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Publié le 17 Septembre 2016

 

Noël s'approche, ba oui l'été indien va finir, voici un biscuit emblématique de notre Provence

 

 

ENTRAINEMENT

Pour l'année 201 si l'EU autorise encore les biscuits artisanaux. J'ai mis longtemps à trouver les bonne proportion, la T°, et surtout le temps de repos de la pâte car cela est très important

 

La légende des navettes ICI


Biscuits qui se mangent en principe le 2 février, alors entraïnez vous.

 

On peut réaliser ces  Navettes à l'anis vert, mais les navettes classiques sont à la fleur d'orangers. Tout compte fait il ne faut pas grand chose, mais la qualité de l'eau de fleur d'oranger est primordiale

navette--19-.JPG 

Repos de la pâte (obligatoire) 2 heures mini au frais

Cuisson 12 minutes à 200° ou moins selon votre four

 

Les ingrédients :

- 3 oeufs

- 350 grammes de sucre

- 3 cuillères à soupe de fleur d'oranger ou plus selon sa qualité

- 15 cl d'huile d'olive peu fruitée et surtout pas amère

- 1 zeste de citron râpé très fin (facultatif)

- 800 grammes environ de farine T55

Les Outils :

 

- 1 bon batteur ou deux bonnes mains

- 1 four et des gourmands

 

 

Réalisation :

Cette pâte  simplissime se fait au crochet ou à la main

Mettre les oeufs + le sucre et les mélanger un peu, ajouter l'huile et le citron râpé, ajouter un peu de farine puis les cuillères à soupe de fleurs d'oranger, rajouter peu à peu le reste de la farine et faites tourner , position 7/8 minutes au crochet, cette pâte ne doit pas coller aux doigts

Décollez cette pâte avec une corne à débarrasser, la serrer puis la mettre dans un saladier avec un film qui touche la pâte afin qu'elle ne croûte pas (cas de frigo à air sec), laissez reposer au frais 2 heures minimum

 

Mise en forme

 

Tirez des morceaux de pâte au fur et à mesure afin de faire des boudins 1/2 centimètre de diamètre environ (ba voui il me manque des photos.DSC01291-copie-1.JPG

Les couper à la longueur désirée (deux largeurs de spatule standard pour ma part) , les rapprocher tout bêtement et les pincer à chaque extrémité (en forme de Pointu "barque de pêcheur" marseillais) heuuu.....en principe la pâte est fendue , il paraît

DSC01292

Les disposez au fur et à mesure sur une plaque en tôle noire (pas de plaque silicone  !!!)

Cette pâte  gonfle très très peu  à la cuisson, vous pouvez donc les disposez assez proche l'un de l'autre

Laissez reposer encore 2 heures minimum au frais et méditer !

 

La solitude est utile. Il faut parfois ne parler qu'avec soi-même. On entend alors de dures vérités ou d'agréables mensonges selon qu'on s'analyse ou qu'on s'imagine.

Henri de Régnier (1864-1936)

 

 

Préchauffez votre four à 200° environ

Enfournez à mi- hauteur pour 11/12 minutes, avec une seconde plaque en dessous pour éviter le brûnissement,  le dessus ne doit pas prendre quasiment de couleur, surveillez le dessous aussi qui brûnit légèrement

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Voila c'est tout, c'est biscuits se gardent longtemps et sont très économiques contrairement à ce que les marchands du temple de la consommation veulent vous faire croire , non mais , à 8 euros la douzaine, ils sont gagas !

Distribuez ensuite auprès de vos amis et voisins, c'est très bon avec du café

 

* la vraie recette est secrète et je ne l'ai pas bien sûr, mais celle ci-dessus y ressemble très très bien

 

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #biscuits

Publié le 28 Avril 2016

Image

 

Ingrédients :

 

Pour la manipulation regarder bien la fin de la vidéo

 

- 1 sachet de levure chimique

- 170 grammes d'huile d'olives peu fruitée ou du beurre fondu

- 570 grammes de farine T55 ou autre (quantité à ajuster)

- 1 pincée de sel de cuisine

- 2 cuillères à café bombées d'anis verte doux en poudre

- 2 cuillères à café bombées de graines d'anis doux trempées 6 heures dans du pastis tiède, en réalité 2 heures suffisent amplement

- 3 centilitres de pastis pur (sachez que l'on peut faire ces biscuit simplement avec de l'anisette, agua ardiente etc....)

- 415 grammes de sucre en poudre

- 3 oeufs

IMPORTANT : j'ai omis de dire dans la video qu'il fallait laisser reposer la pâte 1 heure ou plus au frigo, ainsi c'est plus facile à travailler et toute la pâte prends bien le goût des ingrédients

Ces petits biscuits sont très répandus dans les pays chauds de la méditerranée, il sont facile à faire, se garde plus de deux mois, et ne contiennent aucune saleté de l'agro-alimentaire actuel

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