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Publié le 16 Décembre 2021

Ces biscuits se retrouvent partout  autour de la Méditerranée , et se confectionnent plus ou moins de la même façon que ci-dessous. En Sicile il est de tradition de les faire à Pâques  mais ils sont plus gros et un oeuf dur avec sa coquille est insérer à moitié dans le biscuit. En Provence certains les réalisent pour la Noël, il est de tradition de faire une petit creux avec le pouce, mais vous pouvez laissez une empreinte avec une matrice si vous désirez

 

Biscuits à l'anis verts doux (facile et bon marché)

180° -  12/14 minutes

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Base : 1 verre de 15 cl, mais je vous mets les quantité en grammes

- 3 oeufs

- 1 verre d'huile de de 15 cl d tournesol , colza  ou mieux huile d'olive soit : 148 gr

- 2 1/2 verres de sucre fin soit : 325 gr

- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

- 1 zeste de citron non traité râpé fin

- 1 demi verre de  graines d'anis doux soit : 30 grammes

- 10 cl de pastis pur ou d'anisette, sirop d'anis pour les enfants

- 650 gr de farine T55  mais cela peut varier selon la grosseur des oeufs

 

- Faire tremper les graines d'anis une demie journée dans le pastis pur dans un récipient fermée (bocal)

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- Cassez les oeufs dans un grand saladier , battre vigoureusement et ajoutez les trois verres de sucre plus le sucre vanillé, faire légèrement blanchir, ajoutez les graines d'anis et le fond de pastis.

- Incorporer la farine peu à peu  jusqu'à obtenir une pâte qui colle juste un peu aux doigts

- Préparez un bac de farine afin de pouvoir tremper votre cuillère chaque fois et rouler la pâte en boules régulières (environ une demie cuillère à soupe) sans vous coller les doigts et main.(attention, c'est  collant tout de même), avec les photos c'est mieux !

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- Roulez cette boule entre les paumes jusqu'à ce qu'elles redeviennent un peu collantes et lisses

- Disposez ces boules sur un plaque de four en tôle noire

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- Enfournez à mi-four 180° et surveillez les palets qui ne doivent pas prendre de couleurs au dessus (12 à 14 minutes selon les fours), de temps en temps surveillez le dessous avec une spatule

- lorsque le dessous prend couleur les palets sont cuits.

- Ils sont un peu "mou" à la sortie, pas de panique ils vont sécher par la suite au fil des jours si vous n'êtes pas trop gourmand.

Ces biscuits se gardent longtemps sans rancir dans une boite en fer.

 

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Publié le 15 Juin 2021

 

PETITS PAINS AUX CONSERVES D'AUBERGINES

Si pas d'aubergines en conserve faire revenir de filles rondelle d'aubergines frites et épongées

Ces petits pains sont supers pour les pique nique

L'été approche et frappe fort

C'est plus facile de faire de la pâte à pain l'été car les levées sont plus rapides et moins aléatoires

La garniture peut varier à l'infini, aujourd'hui j'ai essayé avec des aubergines  au vinaigre (ici)

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Pour la Pâte c'est comme d'habitude (pétrissage 15 minutes . levée 30 minutes)
- 500 grammes de T55
- 1 sachet de levure sèche lyophilisée, rien qu'à la voir on la dirait bien morte, cela ressemble à de la poudre de momie
- 20 à 25 cl d'eau non chlorée , source ,ou bouteille du commerce
- 1 cuillère à café de sel bombé
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de fleurs de marjolaine

Faire des petites abaisses juste un peu plus grande que le diamètre d'un bol

Posez votre tranches d'aubergines ou autre chose de comestible,  Je sais que vous avez de l'imagination

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Couvrez avec une deuxième abaisse et bien pincer les deux bords avec votre pouce ou une roulette plate, et lire l'indication de l'autre photo

RECOMMANDATIONS : un jaune d'oeuf pour le collage est le bienvenue

Vous pouvez, aussi,  fermer le disque comme un croissant

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Faire l'empreinte de la découpe avec un bol et coupez le surplus avec une roulette dentée, vous obtiendrez ainsi de beaux pains ronds, faites cette opération directement sur votre plaque noire farinée, autrement vous allez déformer le pain en le déplaçant, puis faites une incision sur le dessus avec un petit couteau pointu (cela évite que la soudure lâche) ....vous pouvez mettre de la ratatouille en garniture, crevettes , poissons etc..

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Continuez jusqu'à l'épuisement de la pâte et de la farce

Laisser lever 30 minutes à 30° à l'abri des courants d'air

Enfournez à à mi-four a 240° pour 10 à 12 minutes

Voili, voila !

Hoy va calentar mucho

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