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/image%2F1209092%2F20140921%2Fob_6db623_jupi-ekla930.jpg "Vous y trouverez les plats les plus traditionnels de la Provence, des recettes intactes.
Vous verrez que ces recettes sont faciles à faire et ne nécessitent pas de compétence particulière, seulement du bons sens et des bons produits.
Quelques galéjades émaillent de temps en temps ce blog et les recettes. Découvrez donc la cuisine de la Provence \"Normale\" IMPORTANT : pour trouver facilement une recette , tapez dans un moteur de recherche; exemple : olives noires la cachina, le mot cachina est bien référencé vous trouverez donc facilement")
Publié le 30 Décembre 2022
Faire des Oreillettes ou Bugnes provençales
En principe cela se fait le Mardi Gras
Avant de commencer votre plan de de travail doit bien être organisé surtout si vous êtes seule pour la réalisation/cuisson
En principe il faut trois personnes, ou trois pipelettes qui raconte le journal, passée , actuel et futur du village
J'y suis arrivé seul, c'est du rapide tout le long du découpage,cuisson et sucrage en plus je vous garantie que mon plan de travail est rikiki
RECETTE : C'est très simple
Dans un saladier, mettez:
- 250 gr farine normale
- 3 oeufs moyens
- 1 zeste de citrons non traité
- 1/2 cac de sel
- 2 cac de bonne fleur d'oranger (je vous recommande cette de la photo qui va venir)
- 25 gr de sucre, vanillé ou non (c'est vous qui voyez) ou bien plus
- 25 gr d'huile d'olives
- Mélangez le tout, rajoutez un peu de farine si nécessaire pour faire un pâte non collante
- Filmez (afin que cela ne croute) la boule obtenu et mettre au frigo 2 heures afin que la farines et tout le reste finissent de bien s'imprégner
On continue
Bien nous voici heures deux après
Faites un abaisse grossière que vous affinerez , très très fin pour faire des bandelette, je me sert de la roulette de mon père pour denteler les bords, pas de chance , la roulette a vécu et glisse , merdum, snif.
Je me suis servi de la roulette pizza, ba voui
Si vous voulez faire très fin , il y a deux solutions, 1) le laminoir à lasagne . 2) plus simplement faites un rouleau avec un manche à balais neuf que vous polissez au papier de verre très fin, vous verrez cela fonctionne très bien, vous pouvez l'utiliser pour faire des pâtes à pizza fines et là ce n'est pas une galéjades mais simplement le diamètre du cercle et sa tangente qui parlent
aidez vous en saupoudrant (fleurant) un peu de farine sur le plan de travail
Frire dans une grande poêle tôle avec 1 litre ou plus d'huile de tournesol (avant c'était de l'huile d'olive)
T°160, 170° maxi, il ne faut pas que ça dore, surveillez ,retournez, sortez avec une araignée ou une pince à beignets
Déposez sur une bonne couche de sopalin, saupoudrez de sucre glace sur les deux faces le beignets encore chaud
réservez sur un pas couvert de sopalin et dressez sur un beau panier d'osier , C'était la présentation obligatoire avant.
Attention, le faire seul c'est speed, pas plus de 4 oreillettes en cuisson à la fois, à moins d'être un poulpe à deux cerveaux et 18 bras .
Vous avez les éléments , vous pouvez commencer, souvenez vous les oreillettes sont meilleures le lendemain "s'il en reste" car se sont des choses que se partageaient entre les gens du village "AVANT"
Vous le couvrez d'un linge et laissez le reposez à l'abri à 35°, 30 minutes, cette pâte lève très peu,, à cause de l'huile d'olive
