Lapin en fricot aux olives

Publié le 30 Avril 2012

Voici une recette classique de Provence , un lapin mariné dans de l'huile aromatisée aux bonnes herbes, puis préparé en fricot. Cette recette est tirée de l'excellent livre

"le Chanier Bullot , veilles recette provençales"

Acheter de préférence la version bilingue. Vous découvrirez la cuisine provençale spécifique si l'on habite Arles ou Marseille, et surtout la vraie cuisine Provençale , pas les copies  "à la provençale". Oui je défends ma culture, c'est pas de l'intégrisme loin de là, mais de la résistance tout simplement, parce que quand je vois des Conneries comme si dessous , je fais des cauchemars  

 

La Truffière de Rabasse

 


  Ci dessous la version classique traduite en bleu  à ma façon

Lapin en fricot eis óulivo

Lapin en fricot aux olives

 

DSC07374Accompagnement à votre choix , ici des pommes de terre au four


Coupas un lapin quàuqueis ouro d’avanço pèr lou faire marina dins de bouen òli, emé de farigoulo, de pebre d’ai, de lausié e quàuquei gran de pebre.

Coupez un lapin quelques heures à l’avance pour le faire mariner dans de la bonne huile, avec du thym, de la sarriette, du laurier et quelques grains de poivre

Fasès-lou reveni dins la sartan emé de moussèu de ventresco

Faites-le revenir dans la poêle avec des morceaux de ventrèche ou petit salé

Acò lèst, retiras lou lapin, salas cade moussèu e metès en plaço dins la sartan de fino lèsco de cebo que farés couina sènso leissa prendre coulour, ajustas un kilò de poumo d’amour pelado e chaplado, e leissas couina en prenènt siuen de remetre leis aroumat,puei, uno veno d’aiet escrachado, e assesounas.

Ceci fait, retirez le lapin, salez chaque morceaux et mettez  en place dans la poêle de fines lanières d’oignon que vous ferez cuire sans laisser prendre couleur, ajoutez un kilo de tomates pelées et coupées, et laissez cuire en prenant soin de remettre les arômates, et puis une gousse d’ail ecrasée, et assaisonnez

Ligas la sausso uno  fes à pount em’ un pau de farino, ajustas un pau d’aigo caudo e quouro lou coulis sara quasimen lest vuejas li dedins uno grosso pougnado d’óulivo verdo, qu’aurés fa trempa un moumen pèr leva la sau.

Liez la sauce une fois à point avec un peu de farine, ajoutez un peu d’eau chaude et quand le coulis quasiment prêt versez y dedans une grosse poignée d’olives vertes que vous aurez fait tremper un moment pour lever le sel (blanchir)

Remetès lou lapin dins la sauço e acabas de couina la sartan tapado.

Remettez le lapin dans la  sauce et finissez de cuire la poêle couverte

 

 

En principe avec toutes ces indications vous devez y arriver facilement , il faut préciser que l'huile d'olive était bon marché à l'époque. Si vous voulez faire un lapin avec un bon goût d'ail qui se marie bien avec la tomate cuite, il suffit de rajouter 5 gousses d'ail, puis de hacher finement deux autres que vous rajouterez 3/4 minutes avant la fin de la cuisson.

petit fricot à se lécher les doigts , si si c'est vrai


fournitures : 

 

  • 1 beau lapin fermier de la fermière

  • De l'huile d'olive en quantité suffisante pour la "marinade"
  • 2 gros oignons

  • 5 gousses d'ail

  • 2 boites de tomates pelées au jus ½ (en été cela sera de belles tomates du jardin bien mûres

  • 1 cuillère à café de sucre facultative

  • Sarriette (pèbre d'ail)*, laurier, thym

  • Sel , poivre fin et en grains



Rédigé par jupiter

Publié dans #Spécialités provençales

Commenter cet article

Liliane 30/04/2012 19:26


Hummm... Que ça sent bon tout ça ! Merci mon Jupinou.
RÔOO bisousssSSSS à toi, à MiRe aussi. Bonne soirée à tous.

La Cachina 01/05/2012 02:29



merci liliane


gros bisous



René l'anchois 30/04/2012 14:11


Bonjour Jupi.


MIAM  MIAM  MIAM.


Que dire de plus sinon que l'ail est indispensable à mon goût.


Ce n'est pas pour les moustiques car il pleut depuis cette nuit et les degrés sont descendus.


Bonne journée à tous.


Bises à Li et Mi.

La Cachina 01/05/2012 02:38



ah oui, comment se passer d'ail, denrée vitale pour nous, sérum de longue vie


moi c'est la santé qui descend les degré de l'échelle



Isabelle 30/04/2012 10:03


Encore une recette que me fait de l'oeil, et pour tout dire elle donne un peu de lumière au temps de m.... que nous avons... Merci jupi

La Cachina 01/05/2012 03:02



m'enfin Isablle , il faut qu'il pleuve une peu tout de même


la nuit seulement


et soleil le jour, hi



Lydia 30/04/2012 08:00


Pauvre lapinou, moi je préfère les voir gambader dans la nature plutôt qu'inertes dans mon assiette.... bisous

La Cachina 01/05/2012 03:06



ah, lydia, oui on est cruel, mais des carnivorus exagerus


bisous


pense aux garines et aux cerises (punaises elle vienent de prendre la rincée, elles vont éclater)


bisous



lizagrèce 30/04/2012 07:55


Une recette parfaite pour ici : il y a tous les ingrédients !


http://maisondeliza.over-blog.fr

La Cachina 01/05/2012 03:09



encore un truc que la BCE n'aura pas


non mais !



Barbajuan 30/04/2012 07:37


Ne t'énerves pas en début de semaine! La moutarde à 0,01 % de truffes c'est pour les estrangers pas pour nous, il y a aussi le vinaigre tu vois un peu quoi ! C'est qui les truffes hein ? En plus
il est précisé "truffières de rabasse", depuis quand les chinois ont des truffières de rabasse, non mais je rêve !!! Quant au lapinou ta traduction est très "correque" et je conseille
"humblement" l'achat du livre au "santoun" plein de bonnes et vraies recettes de chez nous. Cette recette est très belle. Par contre j'aurai mis des pâtes fraîches ou des gnocchis de pdt. Pas
ceux à poêler hein, quelle horreur ! Recoucou Lire et Gros gros bisous Jupinou. Mireille

La Cachina 01/05/2012 03:12



punaise "truffière de rabasse" il fallait l'inventer


je connais pas "santoun", juré


mais je sens que tu vas ouvrir un petit blog, c'est dommage de nous cacher tout ce que tu sais, un vrai délice , le vrai mangé provençal


 


roooo bisous