Morue à la Poêle (sartan)

Publié le 27 Novembre 2006

Rien d'extraordinaire pour cette recette, seulement que la morue sèche est de plus en plus rare.

Mais tout d'abord une fleur de la passion de cet été

Prenez de la bonne morue séchée, pas des filets pleins d’eau, non la vraie morue séchée d’autrefois, celle qui tient droite comme une raquette de tennis (elle est de plus en plus chère, et oui)

Découpez la en rectangles, la brosser, et la faire dessaler la veille à l’eau froide, veuillez à ce que la morue ne touche pas le fond du récipient et changer l’eau au moins deux fois.

Mettre dans un grande sartan* un petit doigt d’huile d’olive, pendant que l’huile chauffe, prendre torchon ou sopalin et bien éponger les morceaux de morue un à un.
Farinez les et les mettre à frire dans l’huile bouillante.
Bien les frire des deux cotés.

Lorsque tous les morceaux sont bien cuits, les réservez dans un plat chaud.

Dans le fond d’huile qui reste, et oui la morue en a absorbé un bonne part, verser lentement du bon vinaigre de vin et lorsque celui-ci bout le verser sur les morceaux de morue cuite.

Accompagner avec de bonne pommes de terre sautées.

Ce plat n’a rien de léger, mais pour les paysans de l’époque, les calories étaient vite dépensées.

Ce plat de pauvres, la morue était très bon marché et les pommes de terre du jardin, est devenu un plat onéreux actuellement.

*sartan : poêle en tole noire ou mauvaise femme méchante

Faites venir un cuisinier à domicile c'est plus facile