Publié le 30 Mai 2009

En passant devant mes quelques pieds de vignes il m'est venu l'envie de faire des feuilles de vignes farcies ou Dolmadakia , spécialité grecque. Je suis donc allé "piquer" la recette sur le blog de Liza Grèce et je ne doute pas qu'elle doit  bien mieux les faire que moi. D'ailleurs je me suis inscrit à un cours de pliage de feuille de vignes par correspondance car j'ai fait un vrai désastre en essayant de réaliser cette recette.

Quelques erreurs à ne pas commettre
  1 )  choisir des feuilles de vignes très jeunes et tendres, et surtout non traitées
  2 )  apprendre à plier les feuilles, si besoin est, vous avez le droit de séquester une mémé grecque qui passe par là
  3 )  choisir un bon riz non étuvé, un riz à risotto fait l'affaire
Bref il faut que la feuille soit légère comme une toile d'araignée, tendre comme un loukoum, et douce et verte comme une rainette
Les miennes étaient "feuilledeplatanesque" avec des nervures comme des filins d'acier et aussi raides qu'une plaque d'égout en fonte

Moralité il faut avoir une dentition de chèvre pour arriver à mastéguer ces feuilles
Un bon conseil suivez les conseils de Liza et achetez vos feuilles dans les boutiques spécialisées
Le miam rouge à coté vous intrigue et je vous comprends, se sont des escargots "sans suçarelle" because je n'avais pas de citron pour accompagner le plat et qu'ensuite je suis en train de faire les fonds de congel et de placards.
Vous aurez cette recette mangeable en temps utile



Les "Dolmadakia" sont, en fait,  des feuilles de vigne farcies. Si vous n'avez pas de pieds de vigne à proximité vous permettant de cueillir la précieuse feuille indispensable à toute pudeur, mais aussi à la confection de ce plat, cherchez dans votre ville une épicerie Orientale, vous en  trouverez sans doute, en conserve.

 Si vos feuilles sont fraîches, rincez-les à l'eau fraîche, si elles sont en conserve, rincez-les à l'eau tiède.

Il vous faudra 250 gr de feuilles, 2 tasses d'oignons hachés (en mélangeant, si possible oignons secs et oignons frais) , 1 tasse de riz rond, 1 bouquet de menthe fraîche et un autre de persil, un petit peu de piment  (que vous hacherez également), . Mélangez tous les ingrédients sauf le citron, salez au gros sel. Déposez au milieu de chaque feuille, une cuiller à café de farce, roulez, repliez les coins.

Tapissez le fond d'un faitout de quelques feuilles, placez dessus  chaque "dolmadakia", les couvrir d'une assiette ou d'un couvercle assez lourd, de façon à les empêcher de se déplacer durant la cuisson ou de s'ouvrir ... Mettre un peu d'eau au fond de la casserole et cuire à feu doux environ 20 minutes .
Quand le riz est cuit, c'est prêt ...

Dressez les dolmadakias sur un plat, laissez- les refroidir, arrosez généreusement de jus de citron et servez bien frais ...
C'est un plat d'été délicieux, à servir pour un dîner au jardin ou en terrasse ou bien simplement près de vos fenêtres ouvertes à la tombée du soir

 



 




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Rédigé par jupiter

Publié dans #Recette méditerrannée

Publié le 27 Mai 2009

Avertissement, ce plat rend completement "addict", éloignez les enfants et donnez leurs de bonnes céréales "K" à la place

Voici une version  légèrement modifié des célèbres artichauts à la barigoule.


Bon, cette recette est un classique de la cuisine provençale, je vais essayer de ne pas trop m'en écarter . Vous pouvez trouver la vraie recette sur le livre  "La Cuisinière provençale" - de Reboul
La mienne varie au fil des arrivages des légumes primeurs

Il faut :

- quelques artichauts primeurs , violets de Provence
- 1 oignon
- quelques  lardons natures
- 1 carotte
- un peu de vin blanc
- 2 gousses d'aïl
- 1 coeurs de laitue
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- (j'y ajoute au fil des légumes primeurs , des pommes de terre , des petits pois, des fanes primeurs des petit pois, des coeurs de laitue et de toutes petites carottes nouvelles)




Dans un bon faitout, faites revenir votre oignon émincé et quelques lardons natures , ou mieux quelques bardes de lard salé coupées en petits carrés + une cuillère à soupe d'huile d'olives
Coupez la queue des artichauts  toutefois comme ces artichauts sont très frais et tendres , il suffira de couper les feuilles juste un peu plus haut que le foin
Coupez votre carottes en fines rondelles ou en lanière (avec un économe ou un Zyliss)
Epluchez et coupez vos pommes de terre en petits quartiers , juste les rincer afin de conserver l'amidon qui servira à la liaison
Mettez un fond d'eau
Disposez vos artichauts feuilles en haut, salez, poivrer, ajouter les pommes de terre, les deux gousses d'ail, les rondelles de carotte
Ajoutez un peu de vin blanc et d'eau , juste comme ci-dessous

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Couvrez et faites cuire à très petits glouglou
A mi-cuisson retournez les artichauts et ajoutez les coeurs de laitue
Puis couvrir à nouveau

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Lorsque le couteau d'office , traverse facilement les coeurs d'artichauts, sortez les délicatement et faite une petite liaison à la farine
Attention maintenant à cause de la farine cela risque d'accrocher.
Faites encore cuire deux minutes et servez sur des assiettes tièdes

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C'est tout simplement très bon, excellent même, le docteur House qui est passé chez moi en suivnat  les suaves vapeurs a d'ailleurs laissé tombé sa Vicodine. Alors , vous voyez , c'est très simple de faire bon

J'ai la version  sucettes de Violets de Provence fourrés au Nutella et caramélisés, pour les garnements.

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