Publié le 29 Avril 2017

Gratin de pain de campagne

 

Facteur, gentil facteur, essaye de faire ta distribution à l'heure pour que mon amoureux reçoive au plus vite mes mots d'amour!

Guillaume Musso (1974- )
 
L'existence de Dieu ne regarde que lui.

Louis Scutenaire (1905-1987)

 

Le gratin de pain de campagne
 

 

 Attention le macron nouveau arrive, apprenez à vous serrer la ceinture

Encore une recette de mort de faim................. non je rigole.

Dans nos campagnes profondes le pain était sacré alors il n’était pas question de le gaspiller, le pain rassis était rare car le plus souvent il finissait dans la soupe grasse ou claire selon les jours. N'importe comment , la soupe était toujours garnie de pain, huile d'olive, ou oeuf battu

Toutefois cela arrivait qu'il était très dur et que seul mulet et lapin croquaient, toutefois il n’était pas question de le donner au chien ou autre cochon. I y a pas mal de recette utilisant le pain rassis, en voici une qui peut être agrémenter de plusieurs ingrédients, mais je vais vous donner celle de base.

Ce plat se faisait l’hiver lorsque la cuisinière à bois ou le four en terre cuite étaient en fonctions

 

En principe vous devez avoir tous les ingrédients à la maison

Ingrédients

 

- du pain rassis de campagne pas de la baguette industrielle

- quelques gousses d’ail (en principe 1 par tranche de pain

- 1 oignon

- un peu de lardon (facultatif)

- du fromage râpé (ici c’est de l’emmental)

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 50 grammes de beurre ou saindoux dans les campagnes

- 50 grammes de farine

- du lait pour faire une béchamel claire

- un peu de thym, sel, poivre et muscade

 Faites griller vos tranche de pain et disposez les dans un plat allant au four

Frottez une gousse d’ail sur chacune des tranches

Préchauffez votre four à 200°

Emincez votre oignon et faites le revenir dans une cuillère d’huile d’olive, ajouter les lardons et saupoudrez d’une pincée de thym, touillez

Versez cette préparation sur vos tranches de pain

Dans la même casserole faites votre béchamel claire (je sais que vous savez faire la béchamel alors je ne vais pas insister sur ce chapitre)

Salez-la, poivrez et muscadez

Versez- la sur vos tranches

Saupoudrez d’un peu de fromage râpé et enfournez pour 30 minutes environ

Servez brûlant car c’est un plat qui refroidit vite.

Une bonne salade verte en accompagnement suffit amplement, mieux des pissenlits gratuits

Macron arrive cachez vos sous

 

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #Spécialités provençales

Publié le 21 Avril 2017

 

CELA EST UNE REDIFFUSION

LES ANCHOIS AU SEL

La saison des anchois méditerranéen approche, en principe cela s'étale de mi-Mai à mi-Juin. Toutefois le dérèglement du climat change une peu cette période. Je ne suis pas un spécialiste du climat , TRUMP vous renseignera mieux avec un Twit (voir traduction anglaise)

L'achat d'anchois  très frais est gage de réussite. Il existe des anchois plus gros qui ne viennent pas de méditerranée, la recette fonctionne aussi ils sont quasiment présent toute l'année sur vos étals, toutefois je préfère les anchois de Méditerranée
 

Pour cette préparation millénaire les grands points à respecter sont :


- aucune adjonction d'eau douce ou de saumure
- on ne rince ni lave en aucun cas les anchois, ni essuyés aussi
- on ne touche pas les anchois ou le sel avec un métal quelconque

- autre règle essentielle, sentez de temps en temps votre bocal, aucune odeur de poisson "pourri" ne doit être perceptible (cela condamme tout le contenu à la poubelle

- veuillez bien à enlever le gras qui va flotter au bout de 5/6 jours, cela est un gage de réussite

- h aoui, combien de sel faut il ? selon les récipient cela varie, mais pour mes bocaux que vous voyez, j'ai utilisé 4 kg de sel à 0.20€ le kg pour 4 kg d'anchois à 6.80€ le kg

cela vous coûtera environ 30€ environ le tout, et vous aurez le plaisir d'avoir trempé les mains dans la poiscaille tout le matin

- vous allez voir que la barquette de 5 kg a des glaçons, (donc eau douce) mais cela n'est pas facheux dans ce cas de figure

 

Peut être que je dis des co......ies et les professionnels rigoleront, mais mon père m'a appris à faire ainsi

 

- Pour le sel prenez du sel cristallisé bon marché , genre top buget chez I.........

Que vous fassiez 1 Kg ou 10 Kg le principe est le même

Comme récipient vous pouvez le faire avec des seaux alimentaires blanc, mais il faut mettre à la fin, un rondelle en bois du diamètre du seau plastique avec un galet propre dessus

 

cette rondelle est à recommander  sur les autre pot afin que les anchois reste compressés , laisser cette rondelle 4 jours environ

 

Veuillez à ne pas prendre le sel rond aggloméré, en effet c'est de moins bonne qualité, et en plus il manque les arêtes saillantes du sel cristalisé qui va "percer" la chair des anchois au tassage

Stockez vos anchois à l'abris de la lumière avec au dessus un couvercle non étanche

En principe

Veuillez que le niveau de la saumure obtenue naturellement soit toujours à un doigt au sessus du sel

Sentez vos bocaux, seul une odeur de poisson doit se dégager, si vous sentez une odeur de rance, c'est la couche d'huile de l'anchois qui ranci en superficie de l'eau, retirer cette couche, les espagnols mettent un couche de piment fort en poudre pour éviter cet inconvénient (je n'ai jamais essayé)

 

les anchois se "font" en 2/3/4 mois selon la température du local, au plus il fait chaud au plus vite vos anchois seront prêt

Certain expose les bocaux au soleil pour accélérer, mais je ne le fait pas

 

Quand il sont fait vous pouvez les retirer pour tirer les filet et les mettre dans l'huile au frigo

seconde solution que je fais, 1 mois après je retire des anchois avec une pince en bois que je tranfère dans de petit pot confiture que je met au frais avec le sel évidemment (cela devient une demie conserve) ça évite que les anchois soient bouffés par le sel, je tire les filets au fur et à mesure de mes besoins

 

si vous avez des questions et que mon article est brouilon (il l'est), n'hésitez pas à poser des questions

si j'ai oublié un point essentiel ditent le moi

 

LES VIDEOS SONT à LA FIN (because je n'ai pas de logiciel de montage)

- zut alors, j'allais oublier, que faire des têtes et tripes de sardines, pour vous fâcher, je le passe à la moulinette très fines pour en faire une purée que je sers comme crême d'anchois à mes invités (NAN C'EST PAS VRAI). ces têtes font le régal des chats

La prochaine recette sera le cou de Tirex farci, je vous laisse car il faut que j'en chasse un avant !

A défaut cela sera de la girafe ou de l'autruche
 

voici ce qui vous faut, des bocaux secs et propres, un petit tassoir en bois, du sel cristallisé, et basta

voici ce qui vous faut, des bocaux secs et propres, un petit tassoir en bois, du sel cristallisé, et basta

Faire ses anchois au sel -article complet- photos et vidéos
Faire ses anchois au sel -article complet- photos et vidéos
Faire ses anchois au sel -article complet- photos et vidéos
Faire ses anchois au sel -article complet- photos et vidéos

On arrache la tête , vous verrez bien sur la video, de l'anchois en la tirant en arrière, les tripes viennent par la même occasion

on met une couche sel 1/2 cm au fond du bocal et on range  les anchois serrés, puis on met une petite couche de set et on tasse

Faire ses anchois au sel -article complet- photos et vidéos

Faire ses anchois au sel -article complet- photos et vidéos

et ainsi de suite jusqu'au trois quart du bocal, sur la dernière couche la couche se sel doit être plus conséquente, 2/3 centimètre pour éviter qu'un anchois remonte dans la saumure qui va se faire toute seule grace à l'eau extraite des anchois tassés

Ensuite on met un couvercle non étanche. L'eau va remonter quasiment dans la journée

Faire ses anchois au sel -article complet- photos et vidéos

Comme je vous le dit l'article est en vrac (comme ma cervelle), excusez moi, l'essentiel est dans le texte du haut de page

à bientôt, patrick

 

 

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #Conserves

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