Casse dents aux amandes (croquants aux amandes)

Publié le 5 Août 2008

Casse dents aux amandes :

 
Mettre dans l'ordre:
  

200 gr de farine courante T55

170 gr de sucre semoule ou cristal

1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

1 zeste (d'orange râpée ou citron facultatif mais meilleur)

2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

1/2 cuillerée à café rase de levure chimique (dans la vraie recette il n'y en a pas, mais cela aère un peu le biscuit)


Mélangez les ingrédients  secs

Sortir la plaque en tôle noire de votre four

Préchauffez le four à 200°

Dans le saladier faites un petit puit dans le mélange sans allez jusqu'au fond.

Cassez-y 2 Oeufs moyens entiers

Ajoutez les 2 cuillères à soupe de fleurs d'oranger de qualité.


Faites préchauffer votre four à 190°

                                 

A l’aide d'une solide cuillère en bois mélangez les oeufs, la fleur d'oranger et le mélange poudreux en partant du centre sans que l'oeuf touche les bords, ramassez petit à petit ce mélange toujours en tournant de plus en plus large, attention le mélange est assez épais et consistant.

Lorsque le mélange accroche les parois du saladier (ou cul de poule) prendre le  saladier au creux de son bras et continuez de mélanger, c'est très dur et la cuillère en bois doit pouvoir résister, ne vous dites  pas il manque du liquide ou autre chose, c'est comme ça.

Seuls les oeufs et la fleur d'oranger participent au mouillage.

La taille des oeufs joue énormément dans cette préparation.

Vous pouvez exceptionnellement rajouter 1/2 cuillerée de fleur d'oranger.

Insistez toujours et à un moment le mélange va devenir un peu plus lisse, STOP.

Toujours avec la même cuillère incorporez soigneusement 100 g ou plus d'amandes cassées mais avec leurs peaux brunâtres, c'est important.

Nettoyez bien la cuillère en bois.

Sur la plaque du four en tôle noire, ni huile ni papier ni RIEN, à l'aide de la cuillère en inox vous disposez deux layons à trois (assez espacés) selon la plaque, de cette préparation, cela colle énormément, procédez en touchant le moins de choses possible.

Enfournez à mi hauteur pour 10 minutes environ.

Surveillez tout de même.

Dégagez un plan de travail qui résiste à la chaleur.

Maintenant il  faut une très bonne spatule.

Sortir ta plaque, posez la en butée contre le carrelage du plan de travail, glissez la spatule sous chaque layon, décollez les de la plaque, puis retournez les sur le dos.

Enfournez à nouveau pour environ 10 minutes, mais ne pas trop laisser prendre de couleur.

Ressortez ta plaque, remettez les layons à plat, et avec un gros couteau et coupez les layons à chaud le plus rapidement possible (pour éviter l’émiettement) en tranches de la largeur du petit doigt, évitez que les morceaux se touchent au refroidissement.

S'ils sont trop humides vous pouvez les remettre au four porte ouverte 5 minutes, mais attention, vous pouvez en faire alors de supers cassssse dents. 

 Ces casse dents se conservent longtemps car le seul corps gras vient des amandes. Par contre ils deviennent de plus en plus dur au fil du temps. Mais si vous avez des enfants ou des amies ils n'auront pas le temps de devenir dur.


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Rédigé par jupiter

Publié dans #Desserts

Commenter cet article
N
coucou jupi ^^ben moi je trouve que la fleur d'oranger n'a plus de gout, de l'odeur un peu mais sans plus ! Je pensais que tu en prenais une différente de la mienne;  mais non je prends pareil età chaque fois je suis déçue par le parfum !bises fais attention aux dents ;)
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M
Merci beaucoup pour cette recette ! J'aime beaucoup !Bonne journee
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G
Ce sont des croquants ? Attention aux dents... j'ai assez de soucis avec les miennes et mon dentiste est heureux ! lolBises Jupiter
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N
BonsoirJe connaissais pas cette recette, mais si ça casse les dents lolll j'en ai déja pas beaucoup…Bonne soirée 
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A
Bonjour! je trouve votre site très réussi, et merci pour la video du chant des cigales, c'est quelque chose qui me manque (je suis a Madrid). J'aurai une question: j'adore les casse-dents (specialement quand ils cassent bien les dents), et j'aimerai en faire pour des copains, mais voila, l'une d'entre elle est allergique au blanc d'oeuf. Vous croyez que la recette fonctionne quand meme si je ne met que les jaunes? Merci de votre avis!
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C
Tu appelles cela "des casses dents" peut-être mais franchement moi j'adore en faire et surtout les manger !!! lolBises.
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M
coucou mon jupij'ai eu le mail de dédé ..j'espère que tu vas bien  et que tu n'as rien de cassé ..La chaleur ne te va pas du tout..viens chez moi, il ne fait que 20° ce matin ...tu pourras te reposer à la fraiche ....je t'envoie toute ma tendresse et n'hésite pas à consulter le toubib  hein???gros bisoussssssssssssssssssssss
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R
  MERCI
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D
Je viens prendre de tes nouvelles, suite au message de Dédé !J'espère que tu n'as rien de cassé et que tu pourras nous dire si tout va bien quand même ...Bon mercredi ! Bisoux.

dom
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J
faut faire tremper dans le cafédésolé pour mon absence...un peu longuette et  estivale.....mais je suis de retour sur vos blog..........i'll be back
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L
casse dent ouah déjà qu'il ne m'en reste presque plus je ne vais pas cassé ma prothèse. Mais cela doit être délicieux, sans le diabète j'essaierai bien, bon attention a la canicule car il fait très chaud dans le sud, il faut monter vers la Normandie ou nous avons un temps super avec clim'naturelle.a bientôt
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T
A se casser les dents...autant que ce soit sur des petits gâteaux.. Bonne journée....caniculaire, encore, semble t'il.
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~
Cotignac est encore là sur mon blog ce matin Bonne journée
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B
Chaque fois que ma fille descend sur la cote c'est " mémé , tu me fais des casses dents" et ma mere s'execute !! Ah ces gosses !!@ + Pat
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L
UUUU,que c'est bon!!C'est les cantucci, non?Ils resemble au cantucci , biscuits de toscane.
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J
Aaaarghhh....j'ai trop faim, trop faim !C'est pas possible des blogs pareils. Et voili que je vais baver devant mon écran. STOP !!!Bravo, super, ne rien changer.
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M
Je fais de temps en temps un biscuit tout à fait du même genre. C'est très bon.trop occupée et fatifguée dcs derniers temps pour tenir le rythme régulier ds visites, désolée.
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:
 bonne soirée et @ +
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M
Coucou !!!
je te souhaite une bonne soirée, et j'espère qu'il n'y aura pas trop de dents cassées chez les lecteurs!!!
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J
ça casse bien les dents ? même si on le tient dans la main et que l'on exerce un demi tour sur soi comme pour frapper une balle ?
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L
ils auront pas la possibilité de me casser les dents. Ils seront mangés  bien avant d'être  trop dur....bonne semaine jupiter :0010:
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J
alors fait attention à tes doigts, croque doigts
C
Grâce à toi je découvre les saveurs de Provence!!!Merci et bonne fin de dimanche!
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M
IUci, dans le Berry, on appelle ça des croquets, mais je crois effectivement que c'est une tradition dans de nombreuses régions de France. Je vois que tu es bien entouré par tes amis et ça fait plaisir.
Bises dominicales...
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J
Bonjour Jupiter. Pour répondre à ta question sur mon blog, il suffit de bénéficier d'une mission dans le cadre universitaire. Pour tes casse-dents, tu m'en envoies quand tu veux, je mange tout  ;-)
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J
Bon dimanche, jupi!
T'as vu j'ai fait des oreillettes!Je vais essayer tes casse dents...
Bisous à toi
 
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K
pour te dire mon jupi que OB m'a supprimé mon site depuis hier et que ce midi il n'était toujours pas la alors j'ai décidé d'arréter !! je suis dégouté!!! a+++
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J
mon pauvre Kry j'y crois pas , pourquoi ?je t'ai fait parvenir un mail
J
c'est des croquants.....................qu'on appele
c'est bon ces trucs, mais ça pore bien sont nom "casse dents"
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J
oui on dit croquets aux amandesou croquant aux amandeson dit casse dents dans mon villagechez le dentiste aussi
M
comment ca vas? t\\\'as repris des forces? j\\\'adore les croquands, l\\\'hivers trampe un peut dans une tasse de the, hummm.
ici pas trops la joie. quand je suis rentrer ma maitresse a voulu  avorter alors qu\\\'elle est enceinte de 8 mois par ce qu\\\'elle c\\\'est apercu qu\\\'elle m\\\'aimait vraiment quand je suis parti renouveler mon visa . Puis elle a telephonner a son frere ainne en l\\\'engueulant qu\\\'il l\\\'avait remarrier avec qu\\\'elqu\\\'un qui n\\\'est pas bon et qu\\\'elle n\\\'aime pas. Du coup sont mari est revenu et a pris un conger de 5 mois. comme ca il nous mais une barriere entre nous. Comme il y avait une fete national importante toute la famillee a ete reuni pour lui faire la lecon de morale lors du repas, du coup ,, black aout, elle ne peut pas divorcer, son mari ne veut pas signer les papiers de separations. il est reparti pour deux jour et elle en profite pour dormir la nuit entiere avec moi, chose qu\\\'elle na pas voulu par peur depuis que je suis revenu en chine. En plus a hong kong, il mon renouveler qu\\\'un mois mon visa et j\\\'ai perdu mon passeport a la frontiere, d\\\'apres mes renseignements je ne pourais refaire de passeport a l\\\'embassade,et je devrais retourner en france en refaire un, alors qu\\\'elle vas accoucher, cela ne m\\\'enchante pas du tout. voila les nouvelles.
passe par mon email si tu veut m\\\'ecrire...
Amities marc
 
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J
Ok marc je mais t'envoyer un mail sous peu
S
Bonjour Jupiter,
Merci pour le passage au Jardin, ça me fait plaisir. Ta recette a l'air alléchante mais je crains fort que mes dents n'apprécieront pas forcément.
Dommage car j'aime beaucoup tout ce qui est à base d'amande
Bon dimanche
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K
Que des gourmandises chez toi!!
Tu m'as mis quelques mots en Provençal...c'est étrange comme ca ressemble à notre Wallon belge
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S
j'aurais pitié de mes dents , deja qu'elles sont pas en bonne forme :)
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L
... je comprends mieux le nom donné!!!
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S
C'est mon dentiste qui va être content ! (lol)
Gros bisous et bon dimanche, Syl
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M
Je onnais, c'est excellent. Effectivement, il faut avoir de bonnes dents.
Bon dimanche
Bisous
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