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Publié le 29 Novembre 2016

 

.Les Gurullos sont de petites pâtes faites à la main et qui ressemblent à un grain de blé, ces pâtes étaient faites par les ménages espagnols lorsque les temps étaient très durs , elles se substituaient au pâte et riz du commerce et chez nous aux "langues d'oiseaux"

 

 

Farine tu redeviendras grain de blé

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Tout le pourtour méditerranéen fait ce genre de pâtes , mais de différentes formes et de différentes façons . Les Gurullos font environ 1 cm de long et ressemblent à nos langues d'oiseaux qui elles  sont plates .

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A cette époque la farine devenait l'aliment de base et même de survie, car cela apportaient beaucoup de calorie pas chère : exemple les migas ICI , (que l'on retrouve dans les restaurants espagnols à des prix, heu.......ébouriffants ) qui était un mélange de farine (semoule, pain rassis selon les pays) eau ,huile, sel, ail et quelques morceaux de charcutailles s'il y en avait ou des poissons frits pas chers. Les "campezinos" paysans, échangeaient souvent leurs produits de la terre et élevage, avec les "pescadors" qui eux avaient du poisson . Ce temps là je l'ai entendu bien souvent raconté par mes beaux parents andalous.....cela pourraient une longue histoire, mais revenons à la confection de nos Gurullos. Ceux évidemment ne se mangeaient pas seuls mais cuits dans un bouillon plus ou moins "riches", même mélangées à des pommes de terre, oui oui. Les gurullos qui sont longues à faire étaient souvent faites par les enfants de la famille qui rivalisaient de vitesse pour une promesse de friandise, grenade, raisins, figues, mantecados...les cochonneries made in usa n'étaient pas encore arrivées et d'ailleurs auraient été hors de prix pour ces familles

 

 

LES GURULLOS

   réalisation, assez long,; temps de cuisson : 1 heure, vi ,vi

 

Les ingrédients : (pour 1 oeuf - mais cela peu se faire sans oeuf)

 

- 1 oeuf

- de la farine ménagère

- une toute petite pincée de sel ou pas du tout

- une demie cuillère à café d'huile d'olive

- une main qui va pétrir tout ça

et un peu d'eau si vous avez mis trop de farine

 

Plouf l'oeuf du poulailler

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Plaf la farine + sel ou non

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Et hop la main qui pétrie tout ça, pour faire un boudin pas collant

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Puis d'un morceau arraché au gros boudin vous en faites un petit serpent que vous allez triturer (le même geste que celui pour palper la monnaie) entre le pouce et l'index, pour avoir un résultat ainsi

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Attention c'est long, mieux vaut le faire à deux, autrement ça "gonfle grave",ci-dessous, catégorie amateur

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Catégorie mi professionnel, heuu...moâ. PS: Ces pâtes se congèlent très bien

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #Recette méditerrannée

Publié le 15 Novembre 2016

 

Voici une petie recette facille à faire et goûteuse (con mucho gusto) comme disent les espagnols qui trouvent nos bouillons et ragoûts un peu fades
Cette recette qui veut dire littéralement "bouillon de poule" n'est pas vraiment un bouillon, souvent plat unique, il se décline en plusieurs versions de viandes et  de poissons, et sous différents noms, selon les pays méditerranéens.
Plat très rustique mais *estanque fam.

 
Caldo de pollo*


Pour les viandes à par le boeuf je vous laisse le choix , poulet, lapin, cote de porc, etc ...
Dans mon cas il s'agit de cuisses de poulet , mais mieux vaut un poulet entier qui va donner un bien goût
- 6 cuisses (pilons et cuisses)
- 2 beaux oignons
- 1 poivron rouge
- 2 belles tomates épépinées et coupées en morceaux
- 3 belles pommes de terre
- 3 cuillères à soupe de pâtes langues d'oiseaux (Alpina) ou des spaghetti coupés à 1 cm environ, ou alors des
gurulllo clic
- 1/2 branche de blanc de céleri
- 4 gousses d'ail
- 20 cl de vin blanc sec
- sel, poivre moulu  ,poivre en grain , safran , cayenne, une pointe d'épices à paella ou non, safran ou spigol


- Dans grand faitout faire colorer la viande sur toutes ses faces et laissez les égoutter dans une passoire,
- Pendant ce temps  émincez deux oignons et faites les un peu blondir,
- Rajouter un poivron rouge coupé en lamelles (le poivron vert doux fait l'affaire aussi),
- Mettre  un petit morceau de céleri branche émincé fin,
- N'oubliez les deux tomates fraiches pelée épépinée et coupée en morceaux,
- Puis un bon bouquet garni et 4 gousses d'ail aplaties avec le dos du couteau.
Remettre vos cuisses de poulet, arrosez d'une bonne rasade de vin blanc sec, et couvrir avec l'eau tiède.

- Pelez trois  belles pommes de terre et coupez les en grosses rondelles , attention ne pas les faire tremper à l'eau, l'amidon contenu va faire un petit liant.
 3 cuillères à soupe de pâtes (langues d'oiseaux, marque Alpina ou
gurullo). ou spaghetti cassés à 1 cm, ou plus rare mais qui se trouve en italie , des pâtes à soupe
Assaisonnez de haut vol, poivre , gros sel, quelques grains de poivres entiers , un peu de cayenne, du safran bien sûr, du poivre moulu, une pointe d'épices paella.
Faire cuire à très fort bouillon afin que l'huile ne surnage pas, lorsque que vos pommes de terre sont cuites tout est "OK", rectifiez l'assaisonnement à votre goût.
Se sert avec une louche car le bouillon n'est pas très lié  et cela fait consommer pas mal de pain et c'est le but , (estanque fam).

 


Plat unique (vous pouvez augmenter la quantité de pommes de terre; ajouter des fèves , des fonds d'artichauts, des haricots plat espagnols, bref , ce plat laisse libre cours à votre imagination, mais ne mettez pas (des boules de pétanque ou d'oursins entiers )

Vous pouvez commencer par une bonne salade de tomates avec force oignons et olives, et finir avec un bon brebis bien frais

* estanque fam : qui arrête la faim, qui bourre
* pollo : se prononce avec "poyo"

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