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Publié le 29 Août 2017

 
 
Oui c'est banal, en ce moment j'essaie de rassembler mes galéjades

Il existait il y a fort longtemps un genre de vrai pain apéritif  qui se servait  parmi les tables bourgeoises, avant les pauvres de l'Elysée en mangeaient aussi, depuis la crise ils sont obligés de se rabattre sur le caviar, peuchère

Nous les gueux ,on se faisait de simples Roustides, ou quelques anchioädes et tapenades, d'ailleurs c'est bien meilleur entre nous.

Un truc très bon aussi,  et que les les Parisiens de la haute ne connaissent pas : les lactaires sanguins, oui je sais c'est assez banal (lorsqu'il y en a). Mais la petite préparation qui suit est un régal de connaisseurs.  Que mes fidèles ouailles ne s'offusquent pas , ou bien qu'elles sautent quelques lignes

Lorsque vous faites tourner les grives bien bardées à la broche, mettez sous l'aste à la pace des sempiternelles tranches de pain , des Sanguins , c'est divin. D'ailleurs si messire "microquienapluspourlongtemps" apprends ça , il est capable de l'interdire au peuple.

La petite recette qui va suivre n'est pas vraiment provençale , et ce n'est pas dans mon habitude de réaliser ce genre de cake. C'était donc juste un essai. Je me suis inspiré de la recette de base du cake allégé de
mimisan
Primo je n'avais que trois oeufs, ,  alors j'ai diminué les proportions en conséquence
Secundo j'ai diminué les matières grasses
Trois seaux  j'ai donné un goût un peu plus "provençal" , d'accord les puristes peuvent me jeter des pierres, mais les puristes ne lisent pas mon blog , ouf.

Après de puissants calculs , je remercie au passage le CNRS qui m'a prêté ses calculateurs, j'ai pu réalisé en trois dimension la maquette de ce que cela pourrait donner pour faire ce petit truc que j'ai un peu modifié

Ingrédients pour trois oeufs
- 12 cl de vin blanc
- 4 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olives
- 190 gr de de farine
- 50 grammes de fromage du râpé
- 3/4 d'un sachet de levure chimique
- 10 olives verte et 10 noires dénoyautées et coupées
- 1 poivron rouge coupé très petit et sauté légèrement à la poêle
- 1 pincée de fleur de marjolaine
- sel, poivre

 Dans un cul de poule , travaillez au fouet la farine et les trois oeufs , puis ajoutez le vin, l'huile, levure et les fleurs de marjolaine
salez et poivrez
Ajouter , les olives et le poivron,  puis, le fromage râpé

Versez dans un moule à cake chemisé ou habillé de papier sulfurisé

Cuisson 45 minutes à 180°


 


Régalez vous , servir en entrée tiède ou froid.

 

 


Quand le travail est un plaisir, la vie est belle! Mais quand il vous est imposé, la vie est un esclavage.
Alekseï Maksimovitch Pechkov dit Maxime Gorki (1868-1936)

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #Entrée chaude, #Entrée tiède, #Entrée froide

Publié le 10 Juillet 2017

 

Pois chiche aux anchois et tomates séchées

Il existe trois mots en provençal pour désigner le pois chiche (cèze, pounchu et tchi)

Entrée tiède ou plat unique

 

Voici un plat complet pour ceux qui ne craignent pas une haleine un peu trop prononcée en fin de repas.

Malgré la nullité de ce plat sachez tout de même que cela se mange. Bien souvent dans nos campagnes autrefois, le pois chiche était un des aliments de base, car sa culture se faisait au "sec" dans des terres ingrates, l'inconvénient c'est qu'il épuisait rapidement le sol, ce produit était pas cher évidemment.  C'était un aliment de pauvre évidemment, pourvu que ça ne redevienne pas. Mais un petit micron s'y emploie.

 

Ok la présentation est vilaine, mais vous y êtes habitués. Les oignons vous font peut être tiquer, sachez que nous mangeons beaucoup d'oignons crus en Provence, cela va très bien avec le pois chiche, mieux que vous ne le pensez. Ok nous sommes des rustres et des puent de la gueule, mais nous savons aimer les bonnes choses simples et qui sont bonnes pour la santé. Inconvénient majeur l'oignon ne facilite pas les "rapprochement" et les pets non plus, c'est la vie

Ingrédients pour une personne :

 

  • 200 grammes de pois chiches cuitent par vos soins, ou en boite si vous êtes pressés
  • 4 filets d'anchois à l'huile
  • 2 tomates séchées
  • 1 œuf dur
  • 3 pincées de ciboulette émincée fraîche, ou congelée
  • 1 petit oignons
  • un peu de poivre et très peu de sel (because anchois)

Faites tremper la veille vos tomates séchées

Passez vos pois chiches bien cuites au moulin à légume, grille fine

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Egouttez vos tomates, faites durcir l'œuf

 

Salez très légèrement votre purée de pois chiche, et poivrez

Mélangez avec la ciboulette

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Pilez finement vos tomates et les filets d'anchois

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Présentez à votre convenance

 

Source Wikipédia

Le pois chiche (Cicer arietinum) est une plante de la famille des Fabacées (ou légumineuses), voisine du petit pois mais d'un genre botanique différent. Il est cultivé dans les régions méditerranéennes et produit une graineglucides assimilables et pourcentage élevé en protéines comestible. Il détient un double record : haute teneur en végétales.

C’est un pois de taille moyenne, rond et terminé en pointe. Il est très parfumé et conserve sa forme à la cuisson (environ 1 heure).

Ses principaux constituants sont : lipides, substances azotées, amidon, sucres, sels minéraux (phosphore, potassium, magnésium, calcium, sodium, silice), oxyde de fer, arsenic, asparagine, vitamines C et B.

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