La Cachina

Je me dépêche de mettre les recettes d'olives vertes en conserves car c'est en ce moment qu'elles se ramassent tout du moins dans le Var

Voici une version sensiblement identique des olives cassées ICI au fenouil (aneth sauvage), la seule différence c'est que les olives sont coupées par deux fentes faites au couteau, ceci permet de les désamériser comme pour les olives cassées avec un maillet en bois, mais le gros avantage c'est qu'elle sont très peu meurtries par ces entailles par rapport au coup de maillet. Par contre il faut les coupés une à une manuellement ou alors bidouiller un appareil fort simple que je vous montre en fin d'article

Olives vertes coupées au fenouil sauvages (aneth)

- Recette plus longue à réaliser que les simples olives en saumure. En effet la désamérisation va se faire à l’eau claire une à deux fois par jour, mais ne redoutez rien c’est simple et ancestral comme méthode.

Cette fois c'est la variété Bouteillan que j'utilise, il faut ramasser les plus grosses et éliminer sans pitié les abîmées

  Tout d’abord il vous faut de belles olives, des olives servant à faire des conserves, maintes variétés sont disponibles. Si vous plantez des oliviers pour faire de l’huile, pensez à planter quelques arbres destinés à faire des olives à conserve .La cueillette se fait en principe pour ce type de recette fin septembre début octobre. 

Vous demandez pourquoi je sort mon vieux pied à coulisse pour mesurer la plus grosse, réponse en fin d'article

Ensuite il vous des armes basiques, gants (le jus d'olives vertes tâche fortement), couteau pas gros et  un récipient de préférence opaque (jarre vernissée intérieure), toutefois j'utilise cette fois un seau en plastique alimentaire

- mettez un fond d'eau dans votre seau et faites deux entailles opposées à chaque olive, oui c'est un peu longuet, entailles qui vont jusqu'au noyau

- mettre au fur et à mesure vos olives dans le seau d'eau claire afin qu'elles ne s'oxydent pas

Vous pouvez voir sur cette image que l'eau se couvre déjà d'un peu d'huile

- Remplissez votre bocal à ras bord d'eau, puis rincez et remettre de l'eau, cette opération est à réaliser pendant minimum 10 jours mais cela peut aller jusqu'à 15 ou 20 jours, il faut goûter les olives jusqu'à ce qu'elle ne soient plus amères, les entailles permettent à l'amertume de passer dans l'eau tout simplement, si vous mettiez des olives non cassées ou entaillées la peau et sa pellicule huileuse feraient barrage à l'eau.

Dans une prochaine recette je vous dirais comment faire les olives vertes entières grâce à la potasse ou à la cendre de bois

Le dernier jour , lorsque l'amertume aura disparue, préparez la saumure aromatisée.

Elle se compose d’une saumure à 10%,  (100 gr de gros sel pour 1 litre d'eau)  laurier, poivre en grain, une branchette de thym, bâtons de fenouil sauvage et fleurs de fenouil sauvage, fenouil en grains si vous ne trouvez pas de fenouil sauvage, girofle (facultatif) écorce d’orange sèche (facultative)

  Faite bouillir votre saumure et la laisser refroidir

Rincez une dernière fois vos olives, remplissez votre bocal , jarre ou sot de  saumure, puis ajouter vos olives, le surplus va verser, aucune importance 

Attendez une quinzaine de jours avant de les consommer, la saumure aromatisée aura le temps de parfumer vos olives 

Pour les présenter en apéro, sortez en une petite quantité à la fois, faire un mélange d’huile d’olive, ail et un peu de thym et les passer dedans

Et voila c'est tout

Ah oui la bidouille pour couper vos olives rapidement

- prendre un bout planche , percez un trou correspondant à votre plus grosse olive, mais rien n'empêche d'en faire plusieurs de diamètre différents, ici le trou fait 20 mm

Ok les vis ne sont pas bien diamétralement opposées, mais j'ai fait ça en 5 minutes chrono

- affûtez les deux faces de l'extrémité de vis à placo, réglez l'écartement désirez , et en avant , hop , c'est plus rapide qu'avec un couteau

Le temps que je prenne la photo , et l'entaille de l'olive était déjà oxydée, donc il faut les mettre de suite dans l'eau. L'avantage de cet appareil c'est que vous le posez directemet sur le seau ou jarre, et voila !

En plus cela ne fonctionne pa à pile, ne pollue pas et les pièces détachées se trouvent chez tous les bricoleurs et bricoleuses

Pour les grosses quantités, il vous faudra de la main d'oeuvre, un madrier de la largeur de la piscine et ........bon , je pars en bibérine comme on dit !

Hier vous avez commencé à jouer mais personne à une piste , rien , nada.

Bien sûr il y a un piège, tout d'abord l'échelle, mais je vais y remédier et mettant quelques photos (je vais les refaire car elles étaient pas très belles hier au soir, because j'ai terminé tard ma "pâte de figue")

Le jeu est terminé, il S'agit du Câpron et c'est Marion qui a gagné

déjà hier au soir trad elle avait presque tous les élement de la réponse

Le câpron est le fruit de câprier (tapenier en provençal)

Le ou la câpre (tapène en provençal) est le bouton floral confit au sel ou au vinaigre. Le capron se prépare aussi mais ils sont très rare sur une plante, ce fruit sert à la reproduction de la plante

Au fait, qui a dit que c'était un hideux têtard martien ? Je viens de recevoir un mail de protestation de l'ambassade Martienne qui siège à Bruxelles, faut dire que députés grassouillets qui vive là bas , vivent sur une autre planète pour nous pondre des lois à la C....  comme la date de péremption sur le sel par exemple ?

Bon, la plante est commune sur le poutour méditérranéen, mais le fruit est rare et comestible, la fleur aussi

D'accord depuis hier il a séché

Alors ?

Ci-dessous la bidouille jupitérienne pour touiller sans se fatiguer outre mesure la pâte de figues (bientôt la recette). D'accord c'est pas du grand art, en inox ou téflon, simplement un vieux vieux moteur d'essuie glaces et du bois de pin, hop un peu de courant 12 volts et "en route Simone , toi tu conduis, et moi je klaxonne". Le prototype fonctionne, bientôt je vais inonder le marché Chinois à vil prix.

Gros avantage de cette bidouille, les confiottes ne risque pas "d'attraper" au fond du récipient