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Publié le 23 Décembre 2020

Plat de cotes de sanglier à la pommade d'aïl

Si, au contraire des idées reçues, les hommes n'avaient jamais que la vie qu'ils méritent?
Jean-Paul Sartre (1905-1980)

 

Étape n° 1 faire décongeler le morceau la veille dans le réfrigérateur, choisissez un morceau bien gentillet et qui contente l'oeil

 

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Fournitures :
- 1 gros oignon
- 20 gousses d'ail germées (oui cela se consomme et c'est très bon , en plus ici il sont cuits, donc pas de relent de fauve )
- 50 cl de fond de veau léger
- 3 gousses d'ail pour la pommade
- 3 CaS d'huile d'olive
- thym
- pas de laurier chapacan*
- sarriette
- une extra mini branchette blanche de céleri
- gros sel, poivre noir concassé

Pilez l'aïl avec une peu de gros sel, du thym et de la sarriette, attention si vous voyez peu "d'herbe" c'est que la notre est super forte, et pas celles à Mister Ducros

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Montez une simili aioli à l'aide du pilon, attention il n'y a pas d'oeuf (je vous mettrai bientôt une vraie aioli en vidéo , montée sans oeuf, à l'ancienne, mais j'ai pas le coeur à ça)

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 Enduisez une face seulement de la viande avec cette pommade, filmez le récipient et laissez un moment à température ambiante, et s'il vous plaît pas de crise avec les bactéries, cette viande sera très cuite à coeur, vous ne risquez absolument rien.

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Dans une bonne cocotte en fonte, coupez votre oignon grossièrement, ajoutez vos gousses et la branchette de céleri,  puis faire dorer la viande légèrement coté non enduit en premier, puis de l'autre côté, ba voui la moutarde disparait, hop absorbée par je ne sais pas trop quoi, un peu comme notre retraire et acquis sociaux

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Mouillez avec 50 cl environ de fond de veau allongé d'eau tiède

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Faire cuire au début à découvert, puis couvrir vers la fin , la cuisson dure environ plus d'une heure, vous allez obtenir un vrai morceau de beurre

Ok ça donne pas une belle présentation, seul le goût compte, mieux vaut être rassasier que de lécher les quelques gouttes d'un pavé de sanglier déstructuré avec quelques gouttes de sauce qui se courent après

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Servir avec les aulx , voui , un ail , des aulx !


* chapacan (littéralement , attrape chien) en language local c'est un bouzille tout, un bon à rien qui n'avance pas et casse tout ce qu'il fait

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Publié le 6 Février 2020

 

Energie 0 Euros

 

Dans la catégorie ; la cuisine simplissime voici un travers de porc peu cher
 
ATTENTION
Ne faites jamais l'amour le samedi soir, car s'il pleut le dimanche, vous ne saurez plus quoi faire.
Sacha Guitry (1885-1957)
 
 
 
J'espère que vous vous rappelez de ma marmite en fonte indestructible.  La voici de nouveau à l'oeuvre .  Cette recette ne demande qu'une préparation minimum et une surveillance nulle, de cette façon vous pouvez vaquer aux travaux extérieurs  et laisser se faire le repas tout seul.
Lorsque vous débroussaillez ou faites du bois , il reste des branchettes (rémanents) que l'on brûle sur place en respectant évidemment le réglement sur l'incinération des rémanents , relative à votre département

 

Bien évidemment vous allez encore retrouver cette maudite marmite en  fonte noire, faut dire que dans notre village on est si pauvre qu'il n'y a qu'une marmite de ce genre pour toutes les familles. Donc nous obtenons cette marmite à tour de rôle qu'en s'inscrivant sur une longue liste d'attente.................


Ingrédients: préparation 5 minutes , cuisson 1 heure 1/2 ou plus
- 1 petit bout de travers de porc 1.5 kg environ
- 1 branchette de thym
- 1 gros oignon
- sel

Accompagnement facultatif: préparation 6/7 minutes , cuisson 1 heure
- 8 pommes de terre en papillotes alu
- 4 gros oignons idem (vu la réforme je ne sais plus comment écrire oignons ?)

Il faut donc un gros feu  qui se termine en braises et cendres

Disposez quelques rondelles épaisses d'oignons au fond de la marmite, mettre la branchette de thym, puis le travers de porc coté "gras".

Notez que vous pouvez mettre d'autre légumes pas trop farineux tout de même, dans cette version il n'y a quasiment rien, l'accompagnement cuira  dans la cendre chaude

Avec une pelle en "plastique de plage....... bien molle" faire un gros trou dans la braise et déposez votre marmite , avec le couvercle bien sûr. la pelle en acier convient mieux.

Puis recouvrir d'une bonne épaisseur, 20 cm mini

Pour l'accompagnement de pomme de terre st d'oignons faites une petites tranchée de 10 cm environ et recouvrir  de cendre et braises mélangées (cuisson 1 h heure), Pour une marmite plus grosse voir "rubrique Volcans"


pour la marmite cuisson 1 heure 1/2
Et voila le miam tout prêt avec une viande littéralement confite à l'étouffée, un pur délice, heuu.........tout de même il vaut mieux enlever le gras excédentaire

Pour l'accompagnement la recette est
ICI, vous pouvez les arroser du gras de cuisson, OK ce n'est pas WW mais c'est si bon.
Et si on mettait des cailles fermières en réduisant la cuisson , hein !

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