La Cachina

Le fraisier (le premier de ma vie) ce n'est peut être pas un fraisier, je fais de l'approximation, tant pis pour les puristes

Le fraisier en quelques photos et du blabla bien sur, vous vous en apercevrez j'ai peu de photo

Le papier sulfurisé est resté au fond pour éventuellement le faire glisser vers  un plateau de service, mais je me suis apperçu que je n'avais point de plateau de cette taille, donc ......

Pour bien commencer et en arriver là il faut un peu de méthode (chose que j'ignore), et surtout faire la génoise ou plutôt un raccourci de génoise un jour avant, un dernier conseil, ne surtout pas utiliser des fraises congelées, cata et déception assurer

Ce gâteau de Pâques ou autre fête est garni de deux crèmes, une pâtissière, et une chantilly, plus évidemment, des morceaux de fraises

Sachez qu'il existe des fixateurs pour la chantilly et les crêmes (lili me souffle à l'oreille "chantyfix et gélatine")

Sachez aussi que les fraisiers se vendent en pâtisserie, mais pour la taille que vous avez en photo il faudra vendre les bijoux de famille, un bras, un oeil ou un rein ou une demie narine , si si cela se greffe...heuu.

La pseudo Génoise facile :

- 6 œufs entiers , (3 jaunes + 3 entiers) et 3 blancs montés en neige

- 2 cuillères à soupe d’eau très très chaude

- 200 grammes de farine T 45 ou comme moi (un mélange 100gr farine et 100gr fécule)

- 200 grammes de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel pour monter les blancs en neige

- un peu de sucre glace

Procédons :

- Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre + sucre vanillé et ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau très chaude en continuant de fouetter,le mélange doit tripler de volume et blanchir.

- Ajoutez alors la farine tamisée avec la levure et continuez à fouettez pour avoir un bel appareil sans grumeau bien entendu

- Fouettez trois blancs d'oeufs en neige ferme avec  pincée de sel

- Incorporez aux jaunes battus en soulevant la pâte avec une Maryse ou une spatule

- Versez dans un moule à manqué (petite astuce si vous voulez une génoise plate, commencez à verser la préparation du bord vers le centre, le mieux c'est d'utiliser une poche à douille), le mien pour cette fois était rectangulaire de 34 cm sur 25 cm pour 8 cm de haut, rassurez vous la génoise n'est pas monté en haut

Mettez au four à 180° pendant 30min. Sortez la génoise dès qu'elle prend couleur sur le dessus Démoulez sur grille à la sortie du four et laissez refroidir,quand elle est froide l'envelopper de film alimentaire non étanche et attendre le lendemain.

Le lendemain après un bon café, 

Faites votre crème pâtissière (j'en ai fait pour un demi litre), comme d'hab j'ai botté en touche et me suis servi,de,"poudre impériale que vous trouvez dans tous les intermarché", couvrez avec un film afin qu'elle ne croute pas, mettre au frigo. Toutefois c'est quasiment aussi rapide de faire de la vraie crème pâtissière, j'ai mis un peu de rhum .

Puis faites votre chantilly , ça c'est hyper facile...Faux me dit la faucheuse qui me guette tous les jours.

 Avec les trois paquets de crème UHT + 3 cuillères à soupe bombées de sucre glace et un sachet de sucre vanillé et fouettez ferme, veillez à ce que tout les ingrédients ainsi que le bol du fouet soit très frais

Avec un grand couteau coupez la génoise, aidez vous de guide si vous avez peur de faire une cagade. C-dessous la génoise coupé à un tiers, coton pour couper le couvercle

Faites un sirop dosé avec du sirop de fraise , ba oui je triche, ce sirop servira à imbiber les plaques de génoise à l'aide d'un pinceau de pâtisserie

Faites des feuilles de caramel en versant du caramel épais mais pas brûlé sur un feuille de papier sulfurisé, couvrir d'une autre feuille et aplatissez à la main ou au rouleau, réservez

Préparez le moule qui a servi à la cuisson, c'est important.

Chemisez le moule (le fond et le pourtour) avec du papier sulfurisé, vous pouvez coller le papier sulfurisé avec un peu d'eau ou mieux un peu de beurre.

Sont pas joli mes épingles flashies , hein ! Ne pas faire cuire avec les pinces à linges, hein, je vous connais

Posez le premier morceau de génoise au fond et imbibé le

Choisissez les fraises du pourtour égales et coupez les du haut vers le bas, faites le pourtour comme ci dessous, le papier aide à coller les demies fraises et facilitera le démoulage

Vous remarquerez le verrou (sauterelle) qui va permettre un démoulage facile

Mélangez toute la crème pâtissière avec une partie de la chantilly, gardez un peu de chantilly pour finir le dessus du fraisier (voui en principe cela est de la pâte d'amande étalez sur du sucre glace et coupez ensuite à la dimension du gâteau (j'AVAIS pas). Toutefois vous pouvez faire le dessus avec de la confiture de fraises  chauffée au micro onde et passée au tamis.

Garnissez de morceau de fraises , mettre une autre plaque de génoise , oui je l'avais coupée en trois plaques, il y a une meilleure stabilité au démoulage

Recommencez le garnissage et finir par la troisième qui sera lissé à la chantilly

Mettre au frais, la déco avec le caramel se fera juste avent le repas, because le caramel est hygroscopique

Allez on coupe

Le décor est laissé à votre appréciation, mais défense de mettre les bûcheron ou les rois mages, avec leurs chameaux aux pieds puants

Bon d'accord c'est un peu fouillis, mais seul le résultat compte , et bien sur la mine réjouit des convives