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Publié le 12 Décembre 2016

Estoufado dé pouar *

 

* Sanglier

Vous pouvez réaliser cette recette en prenant du très bon porc et en réduisant les temps de marinade et de cuisson. Vous trouverez toutefois du sanglier d'élevage un peu partout en France aussi bien en grande distribution ou à la demande chez votre gentil boucher.

Estoufado dé pouar * (encore du sanglier)

Il faut une épaule de sanglier moyenne

Je vous donne la recette pour 2.5 kg d'épaule désossée

- 1 litre et demi de vin rouge tannique
- 1 oignon piqué de deux clous de girofle
- 3 oignons coupés en gros morceaux
- 3 feuilles de laurier
- 2 branches de persil plat
- 1 bouquet garni (comptez 2 feuilles de laurier dans ce bouquet )
- 1/2 branche de céleri coupée en petits morceaux
- un peu d'huile d'olive
- 1 petit ongle de concentré de tomate
- 3 belle barde de lard que vous laisserez entière
- un peu de couenne de poitrine de sanglier (rare) ou de porc
et basta
- du sel et du poivre (en grains et du moulin)
- et une branchette de thym

Dans une belle terrine en terre cuite vernissé (ou un une cocotte en inox restons réalistes) faites mariner votre viande coupée en morceaux, avec les oignons coupés, une carotte coupéele vin (certains ajoute du vinaigre de vin) bien sûr, le bouquet garni, etc .... sauf l'huile et les bardes de lard et le poivre en grains. Laissez mariner au frigo 24 heures.

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Le lendemain :

Cocorico, debout et en piste. "Bousculez" un peu la cuisine pour faire croire que vous êtes levé plutôt.

Dans une gentille cocotte en fonte de bon diamètre mettre un peu d'huile d'olive , les bardes de lard coupées en quatre et la couenne, faites chauffer, et dorer vos morceaux de viande sur tous les cotés.

Important : certains plongent les morceaux à saisir un à un dans le vinaigre avant de les sisir dans une sauteuse nappée d'huile d'olive (recette de grand mères)

Ne vous étonnez pas si mon Pouar est si rouge et que la cocotte en fonte a disparue, c'est le grand mystère de l'électronique OUPS la photo a disparu

Estoufado dé pouar * (encore du sanglier)

- Sortez les morceaux de viandes et réservez-les dans une passoire afin qu'ils s'égouttent
- Passez la marinade au tamis ou au chinois
- Récupérez le vin de la marinade tout de même
- Sortez la viande et faite revenir les légumes de votre marinade, remettez les morceaux de viandes délicatement et couvrir avec le vin, il faut que tous les morceaux soient recouvert, à défaut rajouter un peu de vin
- Faites monter en chaleur doucement
- Salez au gros sel ( le poivre moulu servira à ajuster en fin de cuisson)
- Couvrir votre cocotte et mettez-la sur le coin de la cheminée pour 6 à 12 heures (vérifiez tout de même que la viande ne fonde pas)
- Ou sur votre gaz avec un diffuseur et à feu archi doux, 6 heures aussi
ATTENTION si vous réalisez cette recette avec du porc domestique qui se lave les dents trois fois par jour et qui se manucure les pieds, le temps de cuisson doit être raccourci.

- Soulevez délicatement le couvercle, et tastez avec le nez.

 

- Ajustez poivre et sel
- Prendre un peu de jus et faites un liaison à la farine ,ou alors à la maïzena  ou encore au sang (très rare)pour ne pas faire de grumeaux utilisez une petite passoire à treillis  fin.
- Donnez deux tours de cuillère en bois et laissez bien diffuser cette liaison en chauffant légèrement mais pas longtemps (bpn les photos foutent le camp....OB m.....)

 

 

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Sonnez la cloche du repas et servez à la louche la cocotte sur la table , avec pommes de terre en robe des champs , polenta ou tagliatelli maison
PS : je sais que beaucoup de personne n'aiment pas l'odeur du vin rouge qui mijote, mais je n'ai jamais essayé le vin blanc sauf sur du chevreuil

* estoufado dé pouar : étouffade, mode de cuisson (estoufado dé pouar = étouffade de de porc, mais pris dans ce contexte porc veut dire "cochon" et quand on par la chasse au "pouar" ici en Provence , cela veut dire "on va à la chasse au "sanglier"

queste matin anan cassa lou pouar : ce matin on va chasser le sanglier

Source le net

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #Gibier, #Spécialités provençales, #Plat principal, #plat provençal

Publié le 23 Novembre 2016

 

Pourquoi du Lieu ? Et bien tout simplement parce que je n'avais pas de morue sous la main et que mes derniers morceaux sont passés dans une aïoli il y a quelques jours. Remarquez que bientôt il faudra se passer de morue car sa survie en dépend. D'accord le Lieu c'est pas terrible mais c'est tout ce que j'avais dans le congel, alors mettez du collier de congre c'est très  bon et cela se marie bien avec les câpres.
 

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Recette très facile et bien provençale il parait , car les câpres sont utilisés fréquemment chez nous, je crois qu'il traîne quelques recettes sur mon blog fouillis, dont une omelette aux câpres  ça j'en suis sûr. Aussi sur que mini sarko a été atomisé, ba il passera plus de temps avec Carlita et il faudra qu'il aille au resto du coeur et chercher son RSA

 

Assez de blabla, passons en cuisine ou dans une station spatiale car il est bien plus facile de cuisiner et les aliments n'attachent pas au fond des marmites, si si c'est vrai.

 



Ingrédients :

- 1 sachet de filets de lieu congelés, ba oui , ici point de mer et point de poissonnier au prix abordable
- 1 boite 1/2 de tomates en morceaux
- 1 boite de purée de tomates 25 cl environ
- 1 verre 12 cl de vin blanc
- 1 bonne cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 grosses cuillères de câpres au vinaigre
- 2 gousses d'ail écrasées du plat du couteau (levez le germe tout de même)
- 3 bâtonnet d'aneth sauvage refendus ou quelques graines d'aneth sauvage (facultatifs)
- 1 gros oignon
- 1 bouquet garni
- sel poivre blablabla

garniture ;
- 100 grammes de polenta à votre convenance, surtout pas de la tipiak précuite car on dirait du flan une fois cuite (voir photo)

- Décongelez vos filets
- Blanchissez deux fois vos câpres, ben vi
- Faites revenir votre oignons émincés
- Mettre le bouquet garni et l'ail, puis salez
- Ajoutez votre verre de vin blanc, les tomates et la boite de purée de tomates
- Faites  réduire à petit feu 20 minutes environ, puis ajoutez vos filet par dessus, attention ensuite il est interdit de touiller car ces  filets de m.... sont fragiles
- 10 minutes avant la fin ajoutez vos câpres et couvrez votre faitout

Pour la polenta bien lire les explications sur le paquet, si vous n'arrivez pas à lire vous pouvez servir avec des zhaaaaricots verts.
C'est une recette pour édentés alors pas la peine d'aiguiser vos crocs
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Pour des explications complémentaires veuillez me contacter par pigeon voyageur

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #plat provençal