La Cachina

Qui a dit : tu gagneras ton pain à la sueur de ton front ?

C'est vrai, mais pour moi c'est , tu feras ton pain à la sueur de ton front, de tes sourcils et de ton nez, ba oui, il faut être un peu madu* pour faire du pain avec 37° à l'ombre, plus le four, je transpire même de derrière les oreilles comme Jabba le Hut.

Heureusement que je m'étais levé bonne heure , vers 10 heures, normal non ! Tous le monde est en vacances. Donc vers 10 heures il faisait un peu frais, juste un petit 29°, les cigales venaient juste de tomber le petit duvet qu'elles enfilent pour la nuit, le soleil venait juste de se se lever , déjà haut. L'ami Ricoré à laissé tomber car son patron ne veux pas lui mettre la clim dans sa chariotte de merde, et moi j'ai mis des clous sur le chemin. Maintenant j'attends de pied ferme l'enfoiré qui voudra me faire bouffer des "céréales aux OGM", et le pain c'est pas des céréales couillon. J'ai été élevé aux pain moi, pas aux Pétales de maïs transgéniques , au nutella hyper gras , et au jus d'orange pressées entre les doigts de pieds, faut pas pousser . On est pas rachitique pour cela, empoisonneur, engraisseur de petits écoliers !

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La Brandade de Morue (source Gustave Garlin 1889 et Reboul) Théorie

Il faut de la bonne morue pas trop trempée et bien écaillé, la faire dessaler une nuit (12 heures dans de l’eau fraîche) auparavant.

Faire cuire en démarrant à froid, enlever l’écume et au premiers bouillons retirez-la du feu.

Enlever soigneusement toutes les arêtes, mais il vaut mieux laisser la peau qui aide à la réalisation de cette recette.

Mettez tous vos morceaux bien triés dans une casserole et réservez la au chaud.

Dans deux autres casseroles maintenez au tiède (c’est important) du lait, et de l’huile d’olive.

Commencez par mettre avec la morue, une cuillérée d’huile, puis travaillez fortement avec une cuillère en bois, de façon à bien écraser les morceaux contre les parois de la casserole.

Ajouter de temps en temps et petit à petit, une cuillerée de lait et une d’huile, alternativement.

Tourner constamment la cuillère en bois.

L’origine du nom brandade vient de (branler ou brandir).

Quand la préparation commence à devenir crémeuse et que l’on ne distingue plus de morceaux la préparation est terminée.

Attention, il faut avoir une chaleur modérée sous la casserole, autrement l’huile se sépare de la préparation. Le lait et l’huile qu’on ajoute doivent être tiède.

Les morceaux doivent être bien broyés au début.

Il faut manier continuellement la cuillère sans avoir peur de forcer.

On peut piler la morue au mortier avant de la mettre dans la casserole, c’est plus facile.

Assaisonnez raisonnablement avec, poivre blanc, un jus de citron, une pointe de muscade râpée et de l’ail ; certain mette un morceau de zeste de citron finement râpé.

Rectifiez en sel, mais attention goûter avant, ne pas oublier que c’était de la morue salée.

On peut dresser dans une assiette avec des croûtons frits.

Il y a bien sur d’autres façons de réaliser de la brandade, en voici une, certes pas la plus facile.

Certains mettent quelques lamelles de truffes, en farcissent des vol-au-vent, ou des fleurons en feuilletage, mais là on s’éloigne de la cuisine provençale familiale.

La brandado

Lei Groumandas de Roumo Antico,

Apicius et lucullus,

De la Barandado avien pas l'us ;

Noun travèsseron l'Antlantico,

Lei banc peissounié d'Américo

Noun li mandèron sei marlus.

Vuèi la Brandado a de trelus ;

Tout bouen Prouvençau se n'en lico

Brandas sèenson vou alassa,

Se vouès faire un bouen rigoli.

La Marlusso , l'aiet et l'oli,