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Publié le 5 Juin 2021

 

Exemple cuire un céleri rave à blanc

 


 

Cuire le céleri rave à blanc ! Vous vous dites  : il ne se la foule pas cette fois ; bientôt il va nous apprendre à faire de l'eau tiède

Au fait à quoi ça sert ?

C'est une technique culinaire permettant d'obtenir un légume en conservant ses couleurs , ici, du céleri il évite ainsi l'oxydation et la tendance fâcheuse qu'à le céleri rave de jaunir ou noircir à la cuisson. 

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On épluchera le céleri après, mais avant faire le fond blanc qui va monter en ébullition au bon moment si vous êtes syncro

 

La technique est simple

il faut :

Pour le fond blanc qui est en fait un mélange de farine, d'eau , de sel et d'huile

1 grosse cuillère à soupe de farine

2 cuillère à soupe d'huile neutre , tournesol ou colza

1 bonne pincée de gros sel

½ jus de citron

Prendre une passoire tamis et y mettre la farine ,

versez vos deux litres l'eau par dessus

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Salez, citronnez et huilez

et faites monter à ébullition doucement

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Pendant ce temps bien éplucher profondément votre céleri qui à la tronche de Dark Vador avant lifting. Si vous n'arrivez pas à l'éplucher c'est votre épicier vous a vendu une noix de coco

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En faire des petits cubes tout mimi, à ce stade le fond doit être bouillant

Plongez y vos cubes de céleri et faire cuire à feu modéré sans débordement pendant 15 minutes environ

Sortez les et rincez à l'eau froide

 

Pour la suite c'est à votre discrétion purée, croquette, rissolées au jus, mousse, et même le top des top , c'est en mélange avec un sandwich jambon beurre tiède à boire à la paille, mais ça c'est une terrible histoire car cette recette existe vraiment elle n'est pas sortie de mon cerveau , mais d'un livre de cuisine pro

Pauvre vaches à hublot.

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Publié le 4 Décembre 2020

 

Ouvrir des huîtres facilement - VIDEO- sans aller aux urgences

Rediff

Voilà on est privé de ski, moi qui n'étais pas aller au ski depuis 1969, j'enrage. Je trouve qu'on est souvent privé de quelque chose,  Autoritarisme, dérive semi dictatoriale. Foutage de gueule oui !! ce contrôle au frontière me rappelle que sous le règne de mite rend il ne fallait pas avoir plus 1000 france en poche pour sortir de France !! Ralalala

 

bref on ne peux plus aller Skchier, on va se venger sur les Huîtres et les fruits de mer

Au fait qui aime les couteaux, meuh non pas l'ustensile mais le coquillage, c'est un régal

image du net

Coquillage Couteau (Solen)

 

Et les violets :

Violet de méditerranée image du net
 

Une  Piqûre de rappel pour le réveillon qui approche


Entrainez vous à ouvrir les huitres afin de dérober se soit disant savoir faire "Mâles", faites leur honte cette année mesdames



En  principe cet article devait  faire partie d'un petit clip  d'humour sanglant, avec plein d'effet spéciaux et des scènes horribles.
Le budget  du producteur a fait revoir le clip à la baisse, donc vous allez voir qu'une simple vidéo d'ouverture d'huîtres. En plus, j'ai oublié de faire un plan détaillé et ce que vous allé voir c'est surtout mon bras.Un jour je referais la video, si.......je trouve un logiciel de montage gratuit et performant

 

Contrairement à ce que beaucoup de gens pense (cela est répété dans la vidéo, mais cela peut se faire)  l'huître ne s'ouvre pas  par l'arrière, comme le capot moteur des antiques 4Cv, mais par le coté droit en coupant  le muscle du couvercle (son vrai nom est le muscle abducteur, il parait) .

huitre_2

 

La première eau de l'huître doit être jetée, les impuretés, éclats et autres s'en vont de cette façon, celle-ci va relâcher dans les minutes qui suivent l'eau qu'elle à emmagasinée, et qui est bien meilleure. Dans le cas présent il s'agit d'huîtres de l'étang de Thau au goût très iodé et salé. Pour nous méditerranéens ce goût assez prononcé nous satisfait, mais certains de vous j'en suis sûr n'aiment pas ces huîtres.

 

Allez , zou en piste pour le pire
 
Si vous êtes très pressés sachez qu'amazon livre les huitres avec ses drones. La bourriche est larguée de 30 mètres sur votre palier, et juré, elles s'ouvrent toutes seules, mais non pas du choc, de Peur

Est ce vrai qu'il ne faut plus faire de crèche dans les égkises, ou de sapin de Noël dans les écoles ?????? Je rêve ou j'hallucine !

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