La Cachina

Ces biscuits se retrouvent partout autour de la Méditerranée , et se confectionnent plus ou moins de la même façon que ci-dessous. En Sicile il est de tradition de les faire à Pâques mais ils sont plus gros et un oeuf dur avec sa coquille est insérer à moitié dans le biscuit. En Provence certains les réalisent pour la Noël, il est de tradition de faire une petit creux avec le pouce, mais vous pouvez laissez une empreinte avec une matrice si vous désirez

Biscuits à l'anis verts doux (facile et bon marché)

180° - 12/14 minutes

Base : 1 verre de 15 cl, mais je vous mets les quantité en grammes

- 3 oeufs

- 1 verre d'huile de de 15 cl d tournesol , colza ou mieux huile d'olive soit : 148 gr

- 2 1/2 verres de sucre fin soit : 325 gr

- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

- 1 zeste de citron non traité râpé fin

- 1 demi verre de graines d'anis doux soit : 30 grammes

- 10 cl de pastis pur ou d'anisette, sirop d'anis pour les enfants

- 650 gr de farine T55 mais cela peut varier selon la grosseur des oeufs

- Faire tremper les graines d'anis une demie journée dans le pastis pur dans un récipient fermée (bocal)

- Cassez les oeufs dans un grand saladier , battre vigoureusement et ajoutez les trois verres de sucre plus le sucre vanillé, faire légèrement blanchir, ajoutez les graines d'anis et le fond de pastis.

- Incorporer la farine peu à peu jusqu'à obtenir une pâte qui colle juste un peu aux doigts

- Préparez un bac de farine afin de pouvoir tremper votre cuillère chaque fois et rouler la pâte en boules régulières (environ une demie cuillère à soupe) sans vous coller les doigts et main.(attention, c'est collant tout de même), avec les photos c'est mieux !

- Roulez cette boule entre les paumes jusqu'à ce qu'elles redeviennent un peu collantes et lisses

- Disposez ces boules sur un plaque de four en tôle noire

- Enfournez à mi-four 180° et surveillez les palets qui ne doivent pas prendre de couleurs au dessus (12 à 14 minutes selon les fours), de temps en temps surveillez le dessous avec une spatule

- lorsque le dessous prend couleur les palets sont cuits.

- Ils sont un peu "mou" à la sortie, pas de panique ils vont sécher par la suite au fil des jours si vous n'êtes pas trop gourmand.

Ces biscuits se gardent longtemps sans rancir dans une boite en fer.

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Si vous êtes pressé allez voir directement ICI

Vous voulez faire ça, ça ou ça ! Rien de plus facile, mais il faut juste un peu de temps

Pétrissage 15 minutes, première poussée 1 heure bon poids, mise en forme 20/30 minutes, cuisson par plaque 12 minutes à 225° sur double plaques pour éviter de brûler le dessous

Voici une base facile pour réaliser un genre de pain brioché très léger, ressemblant au viennois avec un goût de fleur d’oranger

C’est un peu une recette à « l’arrache » mais vous verrez que vous en serez contents

Dans cette version peu sucré (150 gr) et peu grasse 5 CAS à soupe d’huile de tournesol je pense contenter tout le monde

Je vous recommande un pétrin à crochet car cela demande 15 minutes de pétrissage, ba voui, on a rien sans rien

Bien respecter l’ordre d’introduction des ingrédients

Le secret de sa pousse rapide est donné par un simili levain

- 4 poignées de farine

- 80 grammes de lait en poudre écrémé

- 2 sachet de levure sèche de boulangerie lyophilisé

- de l’eau au pif, à 35° maxi

Touillez à la main dans le bol du pétrin pour faire un liquide genre pâte à crêpes

Mettre à l’étuve 35/40° max et oubliez la pendant ½ heure, le temps de faire un petit dèj

Voila le résultat de votre simili levain

Placez le bol avec son crochet à pâte et ajouter par-dessus ce levain

Les autres ingrédients dans l’ordre :

- 1 kg de farine T45 ou plus car il faut ajuster de temps en temps

- 2 œufs entiers (sans la coquille)

- de l’eau tiède à ajuster aussi

Faire tourner 5 minutes position trois,( cela dépend de votre pétrin) puis :

Ajouter

- 5 cuillères à soupe de fleur d’oranger

- 5 cuillères à soupe d’huile de tournesol

- 1 cuillère à café moyennement bombé de sel fin

- 150 à 200 grammes de sucre fin

- n’essayer pas de faire une pâte trop compacte, elle doit un peu coller

Filmez directement sur la pâte afin que celle-ci ne croute pas et laissez lever à l'étuve 30/40° pendant....le temps de faire une causette Merdum, ça déborde

Ôtez le film et avec une corne à débarasser récupérez le pâton sur un plan fariné, puis le travailler un peu à la main pour en faire une boule.

Miracle maintanant le pâton pèse plus de 2 kg, c'est Jésus qui va pas être content, évidemment il ne sait pas que dans cette boule de pâte il y a toute la connerie des hommes politiques, pardon d'un seul pris au hasard car un semie remorque ne suffirait à transporter leurs conneries.

Ensuite sans attentre façonner à votre convenance en tenant compte du gonflement de la pâte et remettre à l'étuve 30 minutes

Entre temps , préparez un mélange d'eau de sucre en poudre et de miel

qui sera passé un fois avant d'enfourner 12 minutes à 225°

Puis une seconde fois une fois cuit, cela donnera un beau brillant "pégueux", hihi, il est choquant ce pinceau

Voila, je pense ne pas avoir oublié quelque chose. Cette réalisation sera plus facile si vous avez un antique four et demi dont le haut peu servir d'étuve et le bas de four à pâtisserie. D'accord c'est pas madinchinax mais c'est du solide scholtès qui date de 1982

OK c'est pas pro mais avec mes mains palmées je fais ce que je peux

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