Saindoux salé

Publié le 15 Janvier 2018

Le saindoux c'est bon, mais pas bon pour la santé comme disait Cholestérol 1^er

Comme vous le savez dans le porc tout est bon, même les poumons , enfin presque, la fressure ensemble (poumons et coeur), et même la rate, se consomment en fricots que savaient faire nos mémés, mais que moi je ne sais plus faire, misère !

Sur le porc vous pouvez vous entraîner à faire le docteur Frankenstein en prenant les tuyaux à caca, en les vidant puis en les remplissant avec du sang et d'autres choses, vouè, on appelle cela du boudin.

Attendez, avant de tuer un porc on le fait jeûner, on est pas gaga en plein dans nos cambrouses, pour traiter les « boyaux » il faut les vider, beurk, les rincer, et puis il faut les retourner et bien les frotter afin qu'ils soient bien propres, mais c'était le rôle des filles aux saindoux.

Mais passons au saindoux après ce songe d'antan, oui je sais, c'est nul.

Nous sommes en Microland depuis ...... ans maintenant, notre Sire a réduit les dépenses de ses sujets en augmentant tout, cela favorise le pouvoir d'achat il paraît, de cette façon notre pouvoir d'achat augmente !!!!!!! Chui pas Enarque donc je ne comprends pas, si quelqu'un sait qu'il le dise.

Faire son Saindoux

Prendre le gras , (la panne , véritable saindoux en vérité) à l'intérieur puis la ventrèche le couper en petits bouts et faire fondre très lentement

Puis les mettre à fondre lentement à feu doux dans une cocotte en fonte et en touillant. Personnellement, je le charge à 10 grammes de sel au litre pour une meilleure conservation

Comme dans notre village nous n'avons plus d'énergie, on doit cuisiner comme avant au feu de bois, et il faut penser à garder du gras pour nos lampes à huile, c'est pas malheureux.

Lorsque tout est presque fondu, le verser dans un récipient à travers une passoire et le laisser figer, chose facile en ce moment car il fait froid, c'est la Sibérie pour nous.

Le liquide va se décanter tout seul, vous pourrez ensuite le changer de bocal et ne garder que le saindoux bien blanc, le reste ira dans la lampe à huile.

Le saindoux se garde assez bien dans un endroit frais et à l'abri de la lumière, attachez le couvercle car les rats adorent ça.

Voici ci-dessous un pot à saindoux en grès, notez les trous dans les poignées afin de passer un fil de fer de façon à attacher sûrement le couvercle, ba oui, les rats rongent les ficelles.

Ou alors mettre dans un bocal, mais sans le joint

Avec les restes de gras grillés on fait des gratons qui portent certainement un autre nom que je ne connais pas, que l'on peut mettre dans du pain, à la place des olives noires, ba oui, mais cela n'est pas coutume ici.

Par contre je vais en enduire un piège pour attraper un renard afin de récupérer la peau, et me faire un slip en fourrure, car j'en ai marre de me les geler.

Un proverbe dit provençal du Nord dit : « avoir les œufs au chaud, c'est signe que Pâques approche » par contre « œufs congelés ,signe de grossesses multiples » dixit Azote 1^er surnommé « l'inséminateur fait con »

Ok j'arrête

Sachez tout de même que le saindoux résiste très bien à une température de 220° et que l'on réalise de très bonnes frites avec

Le saindoux est toujours employé dans les Biscotterie, et oui, et même dans certaines Biscuiteries

On peut faire de la bonne pâte brisée, pour foncer une tourtière par exemple. Halte on s'éloigne de la Provence. ICI on fait la pâte brisée à l'huile d'olive.

Enfin lorsque le saindoux est devenu rance, vous pouvez graisser vos gros souliers en cuir, en y ajoutant du noir de fumée, cela peut faire un cirage noir acceptable, par contre , gros inconvénient, les chiens et les chats vous suivront partout

Et misère des misères , les rats peuvent vous bouffer les souliers en une nuit.