Maqueraux à l'Aneth Sauvage

Publié le 3 Juillet 2015

Comme vous le savez toutes et tous le maquereaux (idem sardines et anchois frais) sont de très bons poissons plein de gras qui fait du "bien" à votre organisme, il parait. En plus ils ne s'élèvent pas , donc pas de cochonnerie administrée par les élevages pollueurs professionnels et empoisonneurs de fond marins et de consommateurs.

Revers de la médaille c'est un poisson qui à des arêtes, ba voui, c'est un poisson "normal", mais avantage il n'a pas d'écailles à enlever.

Petit entre-filet , jeux de mot à la C..., au risque de me faire vilipender par les amateurs de filets tout prêts, le poisson ici se mange et se cuit vider mais entier, avecqueee la tête. (Goûtez des joues d'espadon ou autre et vous verrez que le meilleur est dans la tête, un peu comme les sots l'y laissent). Seul petit travail à faire, le vider, et couper ras au ciseau, les nageoires, sauf la queue

L'aneth : cela n'est ni plus ni moins que les pousses fraîches du fenouil sauvage, (attention c'est maintenant que l'on peu en profiter dans nos garrigues) avec les tiges blanches de la base on peu faire un excellent plat sicilien à base de sardines, mais cela sera pour une autre fois, petite précision il ne se conserve pas, à moins de le congeler mais le résultat n'est pas fameux.

La recette à la noix hyper simple : cuisson 200° 30 minutes

Au départ je voulait les faires à la braise , puis en papillote, j'ai finalement opté pour une cuisson classique au four en papillotes, très simple

- Videz votre poisson et bien rincer l'intérieur

- Rincez votre aneth et détaillez les pousses blanches en levant la première peau

- Prendre un peu de l'extrémité d'aneth touffu et lui bourrer le ventre

- Pas d'assaisonnement le poisson de mer se suffit à lui même

- Mettre en papillote avec un fond d'eau, très peu - 3 CaS

- Fermez la papillote et mettre au four chaud 200° 20 minutes

Ben voila il n'y a pas d'image du poisson cuit, because , j'ai oublié, et puis la présentation n'est pas extra, je fais de plats qui se bouffent et bien souvent pas trop présentables

En attendant vous pouvez frire des anchois frais, c'est la saison et c'est un poisson de choix, Recette ICI

Et n'oubliez pas les déchets de poisson dans la poubelle,

Le travail est la meilleure et la pire des choses: la meilleure, s'il est libre; la pire, s'il est serf.
Emile-Auguste Chartier dit Alain (1868-1951)

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