Publié le 27 Juin 2020

Faire des empagnadas a la "machoire de loup

avec fleur de passiflore,(fleur de la passion) attention à ne pas manger la fleur, les clous et la couronne (paliure) du Christ pique un peu !

avec fleur de passiflore,(fleur de la passion) attention à ne pas manger la fleur, les clous et la couronne (paliure) du Christ pique un peu !

 

Empanadas

Cette recette est empruntée au site "d'estébia, la recette est en video" voici le lien empanadas CLIC

La seule et la plus grosse différence c'est que j'ai fait  la cuisson au four, et non à la friture

Recette facile mais un peu longue
un peu moins d'une heure pour la préparation
15 à 20 minutes de cuisson à TH 7 210° (surveiller)

Le principal de cette recette est la base de la pâte qui est le reflet de la réalité d'autrefois, cela m'a séduit, pas de levure chimique, ni oeufs , ni lait, comme j'ai vu ailleurs
Cette pâte est juste constitués de
- 300 gr de farine
- un bonne pincée de sel fin
-2 à trois cuillères à soupe d'huile d'olive ou de tournesol.Huile réservée de la cuisson de la garniture
- 150 gr (15cl) d'eau bouillant

- 1 jaune ira dans la pâte

- 1 blanc d'euf pour le dorage"

Pour la farce je vous laisse entièrement le choix, version maritime, viande haché et légumes , légumes seuls

Ma farce qui mijote avec un fond d'huile d'olive - 200 gr de viande hachée- ail, oignons thym , gros sel , 1 poivron rouge, une courgette, 2 carottes , le tout coupé en petit cube, 2 cuillère à café de double concentré de tomate , un peu de vin blanc

- laissez réduire et rectifiez en sel et poivre, puis mettez de coté

 

Empanadas classique (Espagnol) INEDITEmpanadas classique (Espagnol) INEDIT
Empanadas classique (Espagnol) INEDIT

Commencez à faire votre farce , vous ferez la pâte lorsque votre farce mijotera, sachez que dans une empanadas de 11 cm de diamètre il entre peu de farce , deux cuillère à café environ.
Le volume de pâte permet de faire environ 20 empanadas.
C'est parti

Je fais la pâte qui ira reposer 30 minutes au frigo
- dans un saladier mélangez la farine et le sel
- puis l'huile ,remuez au début avec une cuillère bois, puis à la main- versez les 150 gr d'eau bouillante et touillez avec ne cuillère bois puis à la main
- faire une boule homogène , la filmer et hop au frigo pour 30 minutes

Empanadas classique (Espagnol) INEDIT
Empanadas classique (Espagnol) INEDIT
Empanadas classique (Espagnol) INEDIT
Empanadas classique (Espagnol) INEDIT

 

Mise en forme de votre pâte.

- Etalez la pâte la plus fine possible, au besoin faites le en deux fois
- avec un emporte pièce découpez des ronds de 11/12 cm
- mettre la farce au milieu
- avec un pinceau badigeonnez à l'oeuf battu la partie qui va se coller, les images expliqueront mieux

- Terminez le collage avec les dents d'une fourchette à plat, dorez à l'oeuf l'extérieur

Empanadas classique (Espagnol) INEDIT
Empanadas classique (Espagnol) INEDIT
Empanadas classique (Espagnol) INEDIT
Empanadas classique (Espagnol) INEDIT
Empagnada à la machoire de loup
Empagnada à la machoire de loup
Empagnada à la machoire de loup
Empanadas classique (Espagnol) INEDIT
Empanadas classique (Espagnol) INEDIT
Empanadas classique (Espagnol) INEDIT
Empanadas classique (Espagnol) INEDIT

Voir les commentaires

Publié le 23 Juin 2020

 
Si vous n'avez pas de bonnes tomates locales bien mûres , ou achetées sur un marché de confiance, ce n'est pas la peine d'essayer d'approcher le vrai goût de cette recette au demeurant fort simple

 

Quantité : comptez minimum 5 tomates et  3 oeufs par personne, les tomates réduisent énormément,

huile d'olives ,  ail ,persil, sel poivre

 

Brouillade de tomates

 
brouillade-tomate--6-.JPG 

Et pas d'herbes de Provence s'il vous plaît dans cette recette

et si quelqu'un met du basilic je l'ensuque

 
Choisissez de belles tomates bien mûres

 

    tomates-jardin--3-.JPG

 

Avec une chair rouge  sans trop de pépin, les coeurs de boeuf conviennent très bien mais j'en avais pas

tomates-jardin--7-.JPG

-Faire bouillir de l'eau (comme pour les accouchement ??)

 -Rincez les tomates à l'eau froide, bien que non traitées les tomates peuvent avoir été piétinées par de petits dinosaures aux pieds sales
 -Avec un couteau d'office enlevez le trognon vert, c'est plus facile lorsqu'elles ne sont pas encore  pelez, puis faites un coup de couteau en croix sur la face opposée
 - Plongez une par une les tomates dans l'eau bouillante, maximum une dizaine de secondes.
  - Puis le replonger dans de l'eau fraîche ou glaçons
-Pelez , épépinées et coupez en morceaux les   tomates.
tomates-jardin--12-.JPG
  -Dans une casserole et à feu doux sans huile mettre les tomates et faire rendre toute l'eau
brouillade--2-.JPG
  -Versez les tomates réduites dans une passoire et laissez égoutter minimum 1/2 heure à 1 heure.
  -Dans une poêle à fond épais mettre un fond d'huile d'olive et faire réduire encore une fois les tomates, salez, poivrez, mettez une pointe de sucre si nécessaire (en principe , c'est non)
  -Hachez fin, une bonne poignée de persil plat et une à deux gousses d'ail nouveau
  -Lorsque les tomates sont bien cuites et ne rendent plus aucun liquide, ajoutez l'ail et le persil et donnez quelques tours de cuillères en bois
  -Cassez les oeufs  de pâques dans un saladier et salez, poivrez, fouettez énergiquement et incorporez les tomates et laissez cuire doucement sans cesser de remuer au fouet pour obtenir une bonne brouillade
NOTA BENE : pour obtenir une belle brouillade faites cuire celles-ci au bain marie
  brouillade--6-.JPG

on peut évidemment la faire dans une poêlon en terre vernissée comme ci-dessous ou dans un cul de poule au bain marie

Mais attention un poêlon en terre c'est fragile et se casse facilement

po_lon_terre

 

  Cela se mange froid aussi et c'est un régal , mais faut pas le dire

 

 

Voir les commentaires

1 2 3 > >>