Cailles farcies pignons/raisins

Publié le 14 Novembre 2012

patientez , mes fidèles visiteurs (es), je me suis remis au fourneau pour faire ce matin au saut du lit vers 9 heures, une simili paella /risotto au porc. je suis donc en train de taper l'article avec mes petites griffes, au fait pourquoi les mecs n'ont pas droit au rouge à ongle , hein !

Cailles aux raisins et pignons de pin

Pourquoi, dans les villes où l'on passe, s'applique-t-on à choisir douze cartes postales différentes - puisqu'elles sont destinées à douze personnes différentes?
Sacha Guitry (1885-1957)

Comme la poiscaille est chère dans mon bled, je me rabats sur les cailles. Oui je sais les gens n’aiment pas les cailles car elles sont grasses et bien souvent plus mal nourries que les poulets de batterie, mais il y a un petit élevage amateur dans un village voisin et ces cailles sont nourries « naturellement », elles "tètent" leur mère pendant trois ans , pour ensuite migrer vers les eaux froides de l'antarctique pour s'accoupler avec des pingouins et donner naissance à des orques, ainsi le cycle continue les orques reviennent vers des eaux plus chaudes car ils se les caillent, s'accouplent avec des sirènes de méditerranée qui donneront naissance à de belles poulettes dites cailles qui se prélasseront pendant tout l'été sur nos plage, et c'est là en fin de saison qu'elles sont capturées , gorgées de soleil, d'huile solaire et de beignets/coca, Ouf

En bref, j'avais des raisins de nowel (pedu dans le garage (ok c'est pas encore Nowwel) mûrs et des cailles congelées, ça vous va comme explication ?

Si toutefois les cailles ne vous conviennent pas vous pouvez toujours prendre l’escopette de votre pépé, passer le permis de chasse et tirer quelques grives, c’est meilleur, tout simplement cuitent à la broche c ’est un petit plaisir au détriment bien sûr de la faune sauvage comme de bien entendu, d'accord on des sauvages dans nos campagnes mais les chasseurs disparaissent fautes de relève et c'est tant mieux. Les jeunes préfèrent Face de Bouc ou Emme Esse Enne

Les pignons ? Quoi ? Vous ne pensez pas que je vais les acheter dans une boutique où ils n’ont plus de goût et sont quelquefois rances

Donc les pignons se ramassent sous les pins parasols ou les pins pignons. Choisissez un jour sec et de mistral (comme aujourd'hui ) pour les ramasser (les pignes s’ouvrent car l'hygrométrie ambiante baisse fortement avec ce vent à al C...) et le mistral gangasse les arbres. Vous pouvez corser le ramassage en y allant une nuit pluvieuse avec une bougie.

Bon koikimank

Oignons , huile, beurre , poivre sel , laurier, thym, vin blanc, fond de volaille, eau de vie, et une bonne vingtaine de gousse d’ail saumurées fortement blanchies , vous pouvez mettre en remplacement des champignons sauvages séchés pas trop "fort" ou ceux de Paris pâle comme des touristes de juillet ....etc.………..

Plumez, videz et flambez vos cailles sur un peu d’alcool à brûler ou sur le gaz.

Ecartez leurs cuisses pour les bourrer d’un mélange de beurre mou, raisin et pignons, sel, poivre, en principe je mets deux grains de poivre pour créer la surprise du couillon qui y croque dedans

Sortez votre grosse aiguilles à brider et … attachez les simplement comme vous le sentez

Mettez deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans un récipient à fond épais. Faites prendre couleur aux quatre faces de vos victimes et flambez les à l’eau de vie de Marc, pas l’apôtre !

Jetez un demi oignon blanc coupez en lanière, plus une feuille de laurier, un peu de thym sec, salez, poivrez avec de la mignonnette (poivre concassé)

Coupez votre ail en fines rondelles à l'aide d'un mandoline ou d'un couteau

Lorsque l’oignon prends couleur mouillez avec un verre de vin blanc + un verre de jus de volaille ou (eau+cube volaille), et jetez y les rondelles d’ail

Couvrez et laissez cuire doucement 20 minutes, surveiller et mouillez si nécessaire

Ajustez l’assaisonnement et dressez comme vous pouvez, en enlevant la ficelle bien sûr. Oui je sais c'est de la bouffe de saguoin présentée à la n'importe quoi, tant pis

Ben vi, il fait soleil

Gardez les ficelles pour faire des hamacs à schtroumphs