Cotelettes de jeune sanglier et pommes de terre en Barigoule
Publié le 28 Décembre 2011
Côtelettes de jeune sanglier :
Comme la chair du sanglier est fort peu grasse à l'inverse du porc domestique, badigonnez les d'huile d'olive et d'un peu de brisure de thym avant de les passer au grill (je vous conseille un bon feu de bois de chêne ou de souquets d'oliviers)
Pour nous autochtones , c'est un repas de pauvre.
C'est tout , mais c'est simple et bon, et je préfère ça à un mauvais foie gras. Par contre j'adore le vrai foie gras d'oie cru, juste poêlé.
La nappe non plus , je le sais
Attention cette recette est version locale, les puristes diront que ce n'est pas vraiment ça, mais ne vous en faites pas, elle est très bonne et très simple et a été faites par beaucoup de grand mères du passé. Alors attention aux mémés, elles sont terribles, et défense de toucher aux recettes de grand mères, c'est sacré
Epluchez la quantité de pommes de terre moyennes à chair ferme selon le nombre de personnes.
Essuyez les simplement. ne pas les tremper car il faut garder l'amidon, puis les couper en cubes moyens , ou même mes laisser entière si elle sont petites, genre les mauvais rataillons des pomme de terre qui on souffert de la sécheresse de cet été. Par contre les pommes de terre de Louxor sont inabordables cette année
Faites revenir un oignon bien émincés dans un peu d'huile d'olive, mettre les pommes de terre et couvrir avec un peu d'eau (la quantité vous la trouverez au fil de vos expériences) salez, poivrez, ajoutez un feuille de laurier, une minuscule branchette de thym de la garrigue ou du tiroir, et moi j'ajoute une gousse d'aïl aplatie et quelques lardons (Nan, disent les mémés)
"Décollez les sucs de cuisson avec un peu de vin blanc, et versez sur les pommes de terre lorsque vous les servirez."
Lorsque les pommes de terre auront bu la sauce, et qu’elles seront cuites, retirez-les.
Dans une poêle faites chauffer un peu d’huile d’olive, mettre les pommes de terre et leur faire pendre un peu de couleur