Le veau aux olives

Publié le 7 Décembre 2006

Veau aux olives

1 kg de veau en morceaux pas trop petits
Une dizaine de petits oignons blancs, mais des tout petits
2 gousses d’ail hachées à la demie lune, pas mixé surtout
2 cuillère à soupe de concentré de tomates (coulis maison ou en tube) mélangée à 20 cl d’eau tiède dans un ramequin
1 branchette de thym du jardin
1 cube de bouillon de poule dégraissé ( ou encore mieux mais cher et pas vraiment nécessaire , du fond de veau, non lié)
200 gr d’olives vertes dénouyautées blanchies
La valeur de quatre cuillères à soupe de persil haché frais
10 cl (environ) d’huile d'olive extra vierge , ou pas vierge, jupi ne vas pas faire l'intégriste Provençal , non !
Farine
Sel et poivre, laurier

Faites chauffer le four vers 180°
Faire dorez les oignons sur toutes les faces
Salez et poivrez les morceaux de viande ; singez les. Faites les un peu roussir dans l’huile d'olive, ajoutez l’ail et faites revenir le tout quelques instants.
Ajoutez le bouillon de viande ou fond de veau délayé dans de l'eau tiède, le concentré de tomates et le thym.
Mettez dans un plat en terre (ou autre) avec un couvercle. Enfournez pendant 1 heure 1/2 Ajoutez les olives, les oignons préalablement dorés et le persil. Continuez la cuisson pendant 30 minutes.

Sortir du four (évidemment) et servir bien chaud avec une salade féroce (sauvage) bien aïlée

Les pomme de terre sautées au persil vont très bien avec

Rouge de rigueur

Le pauvre Jupi, mangera 3 blanc de poireaux vapeur, un filet de poisson citronné, une salade d'endive citronnée, un yaourt , une pomme

Demain

Le Pain aux olives Noires

Le Chef Jupi vas vous faire marcher à la baguette
si vous ne voyez pas la vidéo cliquez ICI
Ou recopiez cela , je ne suis pas une flèche pour l'info excusez moi
http://www.youtube.com/watch?v=oBRr9wPzfoo