Olives vertes en bocaux (saumure extra facile)

Publié le 22 Septembre 2009

J'avais déjà fait un article sur la préparation de ces olives , en voici une plus détaillée

Cette recette m'a été offerte par Maryse une vénérable dame de Cotignac

Cette version est un peu plus détaillée

Pour réussir ces olives parfaitement il faut impérativement utiliser les bocaux  "le Parfait", c'est recommandé par Mao Tsé Tout d'ailleurs

Voici les proportions relatives en sel de mer cristallisé pour des de : bocaux d'1 litre , 3/4 ou 1/2
Il n'est pas nécessaire de préparer une saumure préalable , cette façon de procéder est très rapide
Bocal : 1 litre = 56 grammes de sel
Bocal : 3/4     = 42 grammes de sel
Bocal : 1/2     = 26 grammes de sel

Avantage : pas de rinçage, pas de potasse , pas de piquage
Inconvénient : il faut attendre 1 an avant 'ouvrir les bocaux et les consommer
Allez hop on démarre
Olives Vertes en Saumure


Cueillez directement et mettre en bocaux sans attendre des olives à conserves (saines surtout, c'est pas la peine de mettre des vers en conserve) de bonnes tailles et ne pas mélanger les variétés
Tassez les olives dans le bocal sans les abîmer ou les écraser
Versez sur le dessus la quantité de gros sel nécessaire

Faire tiédir de l'eau normale (que le doigt puisse y plonger sans se brûler)
Versez l'eau sur le sel et les olives afin de remplir le bocal quasiment à ras
Mettez un joint neuf impérativement
Fermez , étiquetez et déposez vos bocaux dans un endroit sombre et tempéré
Attendre minimum 11 mois pour pouvoir les consommer


Olives d'un an
Lors de l'ouverture du bocal il se produit un petit dégagement gazeux, c'est normal
Vous pouvez alors transvaser vos olives au fur et à mesure de votre consommation, dans un autre bocal que vous garderez au frais , cela évitera un ramollissement
Vous pouvez aussi les apprêter avec des herbes et de l'huile d'olive

Exemple : ail, thym , sarriette et huile d'olive, comme ci-dessous

Ou alors: eau fraîche, graines et bâtonnets d'aneth sauvage , sarriette fraîche , comme là
Laisser macérer une semaine avant de servir
 
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Rédigé par jupiter

Publié dans #Conserves

Commenter cet article
M
Maïthé Gers
10/11/2020 09:17
Bonjour, Je tente cette année pour la première fois, mon olivier s'étant particulièrement "décarcassé".<br /> Mais en bonne novice, j'ai des problèmes. Aussi, je viens aux renseignements auprès d'une personne compétente :<br /> -comme nad,( le 31/10/12), mes olives se tachent ; d'autres deviennent violettes.<br /> Est-ce grave? J'espère qu'il ne va pas me falloir les jeter, ce serait démoralisant...<br /> Merci par avance, quelle que soit la réponse.
Répondre
P
patrick
10/11/2020 09:35
Bonjour Maïté, est ce que les olives deviennent violette sur l'arbre, car c'est juste les olives qui commencent à mûrir avant de devenir noires. si c'est dans le bocal c'est pas bon du tout. Quelquefois ce procédé ne fonctionne pas (olives en saumure) surtout lorsqu'il y a des mélanges d'olives de variété différentes, d'olives qui ont été "infectées" par la mouche de l'olivier ou de la date de la cueillette , ici les olives ont beaucoup d'avance (p...de climat). Cela m'est arrivé aussi et elles deviennent brunes et la c'est impossible de les "rattraper" reste très amères, j'en ai eu jeté ça fait mal au coeur. je ne peux rien vous dire de plus, je suis désolé Maïthé. Vous pouvez m'envoyer une photo sur cette adresse provencepices@gmx.fr Bonne journée tout de même, patrick
O
odette
14/10/2020 15:45
cette recette est super et surtout tres dietetique mais ne pas ouvrir le bocal avant 8 mois un an .Merci
Répondre
P
patrick
15/10/2020 13:32
bonjour Odette, c'est une agricultrice qui m'a donné cette recette et je la trouve simple, mais faut "attendre". Il m'arrive de rater des bocaux, mais je ne sais pas pourquoi.<br /> cette année les olives sont en avance. A bientôt
C
cinou81
03/09/2019 13:42
bonjour à quelle période faut il les ramasser,merci
Répondre
P
patrick
06/09/2019 07:16
bonjour Cinou, cela dépend de la région , ici c'est fin septembre ou début novembre.<br /> <br /> il faut la variété "luques" de préférence ou de grosses olives, évitéz les variété à petites olives<br /> <br /> bonne journée
V
vincent rallo
15/10/2018 15:36
Je vie à Ollioules dans le var c'est le village des oliviers <br /> J'ai appliqué votre recette pour les olives noirs aussi<br /> J'ai utilisé une bouteille de limonade en plastique 2 litres bien étanche et ca marche <br /> Après 1 an nos olives sont parfaites .<br /> Merci encore Vincent
Répondre
L
la cachina
20/10/2018 15:00
Merci Vincent, je vais essayer dès que mes olives seront noires, c'est bon à savoir. Bonne journée
M
Mikikian
18/01/2018 17:31
Bonjour avant de mettre les olives je suppose qu'il faut les rincer une seule fois ou plusieurs fois merci de votre réponse
Répondre
J
jupiter
20/01/2018 07:30
juste une fois, pour lever la poussière et impuretés, le sel fera tout le travail seul, c'est hyper simple
R
Radovitch Pierre
08/11/2017 10:34
Merci Jupiter pour votre réponse le 08/11/2017 à 07:34 au sujet des olives
Répondre
J
jupiter
08/11/2017 13:25
mais de rien, je suis là pour ça pierre
R
Radovitch Pierre
07/11/2017 10:36
Voila un mois que je change d'eau tous les jours les olives vertes et elles restent amer, comment faire?
Répondre
J
jupiter
08/11/2017 07:34
faites des entailles au couteau sur un coté, cela permettra à l'eau de pénnétrer Pierre
G
Gil
30/10/2017 11:24
Bonjour je voudrais savoir si dans la saumure peux t on rajouter de l'ail?merci bonne journée
Répondre
J
jupiter
30/10/2017 12:42
pas du tout gil, on le mets quand on sert ll'apéro thym ail huile olives et cela au fur e à mesure que l'on s'en sert, le reste des olives restent dans la saumure
B
Bouchris
19/10/2017 10:20
Je ne dispose pas d'olives vertes fraîches.<br /> Puis-je assaisonner aux herbes celles du commerce par exemple , histoire qu'elles soit meilleure au goût ? Merci
Répondre
J
jupiter
19/10/2017 11:48
tout à fait Bouchris, mais au fur et à mesure de leurs utilisation
J
Jean Bordes
21/10/2016 13:58
Ça ne me paraît pas être une bonne méthode, on n'a pas à apprêter les olives avec de l'huile d'olive ou autre, il faut qu'elles restent naturelles.<br /> Il faut une une « lessive de soude » (soude à 10%) et la fameuse « saumure », sans trop de sel (70 g maximum) et laisser macérer deux à trois mois.
Répondre
J
jupiter
21/10/2016 14:20
je ne fais ni vertes à la cendre (potasse) ni à la lessive de soude. il est vrai qu'elles sont plus salées, Cette recette est celle d'une vieille paysanne qui m'a fait gouter ses olives et cela me convenait
N
nad
31/10/2012 17:10
<br /> Bonjour,<br /> <br /> <br /> Merci pour vos conseils, cependant je suis très embêtée car je n'ai pas de réponse concernant le problème que j'avais soulevé dans mon précédent message à savoir :<br /> <br /> <br /> "Autre question : j'ai mis en tremper dans deux saladiers mes<br /> olives vertes et mes olives noires (1 kg de chaque). Elles étaient toutes très belles (sans tâches ni abimées) et maintenant (après 3 jours de trempage dans de l'eau), commencent à apparaitre<br /> quelques minuscules tâches (genre tête d'épingle) et surtout au niveau de l'endroit où il y avait la "queue" cela commence à se "gâter". Qu'en pensez-vous ? les vôtres n'ont pas ça ...<br /> <br /> <br /> de plus ca s'agrave les minuscules tâches augmentent - Qu'en pensez-vous ?<br /> <br /> <br /> Bonne fin de soirée<br />
Répondre
L
La Cachina
31/10/2012 21:32
<br /> <br /> on ne mélange pas les vertes et les noires<br /> <br /> <br /> elle doivent préparées séparement, verte potasse, noires au sel<br /> <br /> <br /> ensuite on peut faire un mélange des deux et les assaisonner<br /> <br /> <br /> pour les olives piquées et abimées, c'est la poubelle direct, désolé<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> à bientôt<br /> <br /> <br /> <br />
N
nad
28/10/2012 10:05
<br /> Bjr,<br /> <br /> <br /> Votre recette me parait très simple (j'ai bien envie d'essayer), cependant vous ne parlez pas de la désamérisation ? vous ne la faites pas ? ou bien quelque soit la préparation des olives, il<br /> faut systématiquement passer par cette étape ? (je suis novice pardonnez moi si je dis des bétises).<br /> <br /> <br /> Autre question : j'ai mis en tremper dans deux saladiers mes olives vertes et mes olives noires (1 kg de chaque). Elles étaient toutes très belles (sans tâches ni abimées) et maintenant (après 3<br /> jours de trempage dans de l'eau), commencent à apparaitre quelques minuscules tâches (genre tête d'épingle) et surtout au niveau de l'endroit où il y avait la "queue" cela commence à se "gâter".<br /> Qu'en pensez-vous ? les vôtres n'ont pas ça ...<br /> <br /> <br /> Sinon, je viens d'acheter de la lessive de soude que l'on trouve à Carrefour de la marque Mieuxa. Je me demande bien si je ne me trompe pas. Puis-je utiliser ce produit (qui m'a l'air bien<br /> dangereux : décapant et déboucheur ???) pour faire la désamérisation de mes prochaines olives ?<br /> <br /> <br /> Merci pour vos conseils<br />
Répondre
L
La Cachina
31/10/2012 16:27
<br /> <br /> je ne fais pas d'olives à la cendre , potasse, ou lessive de soude<br /> <br /> <br /> la désamerisation est obligatoire, car les olives même mûres et noires sont très amères et immangeable, sauf un race  (j'ai oublié le nom) qui pousse en grèce<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> en fait la potasse sert à enlever l'huile qui recouvre la peau, puis elle attaque la pulpe, pour arriver presque au noyau, il faut donc surveiller toute les 5 minutes la progression de la<br /> potasse, et cela en coupant une olive pour voir, si la concentration est trop forte ou le temps trop long, l'oilie deviendra molle et ne résistera pas uax multiples rinçages qui suivent<br /> immédaitement<br /> <br /> <br /> puis on change l'eau chaue jour tout en goutant une olive<br /> <br /> <br /> le temps va dépendre de la race d'olives aussi<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> Les préparations d'olives destinées à la conservation incluent une phase dite de "désamérisation".<br /> <br /> En effet, les olives contiennent de l'oléopicrine qui est à l'origine de l'amertume de l'olive. La désamérisation est donc la phase qui va permettre d'enlever le goût amer des olives.<br /> <br /> Il existe plusieurs méthodes de désamérisation qui vont du simple trempage dans de l'eau renouvelée régulièrement en passant par l'utilisation de cendre de bois en passant par des solutions<br /> alcalines.<br /> <br /> La phase de désamérisation est d'autant plus efficace quelle est pratiquée à haute température. Une élévation de 10 de la température de désamérisation divise la durée par quatre.<br /> La température idéale est de 18, température qui peut s'obtenir en travaillant à température ambiante.<br /> <br /> Plus la désamérisation est lente, plus elle est homogène et meilleur est le résultat, mais plus les olives sont désamérisées moins elles se conserveront longtemps.<br /> <br /> <br /> Olives noires en saumure<br /> ------------------------<br /> Préparation pour 1 kilos d'olives de Nyons laissez tremper les olives fraîchement cueillies dans l'eau froide une dizaine de jours, en renouvelant l'eau chaque jours. Faites blanchir dans une<br /> casserole d'eau salée avec une branche de thym et une branche de laurier. Après avoir retiré du feu, plongez les olives dans l'eau et laissez macérer une semaine. Retirez les olives avec une<br /> écumoire et remplissez des bocaux jusqu'à 2 cm du bord. Puis préparez comme précédemment une nouvelle saumure. Une fois refroidie, l'eau couvrira les olives dans les bocaux que l'on aura soin de<br /> fermer très soigneusement.<br /> Avant de consommer, laissez macérer quelques semaines.<br /> <br /> Olives à la Picholine<br /> ---------------------<br /> Recette des frères Picholini, XVIIIème siècle Faites macérer les olives vertes dans une lessive à base d'eau et de cendres de sarment d'olivier et de vigne. Remuez chaque jour. Quand la chair de<br /> l'olive s'est détachée du noyau, rincez abondamment. Conservez dans une saumure aromatisée, selon le goût, de coriandre et de laurier.<br /> <br /> Olives piquées<br /> --------------<br /> Utilisez des olives à chair abondante et cueillies à maturité de la variété Grossanne ; piquez-les à l'aide d'une fourchette, par exemple ; placez-les en couche successives dans un panier et<br /> saupoudrez chaque couche de sel de guérande (1 kg de sel pour 3 kg d'olives) faites-les sauter 2 ou 3 fois par jour. Au bout d'une semaine, disposez les dans une marinade composée de sariette,<br /> d'estragon, de thym, de laurier et d'huile d'olive.<br /> Laissez macérer les olives dans un bocal quelques jours.<br /> <br /> Olives noires confites<br /> ----------------------<br /> Laissez sécher à l'air les olives cueillies à maturité pendant deux ou trois jours. Dans un pot de grès, déposez les olives, du basilic en poudre, du poivre et du sel en alternance ; puis<br /> recouvrez d'huile bien parfumée.<br /> Laissez macérer quelques jours avant de déguster.<br /> <br /> Olives taillées<br /> ---------------<br /> Récoltez les olives devenues violettes et gonflées de sève. On les fend jusqu'au noyau de 4 traits de couteau et on les met directement ainsi dans les bocaux , avec un bouillon à base de fenouil<br /> de laurier et sel à 10%.L'avancement de leur maturité permettra de les consommer dès le mois d'avril.<br /> Olives cassées oulivo escachado<br /> Avec une pierre, ou mieux, un marteau de bois, écrasez la pulpe des olives sans briser le noyau et mettez les à tremper durant une semaine dans l'eau froide que vous changerez tous les jours.<br /> Faites une saumure et ajoutez des grains de coriandre et de fenouil.<br /> <br /> <br /> <br />
L
laurence
03/11/2011 23:02
<br /> <br /> bonsoir<br /> <br /> <br /> j'ai besoin d'un éclaircissement concernant les conserves d'olives, j'en ai cueilli 2 seaux aujourd'hui et je "patine" dans le choix de la maniere de les préparer...Dans cette recett, elles vont<br /> direct en bocaux avec de l'eau salée, dans une autre elles trempent un mois dans de l'eau claire et dans la saumure ensuite...Quelle est la différence à niveau du résultat ? avez-vous un conseil?<br /> je suis en Gironde, où les oliviers ne fructifient généralement pas ! Alors..je débute, et c intimidant ! merci<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
J
jupiter
04/11/2011 13:02
<br /> <br /> bonjour laurence<br /> <br /> <br /> il faut juste en faire quelques bocaux au sel<br /> <br /> <br /> le rest en saumure ou en partie cassées au fenouil<br /> <br /> <br /> et il reste la recette à la potasse ou cendre de bois<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> résultats<br /> <br /> <br /> les olives vertes en bocal si elle ne tornent pas au violet (vi ça arrive) restent fermes même 3 ans après<br /> <br /> <br /> celle en saumure vont ramolir plus vite<br /> <br /> <br /> les olives cassées se gardent pas trop longtemps<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> les olives en potasse se ramolissent assez vite<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> les noires piquées se garde deux mois,  mais dans l'huile 1 an<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br />
N
nico
21/11/2010 08:08
<br /> <br /> Hello du jour Jupiter - plus matinal que moi.<br /> <br /> <br /> Je tente une photo, si c'est possible de savoir , c'est super..<br /> <br /> <br /> La version coupée va subir son 5° rinçage, le coupeur est nickel.<br /> <br /> <br /> Une question: on ne remue pas les bocaux, on laisse juste faire ?<br /> <br /> <br /> Merci et à plus tard.<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
N
nico
19/11/2010 09:49
<br /> <br /> Bonjour, je me lance dans l'aventure de l'olive verte .<br /> <br /> <br /> je suis à la lettre la recette au sel, 6 bocaux ce matin, on verra donc dans un an.<br /> <br /> <br /> Photo dispo si besoin, je ne connais pas la variété... dia. entre 15 et 20 mm.<br /> <br /> <br /> il me reste à paufiner "l'outil" magique, et une 2° série devrait être prête en fin de journée.<br /> <br /> <br /> Merci d'avoir partagé ces recettes (je n'ai pas encore tout lu)<br /> <br /> <br /> J'ai trouvé avec plaisir des infos sur la langouste des Garrigues, ça fait 2 saisons que j'en voit une (dans l'héraut) sans savoir ce que c'était.<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
J
jupiter
21/11/2010 04:48
<br /> <br /> merci Nico<br /> <br /> <br /> ben moi je n'ai pas vu de saga Pedo depuis ce dernières photos, ils sont rares et protégés<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> entre 15 et 20 c'est déjà de la belle olives à conserve, il fallait joindre la photo dans le commentaires, l'option n'est pas d'ésactivée<br /> <br /> <br /> à bientôt<br /> <br /> <br /> <br />
C
claire
27/10/2009 22:30
<br /> toi tu as pas de citronnier et moi pas d'olivier ; on pourrait s'arranger ....lol je vais qd meme pas piquer les olives en bordure des routes .... quoi que .. lol<br /> <br /> <br />
Répondre
S
Sophie Boulanger
24/09/2009 13:16
<br /> Je viens de fermer mes bocaux , merci pour la recette et rendez-vous dans 11 mois<br /> <br /> <br />
Répondre
C
cricri d amour :0025:
24/09/2009 08:03
<br /> <br /> <br /> T'as pas honte de nous narguer ...<br /> tous les jours avec tes olives....<br /> et des olives par ci et des olives par là et faites ceci et faites cela...<br /> parle nous un peu de noisettes.<br /> Hein mon Jupinounet.<br /> Bises<br /> <br /> <br />
Répondre
D
dianou
24/09/2009 06:51
<br /> bonjour jupi, pas évident de trouver des olives crues sur le marché par ici! alors on se contente de bocaux! je t'envois un gros bisous dianou<br /> <br /> <br />
Répondre
M
marithe
23/09/2009 18:32
<br /> miam que c'est bon les olives mon jupi...<br /> <br /> tu me fais penser à  mes bocaux "le parfait"   impossible de trouver la ferraille de fermeture de ces bocaux, j'ai cherché partout  et je ne trouve pas même chez le<br /> parfait      ça s'appelle étrier de fermeture ...bizarre non ?? car  j'ai certaines ferrailles de vieux bocaux  rouillées ...<br /> <br /> <br /> bisous mon jupinou<br /> <br /> <br />
Répondre
B
bernadette
23/09/2009 17:20
<br /> hummmmmmmm ! j'adore les olives Jupiter .<br /> mais chez nous , pas d'oliviers , on achète tout fait ! plusieurs variétés,même piquantes<br /> bisous<br /> bernadette<br /> <br /> <br />
Répondre
L
laurent
23/09/2009 16:56
<br /> salut Jupi,<br /> <br /> bien content de t'avoir fait plaisir avec la musique de Bruce ;-)<br /> <br /> les olives et les bocaux, ma grand mère en faisait plein, j'ai encore l'odeur de la saumure,<br /> <br /> on se régalait ensuite toute l'année à l'apéritif...<br /> <br /> bonne soirée,<br /> <br /> bisous<br /> <br /> @+<br /> <br /> <br />
Répondre
L
loralie
23/09/2009 16:04
<br /> J'avoue que chez nous les oliviers, y'en a pas des masses ^_^<br /> <br /> En tout cas  ça sent bon la provence tout ça ;-)<br /> <br /> Bises du jour , j'espère que ça va mieux<br /> <br /> <br />
Répondre
A
applemini
23/09/2009 08:24
<br /> comme je n'ai pas la chance de recolter des olives dans mon jardin, j'ai une autre recette, moins bonne : je les achete toutes pretes et du coup je ne peux pas comparer car je n'en n'ai jamais<br /> mangé de "vraies".<br /> <br /> Tiens, dans le genre : une gamine que je garde ne savais pas que les frites c'était des patates!!<br /> si si j'te jure!!<br /> <br /> <br />
Répondre
C
cricri d amour :0025:
23/09/2009 07:42
<br /> <br /> <br /> C'est vrai quoi...<br /> à regarder les olives ça donne envie<br /> de les déguster.<br /> Bon aller, bonne journée<br /> mon Jupi.<br /> <br /> <br />
Répondre
M
Miss_tral
23/09/2009 06:31
<br /> Bonjour<br /> Attendre un an ! quelle torture ;o)<br /> Dommage que mes olives soient toujours piquées par cette sale bestiole de mouche<br /> Bonne journée<br /> <br /> <br />
Répondre
M
michelotte
22/09/2009 21:27
<br /> Bonsoir  JUPI...<br /> <br /> Tu as dit Olive ! alors je t'envois celle-ci :la reconnais-tu... ... tes recettes tombe a pic,  elles mon l'aire<br /> bonne et comme j'aimes les olives je vais les pikè et les gardes précieusement merci Monsieur Jupi ... <br /> <br /> calin de Michelotte<br /> <br /> <br />
Répondre
M
mounic
22/09/2009 20:47
<br /> j'avais fait 5 bocaux l'an dernier, selon ta recette, cher Maître! tu me fais penser qu'il faut que je m'en occupe!!!mais j'avais bien fait d'en faire autant parce que cette année , nous faran pas<br /> maù!!!!   il n'y en a pas bézeff! bisous de mémé<br /> <br /> <br />
Répondre
T
tantevictorine
22/09/2009 19:52
<br /> Tes photos sont très très belles. Mais t'as ouvert une boutique dis ?<br /> <br /> <br />
Répondre
C
cricri d amour :0025:
22/09/2009 18:05
<br /> <br /> <br /> Ha mais c'est une bonne astuce, cette recette.<br /> Moi j'adore les olives cassées, t'en fait aussi ?<br /> Bises mon Jupinounet<br /> <br /> <br />
Répondre
C
christine
22/09/2009 16:17
<br /> C'est vrai; c'est un régal les olives faites ainsi; surtout à l'apéro!!!!!!!!    Amitiés des îles<br /> <br /> <br />
Répondre
L
lizagrece
22/09/2009 16:14
<br /> Eureka ! L'an passé j'ai voulu faire des olives en saumure.. j'ai tout fait ce que tu dis.. A un détail près : j'ai voulu les manger genre 1 mois après ... Immangeables ! J'ai tout jeté ... Donc<br /> depuis j'achète mes olives déjà "saumurées" et ensuite je les conserve à l'huile avec des herbes ... Mais maintenant je saurai les faire entièrement ... Il me faudra juste de la patience ...<br /> <br /> <br />
Répondre
E
Estèbe
22/09/2009 15:04
<br /> Sur les conseils de Mr Jup, me suis bricolé mon propre bocal l'an passé. Il attend sagement dans un coin du grand placard. Vous dis pas le suspens.<br /> <br /> <br />
Répondre
B
biker06
22/09/2009 15:01
<br /> hum ! j'ai l'impression que cette année chez moi la production ne sera pas enorme ...<br /> @ + Pat<br /> <br /> <br />
Répondre
Y
Yo
05/10/2019 23:25
Merci de me dire on peut on acheter des olives fraiches ?