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Publié le 6 Juin 2021

Pain de campagne 1 Kg sans pétrissage  (Recette de Esbieta)
Pain de campagne 1 Kg sans pétrissage  (Recette de Esbieta)

J'essaye péniblement à me remettre à faire de la cuisine ou un peu de la boulangerie. Des trucs qui ne fatiguent pas.

Ne vous étonnez pas si je ne réponds pas à vos gentils commentaires. Ma journée est courte à 13 heures c'est retour au lit forcé....et oui, bonjour vieillesse et maladies. Bon passons.

Hier j'ai essayé de faire un pain de campagne selon une recette de Esbetia ( https://youtu.be/zKJ1W5HNGrM ) , il n'y a rien de difficile mais cela prends du temps et il faut un bon four. Pour les gens du Sud de la France il n'est pas difficile de comprendre l'espagnol, à la fin de la video (très bien expliquée) il y a les quantités .

Pour moi voici les ingrédients , vous pouvez le faire pour 500Gr en tout divisant par deux. Cette recette est prévue pour de la farine familiale T55, la plus courante. J'ai utilisé de la levure lyophilisée 1 sachet suffit.

La levure fraiche c'est mieux pour cette recette mais j'en avait pas

Ingrédients

1 kg farine T55

700 gr d'eau non chlorée

18 gr de sel

1 sachet de levure lyophilisée ou un peu moins d'un cube de fraiche.

Les photos ne sont pas sensas, je pourrais faire mieux mais.....Heureusement que avec cette recette vous avez un goût de vrai pain

La cuisson est longue 1 heure 30 à 230° ou plus c'est à surveiller. Laissez bien reposer le pain 2 heures avant de le trancher.

La prochaine fois ( si Dieu me donne vie) je ne ferais que 500 gr, car j'avais monté le four à 250°, mais lors de l'enfournage le verre d'eau et la masse de la pâte a fait tomber le four à 150° et il a mis des lustres à remonter à 230° (température normale de cuisson)   ....mon four n'a quasiment aucune inertie thermique (les parois ne sont pas isolées)

 

Pain de campagne 1 Kg sans pétrissage  (Recette de Esbieta)

Prenez soins de vous , le beau temps sera là. Passez une bonne journée.

Patrick

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Publié le 19 Décembre 2020

 

L'indétrônable pompe à huile est toujours présente en Provence

Par pitié ne confondez pas , le gibassier, la pompe à l'huile, et la fougasse qui est un pain à forme spéciale garni ou non d'anchois, olives noires ou autre, ce n'est absolument pas un dessert sucré

 

Pompe à huile classique

 

La recette  directe sans passage par un levain:

Recette pétrie à la MAP mais ce n'est pas une obligation, pétrin, mains etc ...font très bien l'affaire

 

 

La recette est pour deux grosses pompes à l'huile comme sur la photo

 Préchauffage 240°

Cuisson : 200°  20'

 

Dans l'ordre : l'huile ou toute autre matière grasse se mettent toujours à la fin , cela afin de ne contrarier les effets de la levure

- 380 gr d'eau non chlorée

- 2 sachets de levure déshydratée

- 840 gr de farine t 55 ou autre

- 3 CàS de bonne eau de fleurs d'orangers

- 100 gr de sucre ou plus selon votre goût

- 1 pointe de sel fin

- 100 gr d'huile d'olive de très bonne qualité

Mettre dans l'ordre : comme ci-dessus

Pétrissage : 30 minutes, votre pâte ne doit pas coller aux main (ajoutez une peu de farine pour obtenir une pâte qui ne colle pas mais pas dure il faut qu'elle soit malléable ). surtout elle ne doit pas surchauffer si vous mettez le pétrin en trop grande vitesse

 

Dans un saladier déposez votre boule et laissez pousser sous un torchon

1ère levée : 1 heure à 1 heure 30 environ , cela dépend de la T° de la pièce

 

Sur un plan fariné déposez votre boule et la dégazer avec le point, la remettre en boule en faisant des plis au pétrissage, puis mettre en forme

 

 2ème lever : 30'mini  sous film ou torchon,  vérifiez que la pâte ne croute pas

 

 

Pompe à huile classique Pompe à huile classique
Pompe à huile classique
Pompe à huile classique Pompe à huile classique

Préchauffer votre four à 240°

Badigeonnez votre pompe avec de l'eau bien sucrée, ça va dorer

Enfournez et baissez votre four à  200°

Durée 20 minutes environ cela dépend de votre four, c'est mieux dans un four à chaleur tournante

Pour celles ou ceux qui on un four classique à convection , enfournez à mi-four et mettre une plaque supplémentaire dessous pour ne pas "brûler" le fond de votre pompe

 

Important Dès la sortie du four , passez encore une couche d'eau sucrée

 

Laisser refroidir sur grille ou plat en osier, et voila c'est tout, il ne reste plus qu'à la déguster, vous pouvez augmenter le sucre, et la fleur d'oranger si vous le désirez, mais attention ce n'est pas une brioche très sucrée.

 

 

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