Publié le 30 Juillet 2017

Une re re diffusion pour vous éviter d'aller en ville chercher un fromage qui passe partout sur des tomates crues ou autre.

Ce fromage frais et passe partout dans la catégorie Mozza ou autre, c'est pas du délire c'est un fromage indien fait maison avec du lait ou des yaourts

Faire son Paneer (fromage indien) facilement

 

Voici un recette ultra facile pour faire ce fromage Indien qui sert dans pas mal de recette indienne. Si vous voulez voir le site excellent de recettes indiennes c'est chez  Pankaj et en plus il y a la video de la réalisation CLIC

C'est un fromage à base de lait de vache qui  n'a pas de goût, mais pouvez le saler, et sa réalisation demande moins de 3/4 heure,ensuite  le serrer le saler et le mettre en boule cela fera un ersatz à de la mozzarella par exemple

Vous pouvez vous en servir pour agrémenter vos salades ou comme fausse mozzarella. Mieux vaut du lait entier ou de ferme, mais j'y suis arrivé avec du lait UHT demi écrémé même avec des yaourts nature

 

Celui qui admire petitement de petites choses est un snob.
William Makepeace Thackeray (1811-1864)

 

Il faut:

1 litre de lait

2 1/2 cuillère à soupe de vinaigre blanc

1 mousseline si vous avez; c'est mieux

 

Préparez vos instruments et ustensiles et faites de la place dans la cuisine car ça va gicler de partout, même au plafond. Si vous êtes un lézard cornue des plaines glacées de Pluton, faites vous greffer des mains. Pour les diablesses à peau rouge ne trayez pas la vache vous même au risque de fâcher le taureau

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Faites chauffer le lait 

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dès qu'il arrive à ébullition versez la totalité du vinaigre et touiller , le lait caille rapidement, dès que le petit lait apparaît (plusieurs solution de caillage sont possibles, en provence ils utilisaient de la branche de figuier écrasée)

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versez le caillé dans une toile et passoire, attention presque 8/10 est du petit lait, prévoir un bon récipient en dessous, ou videz le  en cours d'égouttage, ou garder le petit lait pour faire un potage, car le petit lait contient encore des protéines

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Serrez le torchon et aplatissez en forme de boulette et poser un poids dessus environ 5 minutes

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La cuillère à soupe vous donne une idée de la taille du caillé

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Ouvrir le torchon et retournez la galette puis presser encore 10 minutes

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Coupez en petits cubes , c'est pas obligatoire

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Vous pouvez garder ces cubes dans un bocal au frigo quelques jours, ou dans de l'huile, attention les cubes dans l'autre compartiment sont des glaçons, ne pas servir un pastis au Paneer !

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Ce fromage ressemble à la mozza si vous le moulez sphériquement, et à la féta si vous faite cette préparation avec du lait de chèvre

On peut faire cailler le lait en touillant le lait avec un branchette de figuier écrasée à son extrémité (méthode méditerranéenne), mais le plus simple c'est avec du vinaigre blanc, un truc acide , genre micron le 13 juillet

 

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #Recette méditerrannée

Publié le 28 Juillet 2017

BANETTES Alacon

Vous pouvez les cuire à blanc pour une belle couleurs vertes ICI

Les Banettes de Provence ne sont pas celles que vous croyez, cette dénomination se rapporte en général aux Haricots verts frais.
Légumes de pauvres  autrefois car c'était peu nourrissant et pas cher, cela est devenu une denrée de luxe , si ça continue , la GDM* va vendre ces banettes à la pièce , un peu comme les radis . Divisez le prix de la botte de radis par le nombre et cela va vous couper l'appétit.
Pourquoi banettes à la con ? tout simplement à cause de la façon de les préparer pour avoir un plat simplissime

Mis à part les banettes , il faut , juste du sel, du poivre , de l'aïl et de la bonne huile d'olive, plus la fourchette qui va au bout de la main

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Comme ces banettes ne sont pas traitées , pas la peine de les laver, il faut juste casser les deux bouts et retirer les fils le cas échéant, dans mon cas se sont des variétés "Contender" sans fis, en plus lors de la première cueillette il n'y a absolument aucun fils, et ce sont vraiment les meilleures

Avouez qu'elles sont mimi

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Cuire les banettes à la vapeur, oui je sais ils ne vont pas rester vertes , et je m'en fout (voir cuisson à blanc)

Comptez 10 minutes environ à partir de la rotation de la soupape de l'auto-cuiseur, dans le cas de ma photo, elles sont un peu trop cuites

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Vous pouvez aussi bien les faire cuire dans de l'eau bicarbonatée si vous devez concourir au "Dîner presque imparfait" de Magouille 6.

Mettre une belle assiette blanche sur votre table , , grattez un peu de bon aïl sur les dents d'une fourchette

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ajouter de l'huile d'olive super, du sel et du poivre , déposez délicatement vos banettes cuites dans l'assiette et touillez délicatement.

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Mangez religieusement ces haricots verts en remerciant le Seigneur Mondialisation d'avoir fait augmenter les prix afin de mieux apprécier les repas simples.

* Banettes : haricots verts , en provençal on dit "baneto", et cela vient de petite bane (corne), d'ailleurs cornuto en Italien veut dire cocu, en Provence ont "aquéou porte leï banes" celui la il porte les cornes

* GDM : Grande Distribution de Merde

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