Lou Saussoun Varois , classique

Publié le 20 Juin 2013



Voici un truc facile à faire et que vous pouvez présenter en alternative à la sempiternelle Anchoïade, ou à la Tapenade m'a tu vu, lors d'un apéritif.


Cette image et cette phrase n'ont rien à voir avec cette article , mais j'aime bien le thym , mais la floraison est bien bien finie actuellement

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Au départ cette petite "sauce" ou "crême huileuse" était un petit en cas pour les travailleurs des champs, surtout pour les vignerons dans le Var, et aussi les piocheurs d'oliviers à la tâche. "mè lou magaou*"
Cela se mangeait vers le coup de 4 heures "au soleil" car il fonctionnaient au soleil ces travailleurs, point d'heure Européenne à la con, ni de montre
La montre gousset était pour le dimanche et pour les riches

Bon assez de blabla


LOU SAUSSOUN VAROIS

 

Il vous faut pas grand chose

- 1 poignée d'amandes émondez par vos soins - 150 à 200 grammes environs
- 1 branche de fenouil frais , la vous rigolez moins, profitez c'est la pleine époque (avril-mai)

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- Quelques filets d'anchois à l'huile à votre convenance , cela varie entre 50 à 100 grammes, évidemment si vous faites ça pour un lunch à St Trop avecque les People il vous en faudra un chalutier.
- Quelques feuilles de menthe fraiche , préférez les bourgeons (avec cette indication vous avez l'époque quand cela se réalisait )
- 2 à plusieurs gousses d'aïl
- 20 cl et plus d'huile d'olive , et pas de la rance "couquin dé bouan diou"*
- 1 mortier et un pilon

Le paysan ne partait jamais sans son mortier de 15 kg en marbre pendu autour du coup, ou alors un petit mortier portatif à pile made in China dans la poche.
Pour moi je vais me contenter de mon mortier made in la Cachina.

En avant

Coupez la partie base et tendre du fenouil qui est en pleine pousse actuellement  (pas de panique il va y avoir des photos), ciselez la partie blanche en  tout petit.

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Pilez les gousses d'ail et les feuilles de menthe (en réalité il vaut mieux les ciselez le goût reste intact)

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Pilez les amandes préalablement  hachées

Pilez les filets d'anchois

Versez petit à petit l'huile d'olive pour faire une pâte huileuse

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Rectifiez en sel (attention anchois salés déjà) et certains mettent du poivre moulu

Faire griller de belles tranches de pain  , attention c'est hyper cher le pain.

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Tartinez sur la tranche encore chaude et mettre quelques morceaux d'aneth frais  haché, crouich

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Mangez comme un goinfre avec la quille de rouge et reprenez le Magaou*

*Magaou  : pioche à deux ou trois dents  (on appelle cela des banes en provençal) d'ou "lou magaou à tres banes" la pioche à trois dents
*Couquin dé bouan Diou  : coquin de bon Dieu

Rédigé par jupiter

Publié dans #Entrée froide

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Marichante 29/12/2014 17:04

Recette testée à Noël qui a fait l'unanimité en toast à l'apéro !!!
Dans un autre genre mais tout aussi délicieux : faire "fondre" de fins morceaux de blancs de poireaux dans une casserole avec peu d'eau. Dès qu’ils sont moelleux les égoutter très soigneusement puis les mixer avec un peu de crème fraîche (ou du fromage genre St Moret) jusqu'à obtention d'une pâte homogène, ajouter du curry (+ ou - selon goût) et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre). Cela change du guacamole et surprend tous les convives !!!

jupi 31/12/2014 12:14

coucou et merci
on entends plus parler du guacamole, je n'ai jamais aimé, trop gras, pourtant j'adore l'avocat avec simplement du sel et manger tel quel dans le fruit
ok pour ta recette, il doit falloir y aller mollo sur le curry non ! le st moret et la crême doivent adoucir
c'est une bonne idée
passes de bonne fêtes
santé et bonheur surtout
patrick

Nat 27/11/2014 19:03

Blog adopté, mon midi me manque, vous m'en donnez un peu, merci :)

Nat 27/11/2014 19:03

Blog adopté, mon midi me manque, vous m'en donnez un peu, merci :)

jupi 28/11/2014 08:28

quand on a goûté au Midi , c'est impossible d'oublier, pourtant c'est pas le paradis Nat

Lissandre 25/06/2013 12:29


Ah lo sauçon...nautres a Frejú lo fèm embé lei flors de fenolh, ara si pòu manjar coma una tapenada, o senon a l'anciana per la "soida" (le repas de fin de vendanges, de moissons) noyé d'eau bien
fraiche pour en faire une soupe froide à servir sur le pain.

Adessiatz

La Cachina 25/06/2013 15:44



j'ai à faire à des connaisseurs, bravo


cette version froide à l'eau m'était inconnue, merci


patrick



galinette 21/06/2013 18:53


Adièu lou companha


je tiens une recette d'une tante qui si ressemble un peuc.


L'aver siceler du fenouil(Uniquement le tendre, pas la tige)


Faire revenir bien de l'ail dans de l'oli d'oliva, ajouter le fenouil, fach un peuc revenir, ajouter quelques poumo d'amor éplucher et couper en dés ou de la purée de tomates.


Saler et poivrer


Fach réduire à feu doux et à couvert durant 1/2 h à 3/4 h, puis 5 min avant la fin, ajouter des filets d'anchois ciseler ou non.


Et puis manger avec des pâtes ou un peuc se que vous voulez !!!


Bon apètit


Adessias

cricri d amour :0025: 21/06/2013 12:35





C'est foutu !


INTERDICTION formelle, sous peine d'amende,


de faire du feu dans la cheminée.


Donc je vais te dénoncer.


Bises mon Jupi.

lujambo 21/06/2013 12:16


Ah , c'est mieux que le taboulet ça ! c'est plus méridionale et c'est bon , merci.

Maria 20/06/2013 20:04


Coucou, suis pas fan de fenouil, mais je me laisserais bien tenter!!! Gros bisous c'est un plaisir de te lire Patrick!!!

René 20/06/2013 13:59


Bonjour Jupi.


Anchois, tu parles d'anchois !!!MIAM.


Bonne journée à tout le monde*.

Marithé :0010: 20/06/2013 13:37


et en plus tu as l'odeur  du pain grillé  et  de tous les ingrédients mélangés   miammmmmmmmmmm   gros bisous d'ici  où la pluie revient

La Cachina 20/06/2013 15:23



roooooooo bisous soeurette, ici beau temps, mais pas bonne santé



Lau 20/06/2013 13:36


Merci d'élargir notre répertoire de "tartinades" (qui vont bien servir cet été, les tomates n'étant meme pas encore en fleurs ; menthe et fenouil en revanche, c un vrai festival vert! ) A votre
avis, on peut garder ce mélange au frigo combien de temps (bocal entier ou entamé)? Moi quand je sors mortier et pilon, j'aime bien faire abondant !

La Cachina 20/06/2013 15:21



on garde rien, du moment que l'on pile du vert, en plus de fenouil et de la menthe il y a oxydation


vieux vaut sortir le mortier plus souvent, hihi, désolé


mais vous pouvez essayer, pourquoi pas , tenez moi au courant



reinefeuille 20/06/2013 13:25


Une recette que j'adore ! merci de mettre nos belles recettes sous les projecteurs !

patatoune 14/03/2013 13:12


bonjour a tous, une fréjusienne est parmi vous....ah cette recette!!!! c'est un classique en été dans ma famille. Un vrai film, entre mon oncle et ma tante qui se battent pour faire "sa" recette,
disant que l'autre la fait moins bien, et nous au milieu qui comptons les points ! lol. Par contre on appelle ca aussi la soupe froide, car nous la mangeons très froide, on y ajoute des
glacons...oui oui des glacons, avec des croutons trempés dedans...je continue ma visite a la cachina. a bientot

La Cachina 15/03/2013 10:44



alors , la news a fonctionné, peut être que les message de retour tombaient dans vos spams


je fais à vrai dire rarement le saussoun


 


à bientôt


patrick