Pompe à huile classique du Var à ne pas confondre avec une fougasse

Publié le 28 Novembre 2018

Demain une pompe à huile plus que banale et améliorable (la forme pas la texture)
 
Savez vous que beaucoup de gens confondent Pompe à huile et fougasse, quelle catastrophe
 
Demain voulez vous la recette du gibassier ?
 
La Pompe à l'Huile
pompe-l-huile-la-cachina--7-.JPG

Cette pompe fait partie des treize desserts de Noël en Provence, certain y mettent quelques graines d'anis vert. S'agissant de Pompe à "huile" il est bien évident que cette recette se fait à l'huile d'olive sans ajout d'aucun beurre, même pas de yak rance


Il faut; pour 2 pompes à l'huile


- >  700 g de farine T45 ou 55 il faut ajuster au fur et à mesure

- 6 g de sel

- 50 g de sucre

- 2 œufs

- 20 cl de lait

- 20 gr de levure de boulangerie vivante

- 60 gr d'huile d'olive

- 4 cuillères à soupe de fleur d'oranger ou moins selon votre goût

  Nota : vous pouvez faire un polish avec la levure, gage de meilleure réussite

 
Diluer votre levure dans 10 cl de lait tiède

Dans la cuve de votre batteur à crochet, mélanger à petite vitesse  les oeufs et le lait tiède+ la levure diluée

Puis pétrir la pâte dans la cuve du batteur à vitesse moyenne , ajouter le sel fin et le sucre + les 3 cuillère à soupe de fleur d'oranger
Quand la pâte commence à devenir lisse ajouter peu à peu de la farine et incorporer peu à peu huile

Refaire l'appoint en farine jusqu'à ce que la pâte se détache du bord de la cuve

 

 

Former une boule et réserver dans une calotte ou dans la cuve en protégeant d’un film ou d'une serviette  (propre)
Laisser pousser à température ambiante  30°  (le le met dans mon four très tiède porte fermée) jusqu'au doublement du volume.
Lorsque la pâte a presque doublé son volume, rompre la pâte en la pétrissant pour lui redonner du corps


pompe-l-huile-la-cachina--12-.JPG Diviser la pâte 2 pâtons et bien repêtrir , reformer un boule que vous aplatirez pour la mettre en forme de pompe à huile avec 4 fentes

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pompe-l-huile-la-cachina--10-.JPGpompe-l-huile-la-cachina--18-.JPGLaissez pousser dans un endroit tiède 15/20 minutes

Dorez au pinceau avec de l'eau sucrée aromatisée à la fleur d'oranger
Réduire le Thermostat à 200° et enfourner pour 12 à 14 minutes, mettre une double plaque afin qu'elle ne cuisse pas trop fort dessous

pompe-l-huile-la-cachina--19--copie-1.JPGpompe-l-huile-la-cachina--3-.JPG
Et voila

Déposer sur une grille pour refroidir.
 


Sortez la Pompe et faites vous attachez les main pour ne pas en manger tout de suite.

Je suis de plus en plus las, cette avalanche de taxes et le mépris me plombe, le goût de vivre m'échappe, toutes les privatisations à venir, surtout celle de l'hôpital public et de la santé va laisser sur le carreau nous les plus modeste. J'en ai marre de ce mépris et de cette morgue constante, des phrases qui font mal

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #Desserts, #dessert de Noël, #dessert traditionnel provençal, #La cachina

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F
Francine
28/11/2018 20:06
Comme toi, la colère me remplit. J'allais épiloguer sur mes sentiments, mais internet est ouvert à tous, n'est-ce pas . Donc visible par tous.<br /> J'ai quant à moi, un faible pour le gibassier. Je n'ai jamais essayé d'en faire. J'ai un souvenir d'enfance d'un gibassier acheté à Venelles avec mes grands parents.... hmmmm.... Un peu comme la madeleine de Proust. Si un jour, je retrouve cette texture et ce goût, quelle joie !<br /> Pour les boulangers, difficile d'en trouver des bons. C'est un beau, mais rude métier. Comme de nombreux métiers de bouche : beaucoup d'heures, une matière première de plus en plus chère pour avoir de la bonne qualité.<br /> J'aimerais tant que soient revalorisées toutes ces professions, de paysans, artisans, au contact de la vraie vie. Comment un pays peut-il survivre s'il n'y a que des professionnels de "communication", "finances", de virtuel et "réfléchisseurs" en tous genres ? Il bouffe comment le pays ?<br /> Bon, je me laisse aller. Porte-toi bien. Bonne soirée à tous.
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L
la cachina
29/11/2018 05:25
Ils ne voient pas la colère , ni l'entendent, cela va mal finir. Je vais mettre la recette du Gibassier sous peu, la programmation de mon Hébergeur Overblog n'est pas fiable , aujourd'hui il sort deux recettes au lieu d'une. Le métier est moins rude que du temps du pétrissage à la main dans la mastre, de la surveillance du four à bois, et du façonnage , toutes ces phases sont mécanisées, oui c'était dur, presque une vocation.<br /> La population change francine, tout ce nous avons vécu n'est plus. je ne sais pas où on va mais je pense que c'est un précipice de toutes nos valeurs qui faisaient le charme de notre Provence. Que Dieu te garde, Patrick
C
Consommatrice Avertie
28/11/2018 18:34
Bonsoir, oui, très déprimant cette politique et surtout les décisions prises qui nous minent le moral et surtout nous délestent le porte monnaie ... Moi aussi je m'inquiète pour l'avenir ... J'ai hélas pas mal d'amies qui déjà se privent en prévisions des futures augmentations , àa fait mal au coeur ! <br /> En tous cas merci cher Patrick, de me dérider avec ton nouveau boulanger qui n'y connait pas grand chose dans les spécialités typiques du midi, ainsi que de me réjouir une fois de plus avec ta belle recette de 'pompe à huile'. Bonne soirée et amicales pensées de Bri.
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L
la cachina
29/11/2018 05:18
bonjour Bri, je ne vais plus parler de cette engeance que nous avons là haut, ça me déprime. Pourquoi je me fais la pompe à huile ? simplement car celles vendues dans mon village ne conviennent pas à mes souvenirs de jeunesse, et ensuite c'est plus économe. Car il va falloir serrer la ceinture.bien amicalement, Patrick
M
marie
28/11/2018 15:00
Coucou , Jupiter , méme en ce moment , tu as réussi à me faire éclater de rire avec ton boulanger !!!! mais d'ou vient'il " le pauvre ? " ; quand on s'installe , surtout comme boulanger , étudier au moins les produits habituels vendus et leurs appellations : " bonjour Mme une belle fougasse et on se retrouve avec à la maison , une Pompe à l'huile ! " , à mourir de rire : bref , je fais toujours la Tienne mais avec de l'anis vert ( çà c'est personnel car j'en aime le gout ) et je fais toujours mes 13 desserts ; avant qd j'avais mes 3 familles avec petits enfants et plus riche , j'allais à Cannes chercher quelques fruits confits , pas une corbeille , mais j'étais au moins sur de la qualité ; fini ce temps-là ou on arrivait à faire les fétes de fin d'année méme sans se ruiner ; je ne sais si tu peux faire passer l'envoi que je t'ai envoyé à René , mais il va s'étrangler ou d'autres concernés car moi , je suis restée clouée sur place puis très en colère envers un Président qui ne ns écoute pas en démocratie , ns méprisant et, çà, ds les autres pays ( car méme ces sénateurs ont peur de lui ) , çà s'appelle une DICTATURE ; bien éduqué , notre Président qui ns méprise et dirige n'importe comment: 1 pas en avant , 1 en arrière mais revient vite et préfère envoyer son 1 er ministre et on va avoir la révolution si çà continue, lui passera au moins de généreuses fétes à nos frais comme sa nourriture ; ici , l'Espagne achète tte son électricité hors pays et pas + chère qu'en France et qd le prix du baril de pétrole baisse , baisse à la pompe d'1 jour à l'autre , c'est automatique ; j'arréte, il y a trop à dire , et , vivement la recette de demain que je compare : bises amicales : marie .
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L
la cachina
28/11/2018 16:40
Les gens qui viennent s'installer au soleil devraient un peu faire un stage dans un village et non pas sur la plage. Je ne connais plus les trois quart des gens dans mon village, mais d'où viennent t'ils ? mystère. On a même une chorale constituée que d'anglais !!!!! Oui Marie avant on pouvait même pour les plus modestes faire Noël . maintenant c'est du consumérisme total. Pourquoi du mauvais saumon , je préfère une vraie truite sauvage. etc..... Tous le monde fêtait Noël, personne ne restait seul, et puis il y avait un couvert en plus à toutes les tables, mais cela à changé en mal, très mal..<br /> <br /> je redoute le pire, on est pas en mai 68, mais à cette époque il y avait du travail, là maintenant cela pourrait être très violent devant cet arriviste. Bon je ne dis plus rien je vais trop en dire. Si j'étais en bon état j'irai faire construire une petit "cabanon " à carboneras, ma femme y a un terrain. Dieu les fautes que je fais Marie ! Bises bien amicale. Demain il y a la couronne des rois et après le gibassier, la fougasse il faut que je me sente mieux, ce macron me fout une déprime pas possible ,
M
m-joe
28/11/2018 11:55
coucou Jupi ! dans le même état d'esprit que toi et bon nombre d'entre-nous...je ne sais pas si on va pouvoir le faire céder ! c'est un dictateur arrogant et narcissique ,un arriviste qui va plomber le pays - heureusement qu' on a un peu de bonheur en te lisant - je crois que c'est ta recette que je fais à chaque Noël ,il faut que je la retrouve dans mes archives -par contre ,si tu peux nous dire la différence entre gibassier ,pompe à huile et fougasse ça éclairerait mes lanternes -allez courage et porte toi bien -je t'embrasse -
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L
la cachina
28/11/2018 12:44
Il parait qu'il a dit : je ne mérite pas cette France de cons ! et bé! le gibassier c'est plat et portionnable, un gros biscuit au levain, il va dans la gibessière , et oui ! la fougasse et bé c'est salé un peu plat avec olives ou anchois. La pompe à huile c'est un peu une brioche à la fleur d'oranger, il y a des boulangers venus de ........qui confondent, là c'est grave. Je vais mettre la recette du gibassier M-joe. bises amicales, patrick
R
René
28/11/2018 10:02
Bonjour Jupi.<br /> Merci pour cette recette de pompe à l'huile. pour le reste, je suis comme toi, micron pompe nos retraite et donne " aux huiles ". pauvre de nous ! Bonne journée*.
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L
la cachina
28/11/2018 12:46
Il va laminer la France mais les moutons en on marre. il fait beau soleil, c'est déjà ça
M
manou
28/11/2018 08:10
J'adore aussi la pompe...ça change du gibassier. Merci pour ta recette Jupi. Je te comprends moi aussi je tente de garder le cap et le moral pour mes enfants...sinon comment vont-ils s'en sortir dans le futur. Mais nous nous demandons souvent quelle vieillesse nous allons avoir si notre pouvoir d'achat continue à diminuer aussi vite que ces dernières années sous prétexte de transition énergétique car ce n'est qu'un prétexte pour faire payer encore les plus pauvres, les vraies décisions ne sont pas prises et les problèmes sont ailleurs. bisous prends soin de toi surtout
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L
la cachina
28/11/2018 09:21
Ce que tu dis Manou, tout le monde le pense, pourquoi un seul homme peut faire autant de mal. Bisous<br /> Le gibassier n'a pas même vocation que la pompe
A
ANDYTR
28/11/2018 07:56
Bonjour Jupiter, comme toi ras le bol de tous ces petits Messieurs qui nous regardent de haut et ne comprennent pas que des gens n'y arrivent pas avec 1200 Euros, ils nous offrent la mendicités avec leurs primes à l'achat, quelle banque va accepter de faire un crédit à des personnes qui n'ont pas de répondant, cette offre pour le changement de véhicule est une pure fumisterie, allez je vais me consoler avec ta belle pompe à l'huile, car le carnage n'est pas fini, bientôt, les personnes qui touchent la réversion verront amputé leur retraite d'une bonne partie et c 'est mon cas.<br /> Bon on va pas pleurer, il y a plus malheureux et tant que la santé est là, ça va, <br /> gros bisous amical<br /> Andrée
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L
la cachina
28/11/2018 09:25
le système de santé et de retraite va être raboter, bien sur c'est encore s'attaquer aux petits. Macron a dit , je mérite pas ce pays de cons, quelle indignitée!<br /> Bon on mange encore Andy, d'autre ne trouverons rien à manger dans le monde, ce monde fait d'inégalités plus grandes encore.<br /> La santé va pas flamme. bisous
J
Jacqueline Poison
28/11/2018 06:57
Coucou !!!! J'ai lu la fin de votre commentaire, je ressens pareil, c'est triste! Je ne regarde plus les infos et je cuisine...au fait le nom "pompe à huile" c'est rigolo !! Merci Cachina !
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L
la cachina
28/11/2018 07:41
ben j'ai pas trouvé mieux, car le pompe à l'huile se trempe dans le vin rouge (ça j'ai pas connu) très peu de gens doivent le faire, même pas un fossile comme moi le fait.<br /> <br /> cela donnerai en provençal "a poumpa lou vin" elle a pompé le vin !!!!!
J
Jacqueline Poison
28/11/2018 07:38
????????????
L
la cachina
28/11/2018 07:20
C'est triste et rageant Jacqueline. Pour le nom pompe je ne suis jamais posé la question, idiot que je suis! je vais essayer de trouver cela sur le net. C'est pas clair voila une possibilité..............................................................................................<br /> Il n’est pas impossible que le verbe provençal et languedocien espoumpi « gonfler, imbiber du pain dans la soupe », comme verbe réfléchi « se gonfler, s’imbiber d’un liquide » et l’adjectif espoumpi « dodu » ( déjà Sauvages) ont détaché sémantiquement sur la pompa a l’oli.
M
Martine
28/11/2018 06:35
Bonjour Jupi! comment confondre du sucré et du salé? la fougasse est salée! j'en fais régulièrement. Le pompe à huile, je n'en ai jamais fais! mais ça me titille depuis un moment déjà…. Merci pour la recette! biz! à la prochaine!
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L
la cachina
28/11/2018 06:42
Tu tomberais raide si je te disais qu'un nouveau boulanger dans mon village, confond fougasse, pompe à l'huile et gibassier, mon Dieu qué misère, je crois rêver.<br /> Il faut faire attention à la mise en forme pour la pompe et laisser beaucoup d'espace car ça gonfle. Biz