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Publié le 15 Avril 2017

E t bien oui il est grand temps de faire un peu Carême, même à faible dose la base de poisson et coquillages est une bonne base

 
 Sardines au feu de bois

 


J'ai été confronté hier à deux types de sardines dans une même cagette

certaines étaient très grosses, et d'autres plus petites typique de notre méditerranée

Avant d'écrire des grosses Co....... sur mon prochain article j'aimerai savoir s'il y a des différentes de variétés de sardines typiques aux océan, Cap, Canada , mer du Nord, et nos sardines de méditerranée plus petites

Précisions les écailles étaient légèrement différentes et disposées bizarrement (Thernobyl ??????)

je regrette pour la photos mais sur le coup je ne comptais pas vous poser cette question

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La noire (sardine de couleur autrement je vais être accusé de racisme) en bas semblerait de chez nous, les autres , et bé je vous le demande, parce que je ne sais pas, voila, please , help me

Comme d'habitude vous n'êtes pas obligé de répondre, libre à vous de faire la grasse matinée, piocher votre jardin, désherber les 15 hectares de votre voisins, compter fleurette, passer un matin au lit.

 

La recette plus que banale

 

Pour faire griller des sardines au feu de bois plusieurs conditions sont à réunir,:

Ne pas le faire sur le balcon

Inviter ses voisins

Prévenir le quartier

 

Peu de grillades font autant de fumées nauséabondes, mais le résultat est miam

 

Il faut: des sardines que l'on écaille et que l'on vide et que l'on rince un peu pour les délicats, en principe cela se fait cuire avec la tête, ba oui, ça donne du goût

Oui c'est pas beau, mais je les aime bien cuite, je ne suis pas un mangeur de poisson cru, loin de là

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Allumer un bon feu de bon bois, puis pyrolisez le vieux grill rouillée qui traine à la flamme, (microbes bactéries OUT lorsque le grill est rouge)

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disposez gentiment vos sardines en criant "attention ça va fumer et puer"

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Péparez unu bol avec de l'huile d'olives, sel poivre et une escoubette *de thym frais et badigeonnez allègrement vos sardines

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Attendre qu'elles soient cuites et voila un plat simple et goûteux, en plus les sardines ne peuvent pas être d'élevage

 

*  le thym en fleurs on y est en pleine saison, par pitié évitez de le cueillir au bord des routes

 

Recette de friture d'anchois frais ICI

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #Cuisine au feu de bois

Publié le 3 Février 2017

Petit confit de canard

Pas de quoi pavoiser, j'avais juste acheté du canard en pièces détachées et il fallait bien le passer

J'ai gardé les magrets pour festoyer , les manchons et les cuisses je viens de les confire avec une recette très simple donnée par un ami (voir plus bas)

 Bien sur les spécialistes vont se gausser de moi et même mourir de rire en voyant cette recette

Enlevez graisse et peau de vos manchons et cuisses, récupérez le plus de graisse possible.

Frottez et enduisez les morceaux au gros sel, puis les laisser reposer 12 heures au frais, la viande va rendre de l'eau, bé oui se sont des canards titanic , ils sont gorgés d'eau, nan, les éleveurs leurs donnent des saloperies à bouffer et il font de la rétention d'eau. Donc si vous croisez un canard dans un désert : 1) vous êtes sauvés  car on appelle le canard la vache à eau du désert , 2) votre GPS est malade et vous êtes dans Gers

Faites fondre très doucement la graisse dans une cocotte en fonte, au feu de butane ou au feu de bois, comme vous le sentez. Toutefois l'avantage de la cheminée , c'est que l'odeur part naturellement par le conduit. N'oubliez pas de mettre le cabucéou (couvercle) autrement votre confit aura le goût du fumé, ce qui dommageable si vous faites cuire sur de vieux pneux. Au pire il risque de tomber dans la marmite un "Gari mortui" Loir in french langage

Essuyez minutieusement votre viande, puis la mettre dans la graisse fondue, ne vous affolez pas c'est mon trou du c...d'APN qui donne ces couleurs, faites lentement dorer, et lire ci-dessous

3  solutions sont possibles  à cet instant

 

1) Faire cuire les morceaux dans la graisse pendant 1 heure 30 à 45 minutes, puis mettre en bocal le "parfait" ou autre, salez poivrez, bien tasser et verser la graisse filtrée au dessus. Mettre au réfrigérateur, cela se conserve plus de deux mois facilement

 

2) Idem, faire revenir les morceaux dans la graisse afin qu'ils soient bien colorés sur toutes les faces soit environ 45 à 50 minutes, puis mettre en bocal le parfait ou autre, salez poivrez, bien tasser et verser la graisse filtrée au dessus.

Faire stériliser 1 heure et quart et laisser refroidir dans le bocal de stérilisation

 

3) Faire cuire les morceaux dans la graisse pendant 1 heure 20, le congélateur fera le reste, puis mettre en bocal barquette ou autre, salez poivrez, bien tasser et verser la graisse filtrée au dessus. Mettre au congélateur

Voui c'est gras

Pour les grattons qui restent au fond de votre cocotte, vous pouvez les manger avec des pommes frites cuites dans le reste de graisse de canard, et c'est un délice!

Ce n'est  pas provençal, mais c'est bon, encore heureux, ils savent manger dans le Sud Ouest eux au moins, ils respectent le bien mangé

 

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