Faire tout simplement ses anchois au sel - (video)

Publié le 1 Juin 2016

cet article à été publié l'anné derniere

Faire ses anchois au sel -article complet- photos et vidéos

 

la saison des anchois frais ne dure pas longtemps en méditerranée de mai à mi jiun

 

 1 - essayez d'acheter des anchois très frais
 

Pour la recette les grands points à respecter sont :


- aucune adjonction d'eau douce ou de saumure
- on ne rince ni lave en aucun cas les anchois, ni essuyés aussi
- on ne touche pas les anchois ou le sel avec un métal quelconque

- autre règle essentielle, sentez de temps en temps votre bocal, aucune odeur de poisson "pourri" ne doit être perceptible (cela condamme tout le contenu à la poubelle)

- veuillez bien à enlever le gras qui va flotter au bout de 5/6 jours, cela est un gage de réussite

- ah oui, combien de sel faut il ? selon les récipient cela varie, mais pour mes bocaux que vous voyez, j'ai utilisé 4 kg de sel à 0.20€ le kg pour 4 kg d'anchois à 6.80€ le kg

cela vous coûtera environ 30€ environ le tout, et vous aurez le plaisir d'avoir trempé les mains dans la poiscaille tout le matin

- vous allez voir que la barquette de 5 kg a des glaçons, (donc eau douce) mais cela n'est pas facheux dans ce cas de figure

 

Peut être que je dis des co......ies et les professionnels rigoleront, mais mon père m'a appris à faire ainsi

 

- Pour le sel prenez du sel cristallisé bon marché , genre top buget chez I.........

Que vous fassiez 1 Kg ou 10 Kg le principe est le même

Comme récipient vous pouvez le faire avec des seaux alimentaires blanc, mais il faut mettre à la fin, un rondelle en bois du diamètre du seau plastique avec un galet propre dessus

 

cette rondelle est à recommander  sur les autre pot afin que les anchois reste compressés et que l'eau de la chair  des poissons remonte , laisser cette rondelle 4 jours environ

 

Veuillez à ne pas prendre le sel rond aggloméré, en effet c'est de moins bonne qualité, et en plus il manque les arêtes saillantes du sel cristalisé qui va "percer" la chair des anchois au tassage

Stockez vos anchois à l'abris de la lumière avec au dessus un couvercle non étanche

En principe

Veillez que le niveau de la saumure obtenue naturellement soit toujours à un doigt au dessus du sel

Sentez vos bocaux, seul une odeur de poisson doit se dégager, si vous sentez une odeur de rance, c'est la couche d'huile de l'anchois qui ranci en superficie de l'eau, retirer cette couche, les espagnols mettent un couche de piment fort en poudre pour éviter cet inconvénient (je n'ai jamais essayé)

 

les anchois se "font" en 2/3/4 mois selon la température du local, au plus il fait chaud au plus vite vos anchois seront prêt

Certain expose les bocaux au soleil pour accélérer, mais je ne le fait pas.

Pour les ralentir mettez les au frigo

 

Quand il sont fait vous pouvez les retirer pour tirer les filet et les mettre dans l'huile au frigo

seconde solution que je fais, 1 mois après je retire des anchois avec une pince en bois que je tranfère dans de petit pot confiture que je met au frais avec le sel évidemment (cela devient une demie conserve) ça évite que les anchois soient bouffés par le sel, je tire les filets au fur et à mesure de mes besoins

 

si vous avez des questions et que mon article est brouilon (il l'est), n'hésitez pas à poser des questions

si j'ai oublié un point essentiel ditent le moi

 

LES VIDEOS SONT à LA FIN (because je n'ai pas de logiciel de montage)

- zut alors, j'allais oublier, que faire des têtes et tripes de sardines, pour vous fâcher, je le passe à la moulinette très fines pour en faire une purée que je sers comme crême d'anchois à mes invités (NAN C'EST PAS VRAI). ces têtes font le régal des chats

La prochaine recette sera le cou de Tirex farci, je vous laisse car il faut que j'en chasse un avant !

A défaut cela sera de la girafe ou de l'autruche
 

voici ce qui vous faut, des bocaux secs et propres, un petit tassoir en bois, du sel cristallisé, et basta

voici ce qui vous faut, des bocaux secs et propres, un petit tassoir en bois, du sel cristallisé, et basta

Faire ses anchois au sel -article complet- photos et vidéos
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Faire ses anchois au sel -article complet- photos et vidéos
Faire ses anchois au sel -article complet- photos et vidéos

On arrache la tête , vous verrez bien sur la video, de l'anchois en la tirant en arrière, les tripes viennent par la même occasion

 

on met une couche sel 1/2 cm au fond du bocal et on range  les anchois serrés, puis on met une petite couche de set et on tasse

Faire ses anchois au sel -article complet- photos et vidéosFaire ses anchois au sel -article complet- photos et vidéos

et ansi de suite jusqu'au trois quart du bocal, sur la dernière couche la couche se sel doit être plus conséquente, 2/3 centimètre pour éviter qu'un anchois remonte dans la saumiure qui va se faire toute seule grace à l'eau extraite des anchois tassés

Ensuite on met un couvercle non étanche. L'eau va remonter quasiment dans la journée

Faire ses anchois au sel -article complet- photos et vidéos
 
 
 

Comme je vous le dit l'artice est en vrac, excusez moi, l'essentiel est dans le texte du haut de page

Rédigé par La Cachina

Publié dans #Conserves

Commenter cet article

helenne 20/08/2016 21:28

Je te derange mais
On m a donnée des sardines, est ce que je peux en mettre certaines au sel comme pour les anchois
je ne vais pas manger tout ça et j ai horreur du gaspillage
merci

jupiter 21/08/2016 10:57

non helenne, il y a une autre méthode de conservation que je ne connais pas, l'anchois n'a pas d'écailles (minuscules et sa chair bien plus fine , avec les sardine très forte il faut trouver une recette de sardines à l'huile en bocal. Tu sais, je ne connais pas tout, je suis désolé helenne., J'ai vécu 12 ans au bord de mer étant jeune, mais je ne m'intêressais à ça.

Antonio 02/06/2016 10:52

Bonjour Jupi

Tu m'a donné envie de les faire, je vais tenter ! chez nous dans l'Est 21 euros du kilo sous huile demi conserve et toujours heureux de lire tes recettes avec la bonne humeur du sud !!!

helenne 21/08/2016 13:42

Merci quand même
Bravo pour ton site

jupiter 02/06/2016 13:32

là se sont des produits brut, tu peux commencer avec 2 kg

4 kg me font l'année

Liliane 02/06/2016 09:48

Il y en rarement chez moi... Mais dès que j'en vois je les achète ! Et qu'on ne me dise pas que ça ne supporte pas le voyage !!! Ils sont beaux et frais ! Dommage que je ne puisse aller chez le grossiste à Boulogne en ce moment... Ils livrent les restaurateurs alors ils ont de la variété... Belle journée au Sud. RÔOOoooo bisousssSSSS Jupinou. Merci.

jupiter 02/06/2016 13:33

c'est un très bon poisson en friture , bien meilleur que la sardine

rooooooooooo bisoussssssssssss

christiane 02/06/2016 08:02

merci pour le tuyau, je vais essayer de faire pareil à mon I

jupiter 02/06/2016 13:34

c'est pas compliqué christiane

christiane 01/06/2016 16:51

bonjour,
où as-tu acheté tes anchois, si c'est pas indiscret (à I..... ?).
Merci pour la recette

jupiter 02/06/2016 08:50

surtout aucun ajout d'eau ou de saumure, juré Claire !

j'en fais 4 kg mais tu peu commencer par deux, je prends en 4 kg car la caisssette en polystirène évite l'écrasement

jupiter 02/06/2016 07:29

je les commande exprès à la poissonière du stand poissons à iintermarché carcès, je ne demande de vraies anchois bien vif et pas ecraser, encore dans leur cristaux de glace

René 01/06/2016 10:45

Bonjour Jupi.
MIAM......Fait maison ce doit être un délice non ?.....Hihi....Bonne journée à tous et bises à Li *.

jupiter 01/06/2016 10:54

oh non, je préfère celle en tube grise un peu comme du dentifrice

je me demande ce qu'il y a dedans (vaut mieux pas le savoir)

journée grise