Top articles

• Morue en Raïto (un plat classique bien provençal)

  24 juin 2018 ( #Spécialités provençales, #Recette méditerrannée, #Plat principal )

  Morue en Raïto (Marlusso en Raïto) Punaise, même mister google sait ce que c'est que la Raïto, au début il me mettait essayez Rata, Rate, mais maintenant il commence à être un peu plus apprivoiséAvant à "braconnage" il proposait "bronzage", maintenant...

• Haleine d'enfer

  10 décembre 2018 ( #recit, #la cachina, #Feu de forêt )

  Quelquefois je broie du noir, et ce cauchemar si réel revient sans cesse Je ne lutte plus, le froid m'aspire, et je me laisse aspirer Depuis fort longtemps des anges noirs guident mes pas, Ceux-ci me sont familiers sans pourtant les connaître. L'endroit...

• Tarte aux pommes sans moule , version légère.

  21 février 2018 ( #Desserts )

  Tarte aux pommes sans moule Je n'ai pas fait la pâte because flemme galopante. Si les amandiers sont en fleurs, moi je suis encore engourdi par l'hiver , mais miracle hier il a fait soleil ! Miracle mon oeil, j'ai dépensé des sommes folles en cierges...

• Les Navettes de la St Victor. (spécialité marseillaise incontournable)

  19 février 2018 ( #Desserts, #biscuiterie, #recettes d'antan )

  Les Navettes de la St Victor. J'ai mis cette recette il n'y a pas longtemps. Ces Navettes sont vendues de plus en plus chères (je ne vois pas pourquoi car elles ne sont pas fourrées à la truffes ou au caviar). J'ai essayé de me rapprocher de l'originale...

• Soupe de fèves à la campagnardes

  09 décembre 2018 ( #Spécialités provençales, #la cachina, #Recette méditerrannée )

  Soupe de fèves campagnardes Pour cette soupe de fèves campagnarde, il n’est pas nécessaire d’avoir un moulin à légume Les fèves (surgelées maison) cette fois ci sont débarrassées de leurs peaux blanches et introduite ne fin de cuisson Les légumes qui...

• Les Migas Andalouses à la farine (méditerranée)

  01 décembre 2018 ( #Recette méditerrannée, #la cachina, #Andalousie )

  Las Migas Cette fois je vais m'en prendre plein la tête car la recette des Migas (littéralement : chapelure) existe en moultes versions dans pas mal de pays méditerranéens, cela à base de pain rassis , de semoule de blé dur, et j'en ai même trouvé sur...

• La couronne des rois traditionnelle en Provence

  14 janvier 2018 ( #Desserts, #dessert traditionnel provençal, #dessert de Noël )

  Cette année trop fatigué, j'en ai pas fait, c'est donc une rediffusion La couronne des rois traditionnelle en Provence Comme vous le savez en Provence , ce n'est pas la traditionnelle galette à la frangipane qui est sur nos tables le jour de l'épiphanie....

• Faire des Petits pains à l'huile d'olives et origan

  23 novembre 2019 ( #pain farinages, #petits pains, #la cachina Provence )

  Petits pains à l'huile d'olives et origa Recettes simple et quasiment inratable si vous suivez mes conseils. Le pétrissage va se faire avec une MAP à défaut de pétrin ménager. C'est une vielle bifinett à deux pâles, comme les programmes sont figés, j'utilise...

• Les merveilles ou oreillettes (c'est bizarre) version Noël

  29 décembre 2017 ( #Desserts, #dessert traditionnel provençal, #recettes d'antan )

  Normalement les oreillettes ou merveilles se font à l'occasion du Mardi Gras, cela n'est pas un des 13 desserts de Noël , Mais...... Version Noël ne veut rien dire. Non je n'ai pas fait d'oreillettes avec un renne du Papa Noël, ni cuit les oreillettes...

• Hellix Pomatia en Provence (ou moules blanches attrape couillons)

  24 décembre 2017 ( #Entrée chaude, #Recette méditerrannée, #plat provençal )

  Hellix Pomatia en Provence (ou moules blanches attrape couillons) Encore une recette de derrière les fagots Quelques personnes, m'ont demandé ce qui il avait comme farce dans les fameuses fausses moules Les chômeurs réclament une prime de Noël: si le...

• La pompe à l'Huile, tradition de Noël

  17 décembre 2017 ( #Spécialités provençales, #dessert traditionnel provençal, #dessert de Noël )

  La pompe à l'huile 3 Cette fois je m'obstine pour réussir la pompe à huile, toutefois , si j'ai la même texture et le même goût, je me trouve avec un problème de "sur gonflage". En tout cas je suis arrivé à réduire le temps de lever initial qui était...

• Ustensiles communs d'ustensiles de cuisine en Provence

  22 mai 2018 ( #ustensile, #Divers, #Techniques et trucs )

  Voici quelques ustensiles et outils anciens. Ceux-ci ne sont pas une contrefaçon, tous ces outils et ustensiles portent un passé pas si lointain tout de même. Certains portent une forte charge émotionnelle de ma part,J'essaie de les faire revivre de temps...

• Faire de Petites Brioches perlées (sur base couronne des rois)

  22 novembre 2019 ( #brioches, #Pains et farinages, #la cachina provence )

  Oui vous voulez la recette et c'est normal ; préparation longtemps, cuisson 13 minutes à 230° 1ère levée 1 heures...... 2ème levée 2 heures, puis une nuit au frigo (on se croirait à la morgue), mise en forme 20 minutes Ingrédients dans l'ordre dans la...

• Soupe pistou d'hiver - ou soupe de voleurs

  30 mai 2019 ( #soupe, #La cachina, #Spécialités provençales )

  Soupe au Pistou d'hiver ou de voleurs . Au bout d'un moment être un couple c'est faire croire aux autres que tout va bien. Katherine Pancol (1954- ) Pourquoi d'hiver alors qu'on est presque en été, tout simplement parce que j'attends la vraie soupe au...

• Faire une tarte portugaise à l'orange (facile)

  01 avril 2020 ( #pâtisserie, #Portugal, #la cachina Provence )

  *Question : Chameau ,voir fin d'article Tarte portugaise à l'orange Peut être que je mettrai une version allégée et au citron......peut être. Préparation 8', cuisson 35' à 180° Pour une meilleure diffusion des arômes préparez cette tarte pour le lendemain,...

• Lamelles d'encornets en sauce armoricaine (répétition de Noël)

  29 novembre 2018 ( #Entrée de fêtes, #Entrée chaude, #la cachina )

  Lamelles d'encornets en sauce armoricaine Suite à un bug de programmation de mon hébergeur Overblog il devait y avoir le Gibassier, puis les encornets Donc demain 30/12 et si tout fonctionne bien vous aurez la recette du gibassier Pas la peine de se casser...

• Kakis conservés (dans un mois et demi environ), ou Alien le retour

  05 novembre 2017 ( #Conserves, #Desserts, #dessert traditionnel provençal )

  Kakis conservés, ou Alien le retour Mes kakis trop nombreux dans mon garage et arrivent à maturité trop rapidement. J'avais le choix de mourir d'une overdose de kakis avec un fin très douloureuse sur la cuvette des WC, ou les conserver Non ce n'est pas...

• Une Génoise très très simple et rapide

  02 novembre 2017 ( #Desserts, #farinages, #trucs et astuces )

  Une Génoise très très simple et rapide Les fêtes approchent à grands pas (mais pas la pluie, misère), voici un bonne occasion de vous entrainer pour faire de la génoise facilement avec quelques raccourcis, elle ne se rate pas, si vous faites cela dans...

• Fêtes du coings le 23 octobre à Cotignac

  20 octobre 2016 ( #Spécialités provençales, #Desserts, #Photos en vrac )

  Fêtes du coings le 23 octobre à Cotignac Des esquimaux non glacés D'archis classiques petits coeurs doux et sucrés Une "machine" à refouler le mistral Des sucettes pour petits et grands Voila , c'est tout, les diabétiques comme moi sont bien embêter de...

• Artichauts à la Barigoule, c'est cool

  12 mai 2018 ( #Spécialités provençales, #Entrée chaude, #cuisine provençale )

  Artichauts à la Barigoule Avertissement, ce plat rend complètement "addict", éloignez les enfants et donnez leurs de bonnes céréales "K" à la place Voici une version légèrement modifié des célèbres artichauts à la barigoule. Bon, cette recette est un...

• Comment rôtir un Rôti de porc au feu de bois

  13 décembre 2017 ( #Cuisine au feu de bois, #recettes d'antan, #rotisseries )

  Rôti de porc au feu de bois Rôti de porc à la broche Comptez entre 3 à 4 heures de cuisson pour avoir un rôti moelleux (feu doux) La recette en bref : durée entre 4 et 5 heures pour un rôti moelleux Embrochez un rôti couenné (bardé) de 2 kg , cuire lentement,...

• Rappel des farçis Provençaux tout en photo

  15 juillet 2017 ( #Spécialités provençales )

  La recette est ICI : les photos ci-dessous datent du 13 Août. Il fait chaud et le soleil cogne, aujourd'hui idem, mais le mistral en plus je crais la catastrophe

• Faire un Gibassier de Provence (dessert de Noël)

  20 novembre 2019 ( #gibassier cesser de Noël, #la cachina Provence, #Noël )

  Le Gibassier (desserts de Noël) Voici donc le fameux Gibassier qui fait partie des treize desserts de Noël en Provence. Attention ne pas confondre le Gibassier avec la pompe à huile, d'ailleurs si vous voyez un Gibassier gonflé comme une brioche , passez...

• Pain apéritif aux olives du verger ; de l'année dernière

  29 août 2017 ( #Entrée chaude, #Entrée tiède, #Entrée froide )

  Pain apéritif aux olives 15 minutes à 180° Oui c'est banal, en ce moment j'essaie de rassembler mes galéjades Il existait il y a fort longtemps un genre de vrai pain apéritif qui se servait parmi les tables bourgeoises, avant les pauvres de l'Elysée en...

• L'aïguo boullido, la reine des Détox

  26 décembre 2017 ( #Spécialités provençales, #Entrée chaude, #Plat principal )

  L'aïgo boulido Comme vos avez pu le lire souvent le mot DETOX est de plus en plus employé. On pourrait penser que ce morceau de mot Détox vient de désintoxication — Wikipédia C'est proche mais pas à ce point, il s'agit de mettre au vert votre système...