Articles avec #entree chaude tag

Publié le 2 Décembre 2016

Vous allez me dire que c'est n'est pas de la cuisine provençale traditionnelle, et ça c'est vrai. Je ne suis pas du tout un fan de canard. Pourquoi  , et j'en sais rien ?

 

J'ai acheté des paletots de canards, car en ce moment les foies industriels ou  autres on été extrait des carcasses, et ces carcasses arrivent sur le marché en pièce détachées ou entière. Le paletot est un canard don on a retiré la carcasse appelée « demoiselle ». Ce paletot comprends donc tout le reste du canard, c'est-à-dire, les magrets, manchons et cuisse et bien entendu la graisse qui va servir à la cuisson à confire.

Après avoir fait confire mes manchons et mes cuisses (recette à venir), j'avais encore de la graisse, j'ai donc fait un magret dégraissé ficelé cuit doucement en poêlon

 

Magret de canard aux chips de céleri rave

 

-         1 magret pour deux petits mangeurs, pour moi ce serait l'inverse, en effet je me leste en prévision de la prochaine tempête de mistral

-         2 gousses d'ail en chemise

-         ¼ de litre de graisse de canard (récupérée sur le paletot)

-         1 petit oignon coupé grossièrement

-         1 feuille de laurier coupé en quatre

-         1 petit bout de céleri rave pour les chips

-         1 Mandoline et attention au Didi

-         sel, poivre

 

Vous vous rendez compte, je ne touvais plus ma ficelle, et j'ai failli prendre du fil sur ce vénérable Calendrier de 1904. A les vaches ma fête du 17 mars était marqué Gertrude, gnigni !

Mettez un fond de graisse dans un poêlon et faire dorer le magret dégraissé ficelé sur toutes ses faces

Ajoutez le reste de la graisse, la feuille de laurier, l'ail et l'oignon et faire cuire doucement 11/20 minutes (selon le rosé intérieur que vous désirez obtenir) en le tournant de temps en temps

Un peu avant la fin de la cuisson coupez quelques chips de céleri rave à la mandoline et donner deux cuisson dans la graisse de canard

Salez et poivrez, magret et chips et présentez dans une assiette chaude

Vous devez vous demander ce que sont ces trois merdouilles noires ! Se sont simplement des figues noires confites, bof c'est très sucré et horrible sur la photo.

Personnellement je préfère le magret escalopé avec des champignons « lie de vin », encore une recette à venir, peut être , si je ne suis pas mort d'ici là

Voir les commentaires

Rédigé par La Cachina

Publié dans #Entrée chaude

Publié le 24 Novembre 2016

Comment s'emmerder à faire compliqué quand une bonne potée c'est simple

Moralité : il n'y a pas que les énarques qui sont fêlés du ciboulot

Tatin de chou blanc (pas provençal)

Aujourd'hui je suis remonter à fond, on m'a foutu de l'anis étoilé dans un caldo de queue de Lottes, bref du gaspillage et une crise de colère genre l'inpecteur Harry quand il dit au Maire de la ville " voila mon étoile , vous pouvez vous la mettre ou je pense ça vous fera un suppositoire à 7 branches

Bon ceci dit passons au chou :

Ce n’est pas provençal, je sais, mais il faut bien manger tout de même, vous vous croyez que je me nourris de pois chiches !

Vu le prix des légumes qui grimpent je me suis rabattu sur du chou blanc cette semaine, en plus il parait que c’est bon, que c’est plein de vitamines et que cela renforce les défenses immunitaires (à voir !), parait même que cela rend intelligent

Je dédie donc cette recette à nos hommes politiques et aux couillons de Bruxelles, bigre pourtant il y a plein de choux de Bruxelles là bas, bon d’accord c’est pas du chou blanc, mais ils devraient être Achement intelligents dans ce bâtiment pourtant. Pour la pollution par les pets c'est pas gagné non plus.

Allez zou, je vais encore dire des méchancetés, stop

 

Tatin de chou blanc

Préparation 1/4 d'heure, cuisson 30 minutes 200°

 

DSC07601.JPG

 

Il faut pour cette bête recette :

- 1 gentil oignon émincé

- 1 blanc de poireaux émincé

- 1 petit chou blanc

- 150 grammes de petits salé fumé

- 2 tranches de jambon blanc émincé

- ¼ de litre de lait ou de crême liquide

- 100 grammes de fromage râpé de votre choix, sauf petit suisse et brousse évidemment .

- 3 œufs

- 100 grammes de farine

- poivre, muscade et sel si nécessaire (attention au petit salé et au fromage qui sont salés)

 

+ Un bête four alimenter au méthane de pets de vaches à hublot ICI et ICI (voui elles existent ces pauvres vaches, l'INRA fait dans le "grave")

Dépiautez votre chou et faites blanchir les feuilles

DSC07576.JPG

Pendant ce temps faites chauffer de l’eau et sortir les hommes, mais non ce n’est pas un accouchement

Donc faites revenir vos oignons et votre poireau dans une lichée d’huile d’olive, pour les aficionados des herbes de Provence vous pouvez en mettre pourquoi pas, (même de l'anis étoilé, nan je rigole)

Préparez votre appareil à « flanc » en cassant trois œufs dans un cul de poule, puis ajouter la farine, et en dernier le lait  (pour faire plus léger vous pouvez faire vos blancs en neige à coté et blabla ……bon c’est du rata on est pas dans un repas gastronomique), poivrez  et muscadez à souhait

Floc balancez votre râpé, vos morceaux de jambon, votre petit salé et attendez que les « choses » qui frétillent soient froid avant de les ajouter, punaise, faut tout dire !

Récupérer vos feuilles de choux blanchies

Beurrez (raaa mot interdit) un moule et dressez vos feuilles comme vous pouvez, vi comme ci-dessous

DSC07587.JPG

Goûtez votre appareil et rajoutez du sel si nécessaire

Versez votre mélanfe , puffin j’ai gliffer fur une feuille, et enfournez pour 35 minutes à 200°

DSC07594.JPG

Attendez qu’il fasse soleil pour faire votre photo. En attendant je suis allé jeter l'anis étoilé de la discorde.

Voir les commentaires