La pizza des boulangeries provençales

Publié le 16 Juillet 2007

Voici la recette de la pizza à pâte épaisse, comme celles que nos boulangeries locales ont l'habitude de faire, ce n'est pas un plat Provençal bien entendu.

C'est plus simple que vous ne croyez, pour un bon déroulement de cette recette procédez dans l'ordre qui suis

En premier lieu commencez à confectionner la sauce de base, de cette façon elle aura le temps de "réduire" et d'être meilleure.
-pelez 6 belles tomates, ou trois boites 1/2
-émincez 2 oignons
-3 cuillère à soupe de double concentré de tomates et 1/2 litre d'eau ou 500 ml de purée de tomates
Faites blondir légèrement les oignons dans un fond d'huile d'olive
Ajoutez lez tomates pelez épépinées faites un peu cuire, puis mettre la purée de tomates, 2 feuilles de laurier, un peu de thym, un peu de marjolaine, sel et poivre.
Laissez cuire à découvert, tourner fréquemment afin qu'elle n'attrape pas.

Confectionnez la pâte (genre pâte à pain à une seule levée)
Attention aux courants d'air pour la confection de la pâte , et à la température ambiante qui ne doit pas être inférieure à 21°(27° dans mon cas + le four qui va pas arranger la chose)
- un demi cube de levure fraîche
- un peu plus de 600 grammes de farine de ménage (genre T55)
- 11 grammes de sel.
- 15 cl d'huile d'olive
- eau non chlorée tiède
- deux belles extrémités fleuries de marjolaine
 Faire un polish, la pâte lèvera mieux :
c'est à dire , délayez la levure dans 25 cl d'eau et ajoutez une bonne cuillère de farine et un pincez de sucre, bien mélanger, filmez, et réservez quelques instant  dans un endroit tiède. Lorsque le mélange commence à mousser vous pouvez commencer.
Dans un gros saladier (je l'ai fait avec une machine à crochets, à la main c'est un peu plus long mais le résultat est identique) mettre le polish , rincez pour récupérer toute la levure.
 Mettre la farine mélangée au sel petit à petit ainsi que l'huile d'olive et un peu  que la marjolaine. Bien travailler le mélange et ajoutez petit à petit la farine jusquà l'optention d'une pâte élastique non collante, n'hésitez pas à vous fariner les mains.

"Tournez" de temps la sauce afin qu'elle n'accroche pas, il faut que je vous le répète

 Préparez un plan fariné et bien travailler la pâte par des  applatissements successifs et pliages.
 Au rouleau faite un forme rectangulaire de l'épaisseur d'un stylo bic par exemple (il est vraisemblable que de la pâte va rester), ou vous préparez un seconde plaque car il y a assez de sauce pour deux pizza, ou vous en faites une boule légèrement aplatie , vous la filmez et la congelez, le reste de sauce de même.
 Huilez ou farinez un plaque de four, cela dépend si c'est une plaque émaillée ou une en tôle noire

 Etalez régulièrement la pâte dans votre plaque, faire des petites empreintes avec vos doigts, cela favorise la levée.( et puis c'est rigolo, on peut rire non ?)
Goûtez votre sauce et rectifiez si nécessaire, si trop acide rajoutez un peu de sucre  (peu).
 Epandre régulièrement la sauce chaude sur votre pâte, parsemez généreusement d'emmenthal râpé à la main c'est meilleur, de belles olives noires , celle du commerce font très bien l'affaire, encore quelques  pincée de marjolaine, filmez ou couvrez et réservez dans un endroit tiède 1/2 heure environ.
 J'ai mis de l'emmenthal "c'est la garniture classique que vous trouverez lorsque vous irez dans une boulangerie provençale" mais je laisse la garniture à toutes vos préférences.

 Sortez prendre l'air après la bonne suée que vous avez endurez sans broncher, allongez vous avec un gros verre de menthe glacée sous votre bon mûrier adoré, et écoutez les cigales, qui dans quelques semaines vont se taire pour de long mois.

 Enfournez dans un four préchauffé à 210° et cuire 20 à 25 minutes, c'est tout.
Vous obtiendrez ce résultat ( ho un petit bout de pâte a essayé de sortir de la plaque) si je n'ai rien oublié dans la recette, attention la pâte n'a rien à voir avec la finesse des pâtes des pizzaiolos.

Rédigé par jupiter

Publié dans #Spécialités provençales

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mandraque30 18/12/2012 14:32


bonjour


je l'ai faite cette pizza j'ai les photos mais pas la possibilité de les mettre dommage


elle est délicieuse bravo au cuisto


merci pour ce que vous faites

La Cachina 19/12/2012 09:22



merci,


en principe , ce que le mets en recette c'est fait et refait, alors si j'y arrive tout le monde peux y arriver sans mal



Gil 25/01/2008 08:53

Belle ta pizza...moi j'arrive pas à faire des pizzas à mon goût et ici c'est pas spécialistes comme en Corse ou Provence, c'est plutôt canard...

marilou 18/07/2007 11:43

hum!! comme elle doit être succulente cette pizza,, beaucoup de travail et de patience, mais au résultat qu'elle belle récompense, l'odeur me taquine les narines et je ne parle pas de l'eau qui m'en vient à la boucheà bientôt marilou

Danielle 17/07/2007 23:41

HMMMMMMMMMM ! ! !!!!!!! ça me donne faim ! bonne nuit !

Jo�lle 17/07/2007 23:38

Tu m'en garde une part ? j'ai faim !

jullia 17/07/2007 21:05

J'en prendrai bien un petit bout....Bisous à toi

~~ Kri ~~ 17/07/2007 16:24

J'en ai l'eau à la bouche!

Jo 17/07/2007 11:44

Bonjour Jupi,je ne suis pas fada de la pizza :( je mange peu mais tu le sais pour m'avoir ouvert ta maison avec ta femme ! Merci encore !Le temps est au beau et chaud, ça va encore changer :(bonne journée.Joël.

Michelotte 17/07/2007 11:40

Coucou Jupi : Dit donc tu la mange seule cette belle pizza ... quel appetit tu as ! tu ne te prendrais pas pour Gargantua ... attend je viens tu m'endoneras un petit bout ......j'adore ce genre de Pizza maison alors cuite au feu de bois sais le pied.....En plus raconter par toi un régale ...merci mon ami..calin de Micheletara

marithe 17/07/2007 09:39

bonne idée cette recette..Hier je volais commanfer une pizza au feu de bois ..je telephone...Bergère (Tomates, fromages chèvre, salade , olive) je  me dis tiens c'est tentant ..le prix ?? 7,50 euros ..bon   pour ue fois   je me dis elle doit être grande ..et bin non ..c'est pour une personne !!!!!  glups:!!!!ils sont pas bien ..du coup on a mangé les restes d'hier midi ..Tu te rends compte ..plus de 50 francs pour une pizza   je préfère rajouter et aller au resto .......le monde esst fou en bord de plage ..la tienne ici combien elle se vendrait ??  bisous et j espère que tu vas mieux ??    résiste !!!!!  :0010:

Béatrice 17/07/2007 08:18

Tu n'as pas mangé la pizza tout seul, hein! mon Jupi. c'est comme ça que je les fais et on adoreeeeeeeee. Bisous.

mamina 17/07/2007 07:47

Ta plaque me fait penser à ce que le italiens vendent sous le nom de "pizza al taglio" dans les boulangerie.J'en ai envie dès le matin.

cristina 17/07/2007 07:09

Je ne mange pas souvent de pizzas et en plus je l'achète toute préparée!!!Merci tout de même pour la recette!Bisous.

CATALANE 17/07/2007 07:00

Contente de retrouver tes recettes Jupi .... car aux USA, franchement, on mange très, très mal !!! A en avoir la nausée !!! Heureusement, ils ont de beaux paysages, et les ricains, finalement, ils sont très sympas ! Vrai de vrai. Tiens, je vais faire des légumes farcis pour ce soir ! tu m'as donné une bonne idée. Et pour les pizzas, je suis comme Françoise, je préfère les pates fines ... Et oui ! Bises

francoise oleron 17/07/2007 06:04

Heureuse de te retrouver, je n'aime pas les pizzas à pate épaisse, je les fais moi même mais avec pâte très fineBisousFrançoise

Marc Vincent 16/07/2007 02:20

P.S. Attention les amis, remaquez que nous sommes ici en Amérique du Nord, Dimanche en soirée et que le temps est ici calculé au milimètre, ( Pire au US, ils sont encore collés au pieds et au pouces, mesure anglaise arrièré au possible, ) et que vous nous devancez D'un jour ou à peu près... Alors si un titre en Bourse gonfle. appellez-moi je vous donne 10% et nous dinons ensemble...Et si votre pizza est au four , mettez-la sur une livraison Air-France express et, ma foi, elle arrivera ici au même moment où vous l'avez faites...Orwell ou Huxley...

Marc Vincent 16/07/2007 02:09

Bonjour à tous , Jupi en premier, bien sur... Pourquoi se donner tant de peine, pour une simple Pizza, nous on fait à la paresseuse, à savoir faire simple et sauver des énergies à écouler ailleurs...

_Recette de Pizza- Paresse : Primo, découvrir un boulanger sympa. prêt à vendre une boule de pâte à pain en levaison (pas en lévitation, nous ne sommes pas au Népal...)...
Secundo, si vous êtes pas extra-chef, utilisez un ketchup aux légumes de bonne qualité et tapissez la pâte écrapoutie sur la tôle ...( Je crois faire rager Jupi...mais peut-on plaire à tous et à sa mère...)
Tertio la garniture : New-York style..., fromage en premier, du cheddard fort ou moyen râpé et les joujous par dessus, poivron, champignons, jambon en lanières , au risque de vous faire lapider, des raisins épépinés et quartiers de pêches ( Fromage et fruits font bon ménage les amis..) Envoyez au four à 425 F. 15 minutes et allez Hop, Vous épatez la galerie, sans vin ni pastis...