Publié le 30 Octobre 2008

Bar* à la braise - extrait du Channot Bullier

 

Loup à la grasiho

Loup à la braise

 

Lou pèis estènt neteja, li faire quàuquei tai, lou sala dei dous coustat, frisa dessus de grano de fenou, l’arrousa d’òli e lou passa au pan raspa.

Le poisson étant nettoyé, lui faire quelques entailles des deux cotés, parsemez dessus des graines de fenouil, l’arrosez d’huile et le passer dans la panure (pain râpé)

Aurés fa uno bueno braso emé quàuquei gavèu*. L’estraia, alesti la grasiho en metènt dins lou travès de branqueto de fenou;

Vous aurez fait une bonne braise avec quelques sarments (se prononce gavéou). La disperser (l’aplanir) , préparer la braise en mettant dans le travers (tu mets un peu de branche de fenouil sur la braise) des branchettes de fenouil

plaça lou loup e couina au fue viéu s’es un pichoun pèis, e d’aise se lou loup arribo au kilò.

Placez le loup et cuire à feu vif si c’est un petit poisson, et doucement ( cela vient de Daïze , on disait cela pour ralentir le cheval « oh, daïze ») si le loup arrive au kilo.  

De tèms à autre, espóusca dessus un pau d’òli en vous servènt d’uno pichouno escoubeto facho em’ un brout de farigoulo.

De temps en temps, espouça Synonyme "espousser" (prendre une branchette de thym que l'on trempe dans l’huile d’olive et "benir" comme avec un goupillon le poisson de temps en temps) en vous servant d’une petite escoubette (balayette ) voir mon article poulet à la ficelle) fait avec un brin de thym

Esquicha un pau de citroun avans de servi.

S’avès mounta uno bello remoulado pèr l’accoumpagna, acò anara que miés

Esquicher un peu de citron avant de servir

Si vous avez monté une belle remoulade pour l’accompagner, cela n’en sera que mieux

 

* Loup et Bar : se sont deux poissons sensiblement identiques, mais le nom change , Loup en méditerrannée et Bar en atlantique, quoiqu'il en soit ils sont chers tous les deux, préférez le poisson péchés à la ligne

Gavèu : gavéou, sarment gardés après la taille de la vigne, on ne laissait rien perdre avant, les sarment devaient être coupés à la bonne lune car autrement les vers les réduisaient en sciure

 


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Rédigé par jupiter

Publié dans #Spécialités provençales

Publié le 25 Octobre 2008


On demandait à Diogène à quelle heure il fallait dîner:
- Si l'on est riche, répondit-il, quand on veut; si l'on est pauvre, quand on peut.

Diogène de Sinope (v. 404-323 av. J.-C.)



Attaquons cette   façon de faire si vous avec plus de temps et peu de coings . A
u dela de 40 kg de coings baissez les bras et parter faire un tour  du monde en croisière, avec un peu de chance il seront tous pourris à votre retour, et bon débarras
Allez marauder un cageot ou deux de coings chez vos voisins
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Bon allez zou passons à la pâte de coings , façon mollo-mollo 

Souvenez vous 1 kg de pulpe = 900 gr de sucre

- Pelez les coings (dur) , coupez-les en quartiers (dur) , enlever la partie centrale comme pour les pomme mais en plus dur, n'ayez pas peur de vous faire aider, sans rire
- Ne jetez pas les pelures elles serviront à faire de la gelée, vous savez qu'on ne jette rien ici.

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- Dans une grosse bassine jetez les quartier dans un grand récipient , genre chaudron à Panoramix, , versez de l'eau et faire cuire jusqu'à ce que le couteau se plante facilement

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- Passez les coings cuits au moulin à légume
Nan pas celui là, il vient de chine et j'ai attrapé la crise

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Je suis allé chez ma moman lui piquer son vieux moulin Made in France
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- Pesez la pulpe ainsi moulinée, et ajoutez le  sucre, pitin de lourd, 13 kg de pulpe + 11.7  kg de sucre, c'est lourd pour le pauvre dos à jupi

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- Ba oui il fait sombre je suis dans mon garage, et j'économise le flash pour éviter de réchauffer la planète

- Ensuite bien mélangez le sucre et la pulpe , foutre sur un feu modéré, et touillez tout le temps sinon cela accroche , mais beaucoup moins que dans la version N°1, séance muscu assurée

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- Cela peut durer 1 heure pour l'épaississement ou plus et selon la coloration que vous voulez obtenir
- Versez dans tous les récipients plats que vous trouvez , sur épaisseur d'1 cm et demie environ

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Non cela n'est pas la surface de Mars seulement la texture que vous obtenez

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Criez fort et appelez votre voisine pour lui donner une malheureuse assiette
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- Rentrez votre oeuvre dans la salle à manger , à l'abri de la pluie qui ne tombe pas, puis invitez Blanche neige et les 7 nains, plus quelques trolls autour de votre table pour un repas à bouillie infâme unique.

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On parlera du retournement de vos plats en temps utile et de la découpe, car dans cette version la gélification demande environ 3 jours, et puis je suis assez escagassé en ce moment
Demain est un autre jour, et peuchère , Dieu j'ai perdu la foi

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Rédigé par jupiter

Publié dans #Conserves