bocal au frigo quelques jours, attention les cubes dans l'autre compartiment sont des glaçons, ne pas servir un pastis au Paneer !

Ce fromage ressemble à la mozza si vous le moulez en boule, et à la féta si vous faite cette préparation avec du lait de chèvre